“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“新鲜油面筋”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
水适量,普通面粉500克,盐3克
新鲜油面筋的做法步骤:
第1步在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。
第2步找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第3步面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了,剩下的一边炸了,炸面筋的操作很简单,只要记得油不能过热,中小火炸成金黄就可以出锅了。
小贴士:
洗面筋剩下的水千万别倒掉啊!留着还有用呢,我把这些水沉淀了一下,做了很多的面皮,也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧,O(∩_∩)O哈哈~
97Msw.com相关知识
熘腐竹油面筋
食材明细:
腐竹200克,油面筋200克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,香菜15克,辣椒(红、尖)25克,花生油40克,盐2克,白砂糖50克,醋40克,姜5克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
熘腐竹油面筋的做法步骤:
1.将腐竹切成2.5厘米长的段;将油面筋一切两半,用湿热布包起焖软后,将其翻转过来,使里心向外、外皮向里;水发香菇洗净,切成片;红辣椒切碎。
2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内,加入适量的水,调匀成为芡汁。 3.锅架火上,放入花生油烧至七八成热,投入油面筋浸炸至呈棕黄色,质地酥脆时,迅速捞起,盛入盘内。
4.锅内留少许底油,再烧至七八成热,先下姜末炸香,随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末,煸炒几下,倒入芡汁烧开,芡汁变浓,淋入香油拌匀,浇在盛面筋盘内即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
油面筋炒素
食材明细:
卷心菜一小颗,胡萝卜一根,干香菇一把,小油面筋半袋,盐适量,糖适量,麻油适量
油面筋炒素的做法步骤:
第1步食材合照,香菇请提前泡发。面筋加水泡软,一定要盖过面筋。
第2步处理好的食材,卷心菜去老茎撕开;面筋泡软;香菇洗净去根,大的一剪二;胡萝卜切片。锅内加适量油(普通的食用油),放入香菇翻炒出香味加入胡萝卜,翻炒。
第3步先放卷心菜,变得有点软的时候加入面筋,翻炒后加入适量盐糖进行调味,加入适量水闷两三分钟。出锅前加入鸡精炒匀后关火倒入麻油,翻匀即可。
第4步盛出装盘。
小贴士:
在闷的时候记得调小火力,以免烧焦。这道菜里面的四种菜的量可以根据个人喜好进行处理。
双冬油面筋
食材明细:
油面筋300克,冬笋100克,香菇(干)25克,酱油45克,盐2克,白砂糖15克,花生油30克
双冬油面筋的做法步骤:
1. 冬菇泡软、去蒂;
2. 冬笋去皮、先煮熟再切条;
3. 油面筋先用热花生油炸黄,捞出后再切成四等份;
4. 用30克花生油先炒冬菇;
5. 起香味后再放入冬笋同炒;
6. 再加入盐、酱油、糖调味,放入清水1杯烧入味;
7. 加入油面筋同烧,汤汁收干即可盛出。
小贴士:
1. 可利用泡冬菇的水代替清水,味道更好;2. 没有冬笋的季节,可用绿竹笋代替,但也要先煮熟再烧,以去除生竹味; 3. 油面筋易入味,所以要先将双冬烧一会儿再加入。
莴苣炒油面筋
食材明细:
莴苣二根,辣椒一只,面筋八只,盐适量,生粉适量
莴苣炒油面筋的做法步骤:
第1步食材二根莴苣,一只辣椒,八只面筋。莴苣刨皮洗净切片,辣椒切丁待用。
第2步面筋弄成一小块倒点热水让面筋瘪一瘪。坐锅热油煸炒莴苣辣椒加盐,再倒入面筋,最后生粉勾芡一下。最后装盆开吃。
油面筋的做法
材料: 面筋粉200克;温水300毫升;干酵母1/2茶匙,炸油半锅(实际约耗200克)。
做法: 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。
3.把发好的大面筋团切成小块,见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快,就随便切了切,所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣,这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦!
火力用中火,当油温六成热(约160―180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!
注:炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的,而县价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!
感谢您阅读“97美食网”的《新鲜油面筋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材新鲜专题,希望您能喜欢!