“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为大家整理的“荷塘小炒素”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
白藕适量,百合适量,西芹适量,马蹄适量,红甜椒适量,盐适量
荷塘小炒素的做法步骤:
第1步将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片;
第2步适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;锅烧若热加入少许油,放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻;
第3步倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;关火、离灶,加入百合炒匀即可。
小贴士:
1.藕的选择:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身,切开后比较赶紧,没有泥水;2.红藕与白藕的区分:一般来将红藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕,清炒藕片用白藕;3.切开没有马上烹饪的藕片,要浸泡在清水里,以防氧化变黑;4.汆烫藕片的时候,不要使用铁质锅,以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉,炒出来的藕片才会爽脆好吃;5.百合遇高温烹炒会变黑,所以最后关火离灶后才加入;6.此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用盐调味即可,油的用量也要少;7.除藕外,其它颜色配菜旨在配色,可以自由选择,但原则上用料不可过多、味型接近为佳,以免喧宾夺主。
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果香荷塘小炒
食材明细:
红椒适量,荷兰豆适量,藕片适量,木耳适量,白胡椒粉适量,盐适量,杨桃适量,加糖的柠檬汁适量
果香荷塘小炒的做法步骤:
第1步热锅下西班牙纯橄榄油,先炒红椒与荷兰豆,再下焯烫过的藕片、木耳翻炒匀,稍洒白胡椒粉和盐
第2步再下切片的杨桃最后烹加糖的柠檬汁,收汁起锅。
荷塘素宝
今天小编教大家做的这道菜是个混搭菜,有马蹄和莲藕,还有茨菰,都是荷塘里有的食材,没想到搭在一起口感很好,爽脆清甜,别有一番滋味。
荷塘素宝
用料:莲藕1小节,马蹄4个,茨菰4个,青红椒各半个.小葱2棵,姜1小块,大蒜1瓣,生抽5,盐少许
做法:
1.将莲藕、马蹄、茨菰洗净分别切成薄片,藕片和慈姑放入滚水中焯烫断生,捞出沥水;
2.青、红椒洗净切菱形片,小葱洗净切段,姜和大蒜切片;
3.锅中到入油烧热,下蒜片、姜片爆香,放入焯好的莲藕和茨菰煸炒,放入马蹄和青红椒片,加入生抽、盐调味,加入少许清水翻炒几下,最后加入葱段炒香即可。
煮妇心得:
**茨菰的皮虽然也有一定的营养价值,但为了食用安全,还是去皮再吃更放心一些。茨菰富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分,具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。
**茨菰带有一点点苦味,焯水则可以减少一些。
**莲藕炒菜用嫩的部位口感好,炖汤用老的为宜。
小编有话说:以上就是小编教大家做的荷塘素宝,做法简单而且口感丰富,喜欢的朋友做着吃吧。
感谢您阅读“97美食网”的《荷塘小炒素》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!