“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你不妨看看萝卜瓜焖带鱼,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
带鱼切段200g,白萝卜适量,姜片、盐、黄酒少量
萝卜瓜焖带鱼的做法步骤:
第1步带鱼切段,加少量黄酒、姜片、盐先入入味,白萝卜切片备用;热锅温油,入带鱼,煎到两面微黄
第2步加入白糖、生抽、黄酒、蒜、没过鱼的水烧开;加入白萝卜片,我喜欢吃萝卜缨,也一并加入了;
第3步再次烧开后,转小火焖到汤汁收到快干就可以了。带鱼细腻,萝卜瓜酥烂充满鱼肉的香味,很好吃。
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萝卜带鱼
食材明细:
原料:带鱼一条,萝卜半根,酱油,糖,味精;
萝卜带鱼的做法步骤:
制作:
1、把带鱼切成块,大约3厘米,
2、萝卜刨成丝;
烹饪:
1、把带鱼粘干淀粉下油锅稍煎,定型,装盘;
2、下萝卜丝在油锅里爆炒;
3、把煎好的带鱼放进萝卜丝里;
4、然后加入酱油、糖;
5、再加入清水,刚好淹过鱼面;
6、关小火烩;
7、待鱼熟了,撒上味精,起锅装盘
小贴士:
这道菜是地地道道的平民菜肴,色泽浓重,但带鱼与萝卜丝交织的恰到好处,美味。
排骨焖带鱼
食材明细:
带鱼。排骨,油菜心,香菇,冬笋。八角,酱油,醋,盐,白糖,胡椒粉葱,姜,蒜,淀粉。
排骨焖带鱼的做法步骤:
1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。
油焖带鱼
食材明细:
带鱼500克,茭白50克,花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克
油焖带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;
3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;
4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;
5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;
6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右;
7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右;
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
煎焖带鱼
食材明细:
带鱼适量,西红柿适量,元葱适量,盐适量,料酒适量,玉米面粉适量,糖适量
煎焖带鱼的做法步骤:
第1步收拾好的带鱼洗干净,用盐和料酒腌一会儿倒掉腌出来的水,表面撒上玉米面粉,这步主要是为了防止煎的时候粘锅,我一般都往鱼身上扑面粉,不要用淀粉,那个煎的时候容易粘锅
第2步锅里加油,烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅,轻易不要翻动,否则鱼会掉皮,如果你怕糊,可以调小火慢慢煎,煎到鱼皮金黄的时候再翻面,这个方法适合煎任何鱼切两个西红柿和几片元葱,我炖海鱼的时候很愿意放西红柿,加了西红柿能很好的去除鱼的腥味,而且不用放糖和盐,煎好的鱼推到锅边,把西红柿和元葱下到锅里煎出香味,然后少添一点酱油,小火焖几分钟,等到汤汁粘稠了就可以盛盘了!
酱焖带鱼
食材明细:
带鱼,番茄,鸡蛋,葱,醋,生粉,姜,料酒,糖,盐,油,酱油
酱焖带鱼的做法步骤:
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色,装盘
6.下西红柿和自调的酱料(料酒、糖、盐、油、酱油、醋),炒成酱泥,再下带鱼,盖上锅盖,等汁水收尽时,起锅,洒上芝麻和葱花就行了。
醋焖腐竹带鱼
食材明细:
带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
醋焖腐竹带鱼的做法步骤:
1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。
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