红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了快手海鲜小炒酱爆八爪鱼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
八爪鱼适量,豆豉辣酱适量,洋葱适量,香菜梗适量,姜适量,食用油适量
快手海鲜小炒酱爆八爪鱼的做法步骤:
第1步【主料】:八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】:豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝。
第2步八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块。锅里加水,加姜片后大火烧开。
第3步放入切好的八爪鱼焯烫10-20秒后捞出沥净水
第4步重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香。放入沥净水的八爪鱼
第5步再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗
第6步快速翻炒均匀,不需要额外加盐,盛出即可。
小贴士:
1.八爪鱼可以换成鱿鱼,或者墨鱼仔。处理方法基本相同,去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜,可以不撕去外面的皮。2.焯烫的时候不要太长。3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱,如果不喜欢吃辣,可以换成甜面酱。4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟,入锅之后大火翻炒均匀即可。5.豆豉辣酱有足够的盐分,所以不需要额外加盐和生抽调味。6.洋葱可以用白色的,但我觉得吧,紫色的洋葱更好看。
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泰酱八爪鱼
食材明细:
八爪鱼适量,芥蓝适量,小米椒适量,洋葱适量,青柠檬适量,泰国甜辣酱适量,百里香适量,盐适量,白葡萄酒适量,胡椒粉适量,法香适量
泰酱八爪鱼的做法步骤:
第1步八爪鱼洗净切开、小米椒洗净、青柠檬切瓣,另一半留着,洋葱切丝、芥蓝切片。锅中放油,煸香蒜茸,放入八爪鱼炒熟,放入泰国甜辣酱、烹入白葡萄酒、放入洋葱、小米椒炒匀,加盐、胡椒粉、百里香调味,最后挤入青柠檬鲜汁即可出锅装盘,法香点缀。
酱烧八爪鱼
食材明细:
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
酱烧八爪鱼的做法步骤:
1.准备材料
2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
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