东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"砂锅素狮子头"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克,竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉(干、细)25克,糯米粉25克,植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克
砂锅素狮子头的做法步骤:
1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
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素狮子头
食材明细:
材料:,香菇5朵,芋头1条,生菜半棵,白土司4片,芹菜末半杯,八角2粒,马蹄12粒,太白粉适量 调味料:,酱油2大匙,香油1小匙,素蚝油3大匙,糖1小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
素狮子头的做法步骤:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎后拧去水份备用 2.再将土司切去边条后,撕成小片放入碗中,加入半杯水、酱油、糖、白胡椒粉、香油和盐拌成泥状后,放入马蹄、芹菜末、刚蒸熟的芋头丁和香菇混合均匀,再抓捏成球状,然后略微拍上太白粉,再放入油锅中炸至金黄熟透后,起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂成为素狮子头备用 3.青菜放入锅中,加入水盖锅煨熟后,起锅盛入盘中,再摆上素狮子头备用 4.锅中倒入1杯水、素蚝油和八角煮开后,起锅前加入香油,淋入太白粉水勾芡,再淋在素狮子头上即可完成
砂锅狮子头(3)
食材明细:
少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤
砂锅狮子头的做法步骤:
1,少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤全部一个方向打稠(和调饺子馅同)五花肉飞水后切丁,切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1:5, 肉馅的作用就是捣浆糊。
2,丸子用白菜叶子包了放入砂锅,上面再盖几片白菜叶子,注入高汤,大火烧开转小火 焖四个小时。
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