“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“简单又好吃的可乐凤翼”希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡中翅适量,可口可乐适量,生姜适量,葱段适量,花椒适量,生抽适量,糖适量,料酒适量
简单又好吃的可乐凤翼的做法步骤:
第1步鸡中翅洗净,加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制15-20分钟;锅里加入少许油,捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅2面煎几分钟;
第2步沿锅边慢慢倒入可口可乐,加少许生抽,大火煮开转中火继续煮制;直到酱汁变少时,转大火收干酱汁即可。
小贴士:
1.5只鸡中翅大概3/4罐,以此类推,最好请选用可口可乐,其他低糖可乐味道稍逊;2.倒入可乐煮制的时候,会产生大量膨大的气泡,请不要盖锅盖;3.可乐、生抽均含有部分盐分,生抽少许即可,请勿另外调味;4.实在想偷懒的人,所有材料,只要可乐加鸡翅即可,但注意糖汁一定要收干,酱汁一定要浓稠。
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花菇凤翼
食材明细:
鸡翅750克,花菇100克,鸡油25克,黄酒50克,盐10克,味精2克
花菇凤翼的做法步骤:
1.将鸡翅膀洗净,剁去翅膀尖,放入沸水锅中焯透,捞出,整齐地码在品锅内,加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤,盖上盖,入笼蒸3小时待软烂时取出。
2.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放一小碗内,加精盐3克,味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克,入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。
龙穿凤翼
食材明细:
鸡翅1盘(中等个头),火腿1片,干香菇3朵,胡萝卜2段,葱白2段,生姜片适量,生抽适量,沙茶酱适量,老抽适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,鸡汤2-3勺,香麻油适量,生粉水适量
龙穿凤翼的做法步骤:
第1步将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨; 将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状; 将火腿丝、香菇丝氽水备用;
第2步将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;
第3步锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。
可乐鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,可乐1罐,生抽少许
可乐鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼切块用生抽腌30分钟
2.锅放油炒鸡翼,倒入可乐,加盖煮至收汁
腐乳酱凤翼
食材明细:
鸡翅3支,酒适量,胡椒粉适量,低筋面粉适量,西生菜适量,豆腐乳腌床60公克,甜辣酱30公克,冷水60㏄,玉米粉10公克,味淋10㏄
腐乳酱凤翼的做法步骤:
1.将材料A拌匀,用小火煮稠,以材料B芶芡,加入味淋即完成。
2.在鸡翅肉厚处用刀划开,抹少许酒、胡椒粉,再沾上低筋面粉备用。
3.将作法2的鸡翅放入中温170℃油锅中,炸至呈金黄色即可捞起,沾着腐乳酱食用。
柱侯凤翼
食材明细:
主料鸡翼1斤(约600克),干葱头3粒,姜2片,清水3/4杯。配料调味料:柱侯酱3汤匙,陈皮1/4个,八角、草果各少许,冰糖少许。
柱侯凤翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净,烧滚一锅水,放下鸡翼,然后熄火浸约5分钟,取出滤水片刻,沥干备用。
2、起油镬,爆香干葱头和姜片,下调味料和鸡翼爆炒片刻,洒入酒,加入清水,用文火�约10分钟,熄火浸片刻。
3、把鸡翼排放在碟上,吃时浅上汁液便成。
心得
如果鸡翼有过多油脂,可先放在水喉下冲致意油脂才汆水,这样做出来的鸡翼会较清爽。
龙牙凤翼
食材明细:
沙拉油1大匙,银芽80公克,辣椒丝少许,盐少许,两节鸡翅4只,酱油1大匙,糖1小匙,白胡椒粉少许,米酒1小匙,绞肉100公克,火腿末2大匙,葱末1大匙,香菇末2大匙,蛋液少许,太白粉少许,太白粉水适量,A.酱油1/4小匙,白胡椒粉少许,B.蚝油1大匙,糖1/4小匙,八角1个,高汤100㏄
龙牙凤翼的做法步骤:
1.取一锅,加入沙拉油热锅,再加入银芽、辣椒丝及盐,以大火一起快炒数下后取出,排于盘子中当垫底备用。
2.将两节鸡翅洗净,小心地去除鸡翅中间的两根小骨,然后加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒一起腌渍20分钟备用。
3.将绞肉加入火腿末、葱末、香菇末、蛋液、调味料A和太白粉一起混合调制成馅料。
4.将鸡翅要塞入馅料的地方撒上少许太白粉,再塞入馅料。
5.将作法4的鸡翅以中火煎上色,再加入调味料B,随即转小火烧煮6分钟后,取出鸡翅摆放于作法1的盘子上面,而锅子中的汤汁则用太白粉水芶芡浇淋于鸡翅上即可。
酥炸凤翼(2)
食材明细:
主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克
酥炸凤翼的做法步骤:
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6.熟火腿切末;
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
密汁烤凤翼
菜名:密汁烤凤翼
菜系及功效:家常菜谱
原料:鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。调味料:海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数滴。
密汁烤凤翼的做法
(1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺。
(2)乾葱去衣,切碎。
(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。
(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺*若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。
鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的,鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效...[更多]
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