“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鲜香的川味鱼片”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
草鱼一条,郫县豆瓣三勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、蛋清适量,姜一个,蒜两个,香菜叶少许
麻辣鲜香的川味鱼片的做法步骤:
第1步鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油放入姜葱蒜末同炒入味
第2步加入高汤及剩下的干辣椒煮沸煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
小贴士:
草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。相关人群一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。制作指导1. 烹调时不用放味精就很鲜美;2. 鱼胆有毒不能吃;3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。食疗作用草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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川味麻辣鸡丝凉面
食材明细:
干切面300,鸡胸肉100克,绿豆芽300g,香油10ml,芥末粉2克,生抽40毫升,醋20毫升,白糖15克,姜蒜末30克,花椒油2ml,红油辣椒15克,蒸鱼豉油10毫升,白芝麻 葱花 黄瓜丝适量
川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤:
第1步切面放入蒸锅,上汽后蒸8分钟,再放入蒸锅下面的水,煮1分钟即可捞出,切断面条,中间有个白心即可。面条捞出控干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片姜,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉,用手撕成丝状。
第2步绿豆芽洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。混合调料,将所有C料(调味料:芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升)中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的调味料,拌匀成碗汁。
第3步碗内放绿豆芽垫底,上面放凉面和鸡丝,浇上碗汁,再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝,拌匀即可食用。
小贴士:
1.芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2.面条蒸过口感更筋斗,煮时千万不要时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮成9成熟,再拌油放凉。3.蒸鱼豉油的作用是增鲜,可以代替味精或鸡精使用。
川味麻辣虾滑
食材明细:
盐适量,大虾200g,鸡蛋清1个,淀粉3小勺,四川火锅底料40克,香菜适量,粉丝适量,紫菜适量
川味麻辣虾滑的做法步骤:
第1步新鲜虾清洗,去皮用刀背拍打后剁泥,不需要剁太细,有虾肉块更好吃
第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉,搅拌均匀
第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用
第4步锅内放水,烧至八成热放入虾滑,紫菜粉丝,底料,最后放入香菜完成,简单易做
小贴士:
虾肉内无需放葱姜,原味更鲜美
川香麻辣豆腐
食材明细:
鲜豆腐300g,郫县豆瓣酱20g,沸水适量,花椒粉少许,水淀粉少许,白糖2g,生抽5g,辣椒粉2g,盐适量,葱花少许,姜一小块,蒜6瓣
川香麻辣豆腐的做法步骤:
第1步豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块。蒜切片、姜切茸、葱花备用锅热后注入适量油,放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒,出香味后加入辣椒粉,大火翻炒(注意不要糊底)
第2步注入沸水,翻花后把豆腐块放进去,依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片,翻炒均匀后调中火,加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐,以防炒碎)开盖,调大火,倒入水淀粉,向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘,洒上适量花椒粉即可
川香麻辣烤鱼
今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼,配上自己喜欢的菜,好吃的不仅是鱼,连菜也很好吃,配饭配面条都可以。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。
主料:
鲈鱼一条(重约1斤3两)
配料:
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料:
洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料:
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法:
1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
提示:
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。
川味炒鲜鱿
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,生菜(团叶)200克,姜5克,淀粉(玉米)8克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱15克,色拉油15克,香油2克
川味炒鲜鱿的做法步骤:
1. 鱿鱼洗净,把足尾切成3厘米长的块状;
2. 将鱿鱼肉剖开,斜刀刻花,再切成方片;
3. 生菜洗净切成片;
4. 取一深盘,加入鱿鱼、生菜及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油拌匀;
5. 覆盖保鲜膜扎孔,以微波高火加热8分钟,中途搅拌一次;
6. 取出后淋上香油即可。
川味麻辣水煮鱼
食材明细:
花鲢2000g左右,香菜根据个人口味放,大葱2根,二金条青椒5根,小米辣15个左右,大蒜5瓣左右,老姜2个左右,郫县豆瓣酱2汤勺,花椒适量,干海椒20个左右,小葱4根左右,水煮鱼底料一袋,料酒适量,盐适量,鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步提前把鱼杀了拼片,洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右,我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面,水煮鱼底料里面有三包料,一包炒的,一包码鱼的,一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜,蒜,切片。干辣椒:剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油,烧的油冒青烟了之后把花椒,郫县豆瓣酱,老姜片,蒜片,水煮鱼底料放入锅中翻炒,大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒,炒制变色后放入适量的清水,大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀,这个步骤是为了鱼更嫩滑,等待水开之后依次放入鱼头,鱼排,煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精,起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用,之后在干净锅里放入少量清油,待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
川味之麻辣烫
【原材料】
*鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。
*大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*锅底:植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
*味碟:红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
【做法】
图1:鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
图2:鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
图3:鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
图4:海带入水中涨发。
图5:海带切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来。
图6:香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
图7:藕去皮切块串起来,千张切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来。
图8:花菜切成小朵串起来。
图9:土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
湘版川味麻辣鸭
食材明细:
新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精
湘版川味麻辣鸭的做法步骤:
1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;
3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!
小贴士:
1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~
麻辣鱼片
食材明细:
草鱼400克,辣椒粉15克,盐12克,辣椒(红、尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,植物油80克
麻辣鱼片的做法步骤:
1. 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味;
2. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段;
3. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘;
4. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
2020川味麻辣凉面怎么做好吃 川味麻辣凉面的做法,步骤
川味麻辣凉面
立夏节气到了,天气逐渐开始闷热,闷热的天气往往会使人食欲不振,总想吃些凉爽的东西,酷暑难耐的天气,心情烦躁,此时来一碗冰凉舒爽的凉面那真是沁人心脾,痛快淋漓,稀
食材配方
主料:
手擀面
300g辅料:
油泼辣子
适量熟花生碎
适量黄瓜丝
适量芝麻酱
适量蒜蓉
适量榨菜末
适量香菜末
适量香葱末
适量花椒
适量八角
1个白糖
适量盐
适量生抽
适量香醋
适量鸡粉
适量
做法 共22个步骤
1.要准备的食材有,花椒八角粉,熟花生碎,榨菜末,香菜末,香葱末,蒜汁,黄瓜丝,油泼辣子。
2.先把花椒和八角炒香。
3.把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。
4.锅中放油烧热,放几粒花椒炸香,放凉备用。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.然后放入盐、鸡粉和白糖。
7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8.倒入生抽拌匀。
9.倒入香醋拌匀。
10.这些调料拌匀后,浇汁就制作完成了。
11.汤锅水烧开下入面条,煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出,浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
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