“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了酸水豆腐,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
水3000克,干黄豆300克,酸水150克
酸水豆腐的做法步骤:
第1步干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
第2步煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
第3步压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
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特色水豆腐
食材明细:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
特色水豆腐的做法步骤:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
卤水豆腐蛋
原料:大块油豆腐鸡蛋(6只)
调料:卤水汁糖(可不加)
事先准备:
1.鸡蛋提前从冰箱中取出,使其回至室温。
做法:
1.卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开(可加入少许糖),加入豆腐煮约15--20分钟,捞出;稍凉后改刀切片;卤水汁晾凉备用。
2.锅内加入水(可完全没过鸡蛋的水量),加入2小勺盐煮开。
3.加入鸡蛋。
4.加盖煮约7分钟(火稍调小些,保持沸腾即可)。
5.立刻捞出冲凉水,直至完全凉透。
6.去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。
7.装盘时可用棉线将鸡蛋剖开(棉线比利刀更适合切割溏心蛋)。
水豆腐汤
食材明细:
内脂豆腐1盒,虾皮,肉糜,鸡蛋1个,小葱适量,虾油,花蛤4-6个,火腿丝
水豆腐汤的做法步骤:
1.豆腐从盒中取出切块备用(窍门从盒子底部用剪刀沿四角剪四个口,倒出来的豆腐是整块的)。
2.肉糜用五香粉、盐、糖、酱油、香油、小葱搅拌后放置2分钟,然后放入微波炉叮熟。
3.烧一锅开水,然后放入鸡蛋作为秤砣蛋(鱼鱼做的不是很成功,就不给大家现眼了,谁有好的小窍门告诉我啊,有礼物送啊,呵呵!)然后放入豆腐块、虾皮、肉糜、等其他所有原料,调入一些盐就可以出锅了。
卤水豆腐(1)
食材明细:
老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升
卤水豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。
海胆水豆腐蒸蛋
很喜欢和那几个孩子聊天,虽然我已记不得她们的样子,但还是愿意当一个陌生人听她们倾诉,那些迷惑和痴狂,都代表她们真的还很年轻,一如我曾经的,或许随着岁月的增长,我们都会变得实际起来,但是回头看看,生命中最美好的还是那些纯真的梦。
某一次太后去买鱼,顺便带了两只海胆回来,我不知道这是什么品种,紫海胆?活的,刺还动着,太后操剪子,给剖开取出海胆黄(真残忍,不过这海胆不算肥,这还是5月做的菜,所以,可不可以表示5月的海胆不肥。)。
海胆水豆腐蒸蛋
原料:海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等。
海胆水豆腐蒸蛋的做法
1.海胆剪开将黄抠出来,清洗一下;
2.内酯豆腐切成片(请无视花纹,俺纯粹闲得在这凹造型);
2.取一容器,内壁刷少许油,将豆腐放进去
4.两个鸡蛋打散,加入同样多的水,加一点点盐,打匀过滤蛋液里的杂质;
5.将蛋液倒入装有豆腐的容器里,没过豆腐盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸,大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固,将海胆黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可,拿出来,切少许葱末,洒几滴香油或味极鲜即可。
注意事项
没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃;
在容器内壁刷层油,是为了事后好刷碗,你懂得的;
山水豆腐(2)
食材明细:
主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。
辅料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
山水豆腐的做法步骤:
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
水豆腐炒肉丝
食材明细:
肉200,豆腐500,朝天椒5g,蒜苗10g,生抽适量,蚝油适量,食用油适量
水豆腐炒肉丝的做法步骤:
第1步处理食材1.肉切丝,用生抽、料酒腌着2.豆腐切片抹上一点盐(待会油炸时不会粘锅,比较好入味)3.蒜苗和辣椒切丝煎豆腐,两面金黄即可捞出
第2步煎好的豆腐盛出来放在一旁待用用炸豆腐剩下来的一点油炒肉丝,盛出放在一旁待用
第3步呛锅,放辣椒和蒜苗,煸炒出香味以后放豆腐和肉丝,翻炒均匀,沿锅边加生抽和蚝油(这样有火气,更容易出香味),翻炒,临出锅前加点盐出锅,装盘
海水豆腐炖海鳗
食材明细:
主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜
海水豆腐炖海鳗的做法步骤:
1.鳗鳞鱼处理干净,切段。
2.葱、姜爆香,加入五花肉翻炒,加鱼段炒一下。
3.加入海水豆腐及汤,调味,急火烧开,慢火炖透入味。
4.加胡椒粉、香菜即可。
小贴士:
特点
汤汁洁白、鲜美,鱼肉滑嫩。
提示
必须将鳗鳞鱼炒一下再炖,可使汤汁更浓白。
2020自制卤水豆腐之蘸水豆腐怎么做好吃 自制卤水豆腐之蘸水豆腐的做法,步骤
自制卤水豆腐之蘸水豆腐
昨天我终于等到了豆腐模子,看着心情这叫一个好呀,今天我就按捺不住的做了豆腐,正好前几天我看电视快乐生活一点通也在演家庭自制豆腐,那人是用白醋做的豆腐,我看我的豆
食材配方
主料:
黄豆
150g辅料:
盐卤
适量温热水
100g蒜末
适量生抽
适量做法 共18个步骤
1.临睡前将黄豆泡在水里
2.用老式的榨汁机制作生豆浆
3.倒在一个屉上,屉上用棉布铺好,下面放着煮豆浆的锅
4.将豆腐渣攥干,不要扔了,可以做馒头用
5.豆浆在锅里煮开
6.煮开几分钟然后关火晾凉,到8、90度时开始用盐卤点豆腐
7.慢慢一点一点倒入兑好的盐卤水,右手不停搅动豆浆,看到出现了豆花,就停止搅动
8.盖上盖子静置,这是静置了30分以后,就可以压豆腐了
9.将棉布用水弄湿,铺在豆腐模子上用手按平
10.将豆花倒入铺好湿布的豆腐模子中
11.将多余的棉布折叠在豆花上面
12.盖上模子的盖子,上面压一个水瓶子(听说压的东西越重做好的豆腐就老一点)
13.压半小时就可以了,将模子的四框拿开
14.打开棉布,将豆腐倒出来
15.我用的豆浆少了,所以做好的豆腐好薄,下次要多用一些豆浆了
16.准备一些大蒜,用蒜夹子夹成蒜泥
17.倒些生抽进去,搅拌均匀
18.这时就可以将豆腐蘸着汁吃了
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