“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看护心肉蘸蒜泥,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
护心肉适量,花椒适量,大料适量,肉桂适量,蒜泥适量,酱油适量
护心肉蘸蒜泥的做法步骤:
第1步将护心肉放入清水中浸泡两个小时,期间换几次水,泡出血水;冷水下锅,水开后撇净浮沫;
第2步护心肉捞出放入煮锅中,放入花椒、大料、肉桂等调料,加入高汤煮一个小时;将煮好的护心肉放凉,撕成小块,蒜捣泥加入酱油,蘸食即可。
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尖椒炒护心肉怎么做好吃 尖椒炒护心肉的做法大全
尖椒炒护心肉
尖椒炒护心肉是东北特色菜,护心肉是猪心脏组织的筋膜肉,肉质筋道有嚼劲,吃起来也是很香的,护心肉通常卤完之后再炒尖椒,肉香混合尖椒的辛辣,是一道经典的绝配
食材配方
主料:
护心肉
750g尖椒
2根辅料:油
适量盐
5g老卤
1块老抽
3ml大蒜
3瓣料酒
3ml做法 共15个步骤
1.护心肉清水泡去血水
2.凉水下锅,加少许料酒将护心肉焯出血水
3.将护心肉残留血沫处理干净
4.汤锅加少许清水和冷冻的老卤一块化开,因加了一些水在里面,适当加一点盐和老抽即可开始卤制
5.将焯好的护心肉放入煮1个小时左右,筷子能扎进即可
6.卤好后捞出一块
7.改刀切片
8.尖椒两根
9.准备蒜末
10.炒锅放底油
11.将蒜末炒香
12.下尖椒翻炒
13.尖椒炒至断生,将护心肉放入
14.放少许的盐,盐分仅供尖椒的调味即可
15.炒匀出锅
凉拌护心肉怎么做好吃
凉拌护心肉
护心肉也叫护心纸,是猪心脏组织的部分。护心肉是东北特色菜,因其筋膜口感筋道,肉在卤过之后再进行炒或拌,都是极香的,我在肉店里预订了三斤,卤完之后再进行凉拌~一点
食材配方
主料:
护心肉
750g辅料:
老卤
1块盐
5g老抽
3ml大蒜
4瓣芥末油
3ml香菜
1棵老干妈辣椒油
1茶匙料酒
3ml做法 共10个步骤
1.护心肉清水泡去血水洗净
2.凉水下锅,加点料酒,将护心肉煮出血沫漂净
3.焯完后处理干净
4.老卤一块,加少许清水煮开
5.老卤中掺了清水,酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时,筷子扎透即可
6.卤好的护心肉
7.改刀切一下
8.入盆中,加蒜末,香菜,少许盐,老干妈辣椒油
9.点少许的芥末油
10.拌匀即可
蒜泥肉
食材明细:
猪腿肉500克,大蒜(白皮)15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克
蒜泥肉的做法步骤:
1. 猪后腿肉择洗干净;
2. 大蒜捣细成泥待用;
3. 坐锅点火倒水,水开后投入猪后腿肉,煮至发白捞出,晾凉;
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片;
5. 锅再点火倒水,水烧开后放入肉片烫一下,至肉片卷起,捞出沥干,装盘;
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
蒜泥五花肉
食材明细:
连皮五花肉200克,香菜适量,尖椒各适量。适量,蒜泥适量,老抽适量,生抽适量,味精适量,糖适量,红油各适量。适量
蒜泥五花肉的做法步骤:
五花肉去毛,焯水煮熟,凉后改刀装盘,撒上香菜、尖椒,调料对汁作跟碟即可。
小贴士:
五花肉不能选用过肥的,略偏瘦为宜。
果仁蘸
食材明细:
核桃仁150g,榛子50克,杏仁50克,花生50克,腰果50克,白芝麻20g,黑芝麻20克,绵白糖300g,麦芽糖30克,熟油1小勺,清水30克
果仁蘸的做法步骤:
第1步将核桃仁用小火炒香备用,花生仁小火炒熟,然后吹去红衣,腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香炒好的果仁用刀切成大小合适的块
第2步准备一个耐热器皿,在器皿的内壁上涂上香油备用将绵白糖倒入炒锅中,加入麦芽糖,加入30克清水
第3步在锅中不断搅动,糖融化并出现泡沫,泡沫不断增加等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁
第4步轻轻搅动使糖包裹住果仁,即可离火倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实等到糖块完全冷却(大约2小时左右),即可扣出,切块即可
小贴士:
1、各种果仁要事先炒香,花生要炒熟后去掉外衣,这样做出的酥糖口感好2、刚熬好的糖液非常烫,所以要准备一个耐热器皿,最好不要用塑料制品,陶瓷和铁、不锈钢的为好3、为了最后便于拿出,器皿里要刷一层熟油(熟的色拉油、玉米油、香油都可,生油有味道)4、糖液要熬到时候,否则做出的糖不凝固,糖汁很粘稠的时候即可5、一定要等到糖完全冷却才可以切,否则不但粘刀而且切的时候容易碎(找一把快一点的刀)
蘸茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,花生油10克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克
蘸茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂,洗净,放锅中蒸熟,捞出晾干。
2.茄子撕成细长条,放入盘中。
3.炒锅放到火上烧热,倒入花生油,烧热,倒在碗中,在碗中加入酱油、香油、白糖、味精拌匀备用,食用时用茄子蘸调好的汁即可。
蘸素鸡
食材明细:
油皮350克,姜50克,姜汁100克,花椒10克,盐2克,醋30克,香油100克,料酒20克
蘸素鸡的做法步骤:
1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用;先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中,加鲜汤1000毫升调匀作料汁;嫩姜切米粒状,待用。
2.先取用6张腐衣,放入料汁中泡透,拿出叠成15厘米长,3厘米宽的条,用布包好,其余腐衣如法叠好计4条,待用。
3.把叠好的鸡料坯,放笼中蒸2小时,拿出放平处,上用重物压实,待冷却后取出,片成片摆盘,浇上香油、香醋,撒上姜末即成。
白蘸鸡
食材明细:
公鸡1000克,盐10克,酱油20克,香油5克,姜5克,大葱5克,料酒10克
白蘸鸡的做法步骤:
1.公鸡洗净,鲜姜洗净切成片,葱洗净,拍松,切成段。
2.锅里放适量水,置火上烧热,鸡放入开水中,放入葱段、姜片、料酒,盖锅盖,旺火煮熟,将鸡捞出,晾凉。
3.鸡从背骨切两半,切下翅膀,再将每半片竖开成三条,每条横切成3厘米的宽的条块,码在盘内。
4.取一小碟,倒入酱油和香油,食用鸡块时调味用。
蘸汁牛肉
食材明细:
牛腱子,生姜,牛肉原汤,蒜泥,生抽,糖,香醋,花椒油,辣椒油,熟芝麻,蒜苗叶
蘸汁牛肉的做法步骤:
1.牛腱子一条,撕去表面杂膜
2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出
3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉
4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
5.吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)
蘸汁菠菜
食材明细:
主料:菠菜400G,鸡蛋3颗
调料:酱油1汤匙,香醋3汤匙,糖1/2汤匙,盐1汤匙,鸡精1汤匙,香油少许,自己做的辣子(辣椒油)
蘸汁菠菜的做法步骤:
1、菠菜洗干净焯水,水开后1分钟捞出放入凉水中备用。
2、干净的盘子,稍微有些深度的盘子较好,但可别上汤碗啊,盘子底和壁抹一点点油,菠菜挤干水分,均匀的码在盘子里。
3、鸡蛋打散,加入一点点热水,放一点点盐和鸡精,搅匀后倒入盘里,轻轻晃动盘子,尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。
4、蒸锅内水开后再上锅蒸,中火蒸10分钟左右,取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上,轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了,再切成小长条状装盘即可。
5、蘸汁的做法:蘸汁就是把所有调料喊来开个会,这是俺家吃凉菜的配料,用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏,若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。
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