红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了炝炒藕丝,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
莲藕一节,干辣椒两根,花椒十余粒,姜两片,蒜两瓣,葱花适量,料酒一勺,醋一勺,盐一小勺,味精1/3小勺
炝炒藕丝的做法步骤:
第1步莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝放入水中浸泡一面变黑。
第2步把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
第3步待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。放入藕丝翻炒三分钟。
第4步调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。
小贴士:
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。
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酸辣炒藕丝
酸辣炒藕丝
鉴于目前H几N几肆虐,我决定把些个大鸡大鹅的菜先雪藏一段儿,今天上道藕丝,虽说是道素菜,酸辣的口味儿照样下饭
原料:藕400g,美人椒6-7根,蒜3-4瓣,小葱2-3根,姜末1小勺,花椒1小勺,白醋30ml,糖15g,盐2-3g,香油少许
酸辣炒藕丝的做法
1:藕纵向切片后改刀成丝,将切好的藕丝用淡盐水浸泡,去除多余的淀粉
2:蒜切末,小葱切段,姜、蒜切末,美人椒切丝
3:锅内倒入少许油,下入花椒小火加热,将花椒炸香后捞出
4:油温升高后将蒜末,姜末和辣椒下锅爆香
5:下入藕丝,快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋,然后下盐糖调味翻炒均匀
6:下入小葱和香油炒匀制作完成
碎嘴唠叨:
1:藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以去除多余的淀粉,让藕丝口感更爽脆
2:这道菜的制作最好不要使用铁锅,铁锅容易让藕丝氧化变黑
3:为保证藕丝爽脆的口感,需要急火快炒哈~
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
鸡杂炒藕丝
姨外婆(我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧)还帮我们照料家,给我们一家做布底鞋,那鞋底纳的结实又漂亮。
姨外婆的小菜做的也是清爽好吃,妈妈牙齿不好,总是觉得太脆、太生了,喜欢煮得烂烂的,但从来也不当面说,到妈妈休息时总是自己亲自下厨。
但是有一例外,就是炒藕丝,两人的意见是一致的,一定要炒的清脆爽口,丝丝根根。
鸡杂炒藕丝
主料:莲藕、鸡杂
调料:葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉
鸡杂炒藕丝的做法
1.将莲藕先斜切成片,再切成细丝。
2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉,最后清洗干净,淋干水。
3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花,放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
4.还要切点青椒丝做为配头。
5.锅里下油,油热先下青椒,接着下藕丝。
6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注:出锅的藕丝应略有点生,这样再次拌炒时就不会太熟。
7.锅里再倒油,下鸡杂。
8.翻炒鸡杂断生,下6炒过的藕丝,全部翻炒均即可。
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1.鸡杂也可不用生抽,这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化,切好了要泡在水中防氧化,在水里滴点白醋效果更加好
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
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