“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上韭黄素春卷,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
韭黄60克,豆腐干100克,香菇(鲜)60克,绿豆芽180克,烙饼(富强粉)300克,白砂糖5克,小麦面粉10克,植物油60克
韭黄素春卷的做法步骤:
1. 韭黄洗净切两寸段长;
2. 豆腐干冲净切段;
3. 香菇浸软去蒂,切丝;
4. 绿豆芽冲净滴水备用;
5. 用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷;
6. 用适量面粉开清水使成为浆;
7. 摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥;
8. 烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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韭黄春卷
韭黄春卷
原料:面粉500克,水350克,韭黄750克,酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
韭黄春卷的做法
1、将面粉加水350克和少许精盐拌和,反复搓至发亮、起泡,摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2、猪肉切成丝,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,投入肉丝煸炒,随后加酱油、盐,炒熟后加入味精,用淀粉着腻,淋上香油,放上韭黄拌匀备用。
3、将摊好的皮子抹上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住,锅内加油烧至八成热,将卷好的春卷下入旺火锅内,炸至呈金黄色,熟透捞出即成。
特点:酥脆、鲜香。
韭黄炸春卷
食材明细:
(1)春卷皮,12张,(2)猪后腿肉丁,150公克,虾仁,150公克,(3)笋丝,100公克,韭黄末,100公克,冬菇丁,40公克,肥肉丁,40公克,(4)面粉,40公克,水,50㏄,太白粉,2小匙,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙。
韭黄炸春卷的做法步骤:
(1)笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,沖冷水,再用干净的棉布将水份吸干,切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。
(3)将材料(4)混合均匀成为面煳备用。
(4)将每张春卷皮包入50公克馅料捲成春卷形状,然后用面煳固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。
韭黄肉丝咸味春卷
食材明细:
韭菜,肉丝,盐,鸡精,红豆,白糖
韭黄肉丝咸味春卷的做法步骤:
1.将韭菜黄洗净切段,肉丝切好,放入容器中,倒入约3勺的油,拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂,稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着,油炸时也朝下。
小贴士:
油锅温度中等,煎至2面金黄。(吃春卷时要注意,里面温度太高,小心烫口。)
鲜虾韭黄春卷
食材明细:
主料:海虾200g,绿豆芽100g,绍兴黄酒(或料酒)15ml,盐5g,蚝油5g,小苏打1g,春卷皮适量
辅料:韭黄200g,猪绞肉100g,生抽15ml,白砂糖5g,生粉5g,油200ml
鲜虾韭黄春卷的做法步骤:
1,调馅:海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
3,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
4,海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5,包制:取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。
6,从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。
7,把两边的春卷皮也向中间折叠。
8,最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。
9,炸制:锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。
10,所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。
小贴士:
1.春卷皮在各大超市都可以买到,如果喜欢吃素的或者是甜的,里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味,记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。
【苏州】韭黄肉丝春卷
食材明细:
主料:肉丝130g,春卷皮25张,韭黄270g
辅料:鸡粉少许,色拉油适量,生粉少许,盐少许,料酒1勺
【苏州】韭黄肉丝春卷的做法步骤:
1,肉丝加入少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会
2,起油锅,放入肉丝翻炒
3,炒至变色即可出锅
4,韭黄洗净
5,切成小段
6,另起油锅放入韭黄快速翻炒,加点盐调味
7,加入炒过的肉丝加点鸡粉炒匀即可
8,这是准备好的韭黄肉丝馅和春卷皮
9,取一张春卷皮放入适量的韭黄肉丝馅
10,把春卷包起来
11,锅中加入适量的油加热后放入包好的春卷,煎至两面金黄色
12,捞出后用厨房纸巾吸干油份即可
小贴士:
韭黄肉丝快速翻炒,时间不用过长,因为春卷还要煎的
韭黄三鲜春卷
春卷是我们非常爱吃的春季的时令佳品,它是用干面皮,包入准备好的馅料(荠菜三鲜、虾仁韭黄、红豆沙等等,各种各样,丰富多彩,能满足各类人的胃口),再将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,因此别具一番风味。
不过现在的人有口福,几乎上想什么时候吃都可以,都没有分季节了,只有嘴馋了就会自己动手制作。但是它毕竟是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。
将新鲜娇嫩的韭黄、色泽鲜艳的红萝卜丝混合入馅,再来点肉香丰富口感,有了它们三样的加入,无论是从营养还是色泽,都非常鲜美可口;再加上空气炸锅炸出来不输于油炸出来的黄金酥脆,没有油烟的打扰,让我们吃的更放心,生活更健康。
韭黄三鲜春卷
原料:肉馅韭黄红萝卜春卷皮姜末蚝油料酒五香粉胡椒粉水淀粉橄榄油盐
韭黄三鲜春卷的做法
1.肉馅中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、橄榄油、五香粉、盐和姜末等调味料;
2.顺着一个方向将肉末搅打上劲,腌制一下;
3.红萝卜丝加入适量的盐腌制一下;
4.再加入韭黄段;
5.马上加入适量的橄榄油(或者香油),搅拌均匀;
6.将调好味的肉馅加入其中;
7.搅拌均匀,这样韭黄馅料就准备好了;
8.将适量馅料放在春卷皮的底部,再向上卷起来;
9.再将两边折叠,底部涂抹上适量的水淀粉封口;
10.将所有的春卷包好;
11.预热好空气炸锅,将春卷平铺在炸锅筐底部,表面刷层油,200度8分钟;
12.再翻个面,表面刷层油,再5分钟即可;
13.装入盘中,再配上泰式辣椒酱。
小贴士:
1.肉馅先加入适量的调味料搅拌均匀腌制一下;红萝卜不易出水,所以先适量多加了盐(因为加入韭黄后就不再另外加盐),让红萝卜丝微微发软;再加入韭黄,马上加入橄榄油,这样韭黄不易出水;最后将所有馅料搅拌均匀即可;
2.包春卷很简单,馅料放在底部,向上卷,折叠两边,最后用水淀粉封口;
3.空气炸锅预热,将春卷平铺在锅底部,表面刷层油,先烤8分钟;再翻面,刷层油,再炸5分钟;这样做出来味道和颜色都会更好;当然如果为了健康,不刷油,刷层鸡蛋液也可以。
网站小提示
韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃的蠕动,对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用,经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
食材明细:
韭黄适量,春卷皮适量,香菇适量,油适量,盐适量,鸡蛋适量
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷的做法步骤:
1.韭黄切成2厘米长的小段,香菇切成丝;
2.在锅里放油,把韭黄和香菇炒熟,可以在最后放少许的盐;
3.鸡蛋打散以后(加少许盐)在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮,稍稍凉凉以后切成2厘米长的细丝;
4.把蛋皮和韭黄香菇混合以后,放凉就可以包春卷了。
小贴士:
1、包春卷的时候可以准备一点凉水,把皮粘好; 2、韭黄和香菇不会出太多的水份,如果出了水,可以在包的时候把馅里的水控掉; 3、煎的时候不需要放太多的油,要不然夏天吃了很油腻,所以是煎春卷而不是炸; 4、如果是做荤的春卷,炒一些肉末放入馅中就可以了。
春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾春卷
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
拉丝春卷
食材明细:
主料:春卷皮250克
辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤:
1,准备所需主料。
2,香蕉去皮,切成长条形。
3,取一张春卷皮。
4,放入香蕉。
5,放入奶酪。
6,依次把所有春卷包好。
7,锅中放入食用油。
8,油温高,放入春卷,开中小火。
9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
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