“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上煎炸猪扒Katsu,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
一厘米厚的猪扒4块,料酒适量,盐适量,五香粉适量,面粉少许,芡粉少许,油(实耗不多)5杯
煎炸猪扒Katsu的做法步骤:
第1步猪扒排散,加酒,盐,五香粉腌1 个钟或过夜。加面粉,芡粉混合果腌好的猪扒。抖掉多余的粉,下油锅,中火炸。下面摆生菜叶装饰上盘!食肉者的天堂有一曲!
小贴士:
火候不能太大!
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煎炸猪蹄
食材明细:
猪蹄。
煎炸猪蹄的做法步骤:
1、肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
香脆猪扒
食材明细:
猪腰条肉,盐,酱油,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖,沙拉酱
香脆猪扒的做法步骤:
1.将猪腰条肉切大片。用带齿的刀背(或专用肉锤)横竖正反将大片肉敲打一边。
2.打好的肉片再用刀面拍打,使刚敲打的痕迹变模糊即可。
3.将所以的肉片放入容器,加盐,酱油少许,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖少许,抓均匀。浸至10分钟。
4.蘸打好的蛋液,再蘸面包屑。
5.锅中坐油见热,放入浸好的猪肉片,炸至2面金黄,即可。
6.吃时可加沙拉酱,或西红柿酱,自己喜好便好。
甜蜜猪扒
材料:新鲜猪扒(2块)、青彩椒(1只)、红彩椒(1只)、柠檬(半只)、香菜(1汤匙)
腌料:鱼露(3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)、柠檬汁(半只)
调料:油(4汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、柚子蜜(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1、猪扒置入盘中,加入3汤匙鱼露、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙蒜末和半只柠檬汁抓匀,腌制30分钟。
2、彩椒切成方型小块;柠檬切成薄片,香菜切成末;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3、烧热3汤匙油,放入腌好的猪扒,先大火煎1分钟,改小火双面煎3分钟至熟,盛起待用。
4、续添1汤匙油烧热,倒入彩椒块拌炒一下,加入3汤匙柚子蜜、1汤匙海天金标米醋、1汤匙香菜和1杯清水炒匀煮沸。
5、倒入生粉水勾成芡汁,盛起淋在猪扒上,摆上柠檬片,即可上桌。
厨神贴士
1、鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,因其咸鲜味较重,用来腌制猪扒时,不宜加盐调味,以免猪扒过咸发苦。
2、柚子蜜除了有清热去火、止咳化痰的作用,还有养颜美容、预防感冒、帮助消化的功效,尤其适合便秘、生暗疮的人。
3、猪扒要买薄身无骨的为宜,即猪的里脊肉,俗称肉眼扒,煎熟后的猪扒会鲜嫩多汁,还容易咀嚼。
4、猪扒的厚薄度不一,煎制猪扒时,先大火煎一下,锁住猪扒外层,再改小火慢煎,以猪扒可以用筷子捅穿为熟。
疯狂猪扒
食材明细:
上好猪里脊,火腿,起司片,鸡蛋,面粉,面包渣
疯狂猪扒的做法步骤:
1.先把猪里脊小心的片开(两片不要完全片开);
2.用打肉器(或刀背)把里脊肉拍松、厚度稍拍薄(要选用每一块肉都差不多大小),抹上适量的盐和胡椒粉腌制一会;
3.在打好的肉上迭上起司和火腿各一片(都要要比肉小哈);
4.在里脊肉的边缘抹上一圈生粉(太干没粘性可以稍稍沾点水),再把两片肉合起来,稍稍用点力把外围一圈压紧压密(不然炸的时候容易散开) ;
5.将处理好的肉均匀的裹上一层面粉,裹好后拿起时轻拍肉片,把多余的面粉拍掉(不要拍散了呀);
6.沾了面粉的肉再裹上一层蛋液;
7.最后再沾一层面包渣(用点力正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,最后还要稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉);
8.油热6成下锅炸约3-5分钟(可根据肉的大小调整时间),中途记得翻面才能炸的均匀;
9.最后看到颜色快变金黄色时,把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约20-30秒),捞起沥油即可。
懒人猪扒
食材明细:
葱丝少许,盐3g,白糖少许,耗油1勺,生抽1勺,料酒1大勺,花生油适量,猪扒肉300g,青辣椒4个,黑胡椒1g,蒜瓣3颗,椒盐1g
懒人猪扒的做法步骤:
第1步先把肉加入糖,椒盐,盐,生抽,料酒简单给肉按摩一下。我特别喜欢葱,所以我还加了葱一起腌制。(葱先扭出汁,效果更加好)腌制十五分钟备料,没啥可用的,就只有辣椒和大蒜了
第2步大蒜切片,辣椒切圈搽干锅子,加入花生油,加入蒜瓣煎炒
第3步把腌制好的肉扒放入煎锅小火煎一到二分钟,两面都焦黄即可。取出牛扒后在上面撒上胡椒粉~
第4步取出肉扒,就着剩下的油加入辣椒圈炒一下调味加入耗油,一点料酒
第5步好啦,摆盘搞定~
小贴士:
这种做法是自己研发的,属于比较乡土的做法~
吉列猪扒
食材明细:
肉眼猪扒2片,鸡蛋1个,料酒1大匙,面粉2大匙,粟粉2小匙,面包糠适量,食盐适量,柠檬1个,番茄2个,蜂蜜1小匙
吉列猪扒的做法步骤:
1.把番茄煮熟去皮,捣成酱,挤入小半个柠檬汁,加入蜂蜜和少许食盐,把全部材料拌匀,即成为自制的番茄酱蘸汁。
2.把少许盐和粟粉拌匀,薄薄地抹在猪扒上,腌半个钟点,然后冲洗干净。
3.把腌过洗净的猪扒放到滚水中,略焯一下,焯至外表变色即可捞起,抹干水份。
4.鸡蛋和料酒装在一个碗里,加少许食盐,一齐打散拌匀。
5.把焯过的猪扒,依次按照——面粉,鸡蛋料酒液,面包糠,再鸡蛋料酒液,再面包糠的次序,沾好材料,放入烧至五成热的油锅中,用中火炸至金黄色,即可取出装盘。
6.挤出半个柠檬汁,均匀的洒在猪扒上,吃的时候用餐刀把猪扒切成小块,蘸上自制的酸酸甜甜的番茄酱,又香酥又开胃。
小贴士:
PS:俺并不觉得今天用的这外国的猪肉要比中国的猪肉更好吃一些,如果你也想试试上面这种吉列猪扒的做法,俺诚恳地建议你,就用国产的猪扒肉吧,那味道应该也是一样的。好不好吃,关键还是看做法哈~~~ 。
猪扒堡
食材明细:
法国小面包2个,带骨大里肌2片,蜂蜜芥末酱适量,美生菜叶1片,苹果片2片,蕃茄片2片,炸粉:适量,酱油36㏄,米酒36㏄,细砂糖13公克,蒜末15公克,姜末8公克
猪扒堡的做法步骤:
1.将大里肌肉片略洗净沥干,放入混合拌匀的腌料中腌泡约30分钟,捞起沥干,再裹上地瓜粉备用。
2.热锅,加入适量油烧至180℃,放入作法1的大里肌肉片,炸至外观金黄酥脆,捞起沥油。
3.取法国小面包,横向切开,依序放入美生菜叶、蕃茄片、苹果片和作法2的大里肌肉片,再淋上蜂蜜芥末酱即可。
煎猪扒
食材明细:
猪扒6片,洋葱汁80公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉1又1/2大匙,蛋1颗
煎猪扒的做法步骤:
1.将所有腌料一起搅拌均匀备用。
2.将厚1.5公分的猪扒用肉槌轻拍至松,放入腌料内腌15分钟。
3.取一锅,烧热后加入80㏄沙拉油,放入猪扒煎至两面金黄(约各2分钟),起锅装盘。
4.原锅放入洋葱汁,煮至滚后加入作法3的猪扒拌炒均匀即可。
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