“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心为你整理的“牙签羊肉”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
羊肉适量,盐适量,熟芝麻适量,孜然适量,姜适量,料酒适量,生抽适量
牙签羊肉的做法步骤:
第1步羊肉切成细长片状,加盐,生抽,料酒,姜,孜然腌制入味。用牙签将腌好的肉窜成牙签串。
第2步锅中放油,下肉串炸至变色后捞出。再次烧热油,把肉串回锅再炸一次,约1分钟
第3步将起锅的肉串沥油后,趁热撒上孜然粉和熟芝麻即可。
小贴士:
切羊肉的时候想像一下牙签串的样子哈,我实在不知道怎么形容切出来的形态。而且切的时候不要贪心哈,肉片别太大了,不方便炸。如果喜欢吃辣,步骤5时,撒些辣椒粉吧,我今个禁辣一天。
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荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉(1)
食材明细:
主料:羊腿肉适量
辅料:洋葱适量,青红椒适量,蛋清适量
配料:盐适量,生抽适量,水淀粉适量,烧烤料适量,孜然适量,料酒适量
荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉的做法步骤:
1,准备材料
2,羊肉去筋膜,断丝切薄片,加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
3,将洋葱和青红椒切片备用
4,腌好的羊肉沥净水分,分别用牙签串起来
5,热锅烧旺油,将羊肉过油,下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
6,一分钟后关火沥油备用
7,锅底留油,将配料放入煸炒
8,把过油的羊肉串放入煸炒
9,加入适量盐、烧烤料,翻炒均匀
10,撒上适量孜然,搅拌均匀关火即可
小贴士:
1、切羊肉的注意剔除筋膜,垂直纹路切,尽量薄些,才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候,一定先别放盐,因为盐会使羊肉出水,失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火,这样才能封住肉汁,保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好,可惜家里只有孜然末了。
羊肉串牙签肉无烤箱版
食材明细:
主料:羊肉100g二两
辅料:大葱少许
配料:白酒适量,食盐适量,孜然20克,辣椒面20克,烧烤汁可无,干豆酱可无,五香粉可无,花椒粉可无,肉寇粉可无
羊肉串牙签肉无烤箱版的做法步骤:
1,准备材料:羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿,大概和我们的大拇指第一节一样大。 调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面,其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来,没有的可以不加。
2,沥干水分,加少量白酒,加小茴香和孜然拌匀
3,加入半茶勺辣椒面,这个辣椒面的味道很好,是贵阳很有名的柳记串串香家的,知道的一定要加我好友,哈哈,对美食钟情啊
4,加少许盐,我们家的辣椒面本来就有咸度了,而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁,所以盐加的不多,主要是提味
5,加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。
6,我喜欢黑胡椒的味道所以加了一点烧烤汁,大家可以自己发挥一下
7,喜欢五香味的可以加一点五香粉
8,家里有花椒粉和肉寇粉,我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱,不过大部分地区已经很冷了吧。
9,牙签消毒后串上羊肉粒,鲜肉腌制过后很嫩的,直接用筷子辅助就能串上,不用沾手,也可以套上一次性手套操作,是不是像那么回事了
10,热锅冷油。做菜的小窍门,平底锅不留水珠上中火加热,用手离锅十公分处感受一下,明显热了就可以放油了。
12,油加热至八成热,加入葱片爆香,也有利于把羊肉的香味逼出来。
13,放入串好的签子。很期待吧!
14,盖上锅盖转小火焖五分钟。生活靠创意,木有锅盖我用它,哈哈
15,当当铛铛··· 出锅啦!再撒上一些孜然和辣椒面,不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸,如果有熟芝麻也可以撒上,那样更香哦!
小贴士:
1,挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市,这样更容易选到新鲜的肉;
2,羊肉不必焯水,清水洗净即可,焯水会让羊肉肉质收紧,不利于腌制入味,口感也会打折;
3,羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来,味道更佳;
4,加盐要适量,要考虑到其他调料的咸度;
5,另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度,腌制时间越长成品越咸越入味儿;
6,牙签最好事先消毒,也可以用竹签串起羊肉串;
7,热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键;
8,肉在加热过程中会吸收油,之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出,因为平底锅受热较快,所以很容易粘锅,大家要注意勤翻;
9,加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽,使肉熟的更快,同时也会减少肉水分的蒸发,保持多汁软嫩的口感。
牙签肉
食材明细:
猪肉适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,牙签适量,奥尔良腌料适量
牙签肉的做法步骤:
第1步猪肉切成小薄片,当奥尔良腌料腌制15分钟。我用的是这个腌料。
第2步用牙签穿好,如图。起锅放油,炸至变色,捞出。
第3步蒜姜辣椒炒香放入牙签肉,出锅放味精和孜然粉。装盘!开吃~
小贴士:
腌料里有盐,所以我什么都没放。只准备了点蒜姜辣椒段。也可以不用放,直接炸好吃。
牙签鸡肉串
食材明细:
鸡腿 3-4只
牙签 数十条
腌渍调料:
生抽 2茶匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
孜然粉 2茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒或白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
苏打粉(可省略) 1/2茶匙
水 2汤匙
水淀粉 1-2茶匙
白芝麻(可省略) 适量
牙签鸡肉串的做法步骤:
一、将鸡腿剔骨剥皮起肉,再将肉切成长块;
二、用一大盘,放进鸡肉,先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉,用手抓至鸡肉起胶,再加1汤匙水,抓匀,再加1汤匙水,再抓匀,然后加玉米淀粉,抓匀,静置1小时或以上;
三、用干净牙签将肉象S型穿起,不要穿得太密实,不要挤在一堆,让肉有空间,容易熟;
四、用三至四成的油热炸,炸至金黄色,捞起滤油上碟,面上撒少许芝麻,OK。
牙签素肉
食材明细:
豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽
牙签素肉的做法步骤:
1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.
2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.
3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.
4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.
5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.
火辣牙签肉
食材明细:
鸡肉,盐,孜然,料酒,辣椒粉,葱姜蒜
火辣牙签肉的做法步骤:
1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。
2.锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。
3.锅内少许油,葱姜蒜爆锅,倒入炸好的肉串,放辣椒粉,起锅。
小贴士:
我家没有料酒了,用的豉油鸡汁,结果有点太甜了,我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温,上面说的炸三次方法还是不错的,起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
牙签牛肉串
食材明细:
主要食材:
牛肉 约200克
玉米 400-500克
调料--腌肉:
一、
盐 1/4茶匙
生抽 2茶匙
胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白兰地 1茶匙
泡打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)
二、
玉米淀粉 1茶匙
孜然粉 2茶匙
牛排腌料 2茶匙
(牛排腌料可选择不放,但如果加上,真是香上加香。)
调料--炸时用:
玉米淀粉 约2-4汤匙
炒香的芝麻 约2汤匙
牙签牛肉串的做法步骤:
一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽,放在碗上,放腌料(一)抓腌至起胶,手感很粘,加1-2汤匙水,再抓腌至肉完全吸收水分,再加腌料(二),继续抓腌均匀,静置2小时左右,这样肉才入味,能让泡打粉充分起作用。
二、用牙签将肉片象S形的串好,肉不要插得太紧,为的是肉内里比较容易熟;
三、玉米洗净滤水;
四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里,用勺等搅拌均匀,让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉;
五、因为玉米炸起来油还是比较干净,先炸玉米,用约五成热火,炸至玉米干水和呈现金黄色,炸好后滤油,平铺在将要出品的碟里;
六、三至四成热的油炸牛肉串,炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色,立即捞起滤油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。
云南牙签肉
食材明细:
主料:猪里脊肉500g
辅料:食用油10g,辣椒油10g,盐2g,白砂糖10g,淀粉5g,酱油1茶匙,辣椒粉适量
云南牙签肉的做法步骤:
1,将猪里脊肉洗净切成小块。
2,除辣椒粉外,将其余材料放入碗中,搅拌均匀即可。
3,用保鲜膜封住腌味,放入冰箱中,腌味2小时以上。
4,腌味后,把猪里脊肉拿出,用牙签将肉串起。此时,启动东菱烤箱DL-K40C进行预热,设置上下管各200度,5分钟。
5,将所有肉串起之后,整齐地放入烤盘中。此时烤箱已经预热好了。
6,将烤盘放入东菱烤箱DL-K40C的倒数第一层进行烘烤,选择菜单1,设置上下管各200度,时间为15分钟。烘烤剩最后5分钟的时候,将烤箱暂停,拿出烤盘,撒入辣椒粉,然后继续烘烤,这样的肉会更好香哦~
7,做好的肉出炉啦!简单快捷,不用下厨房就能吃到好吃的美食!
小贴士:
1、因为每一台烤箱的设定都不一样,所以食谱中的温度仅供参考,各位宝宝还是需要按照自己烤箱的脾气做哈。
2、肉腌制的时间越长,味道就越好哦!
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