“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"香菇焖鸡胗",建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
鸡肫200克,香菇(鲜)150克,味精2克,盐4克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克,香油50克,大葱10克,姜10克
香菇焖鸡胗的做法步骤:
1. 将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用;
2. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用;
3. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下;
4. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。
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鸡胗焖三珍
食材明细:
鸡胗,秋木耳,干滑子菇,干竹笋,油少许,葱,姜,酱油
鸡胗焖三珍的做法步骤:
1.超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用开水烫一遍就行了。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右,干竹笋大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味,用前用手攥干。
3.开水烫过后切片。
4.炒锅上旺火,放入少许油,烧至八成热,下葱、姜煸出香味后,放入鸡胗、三珍颠翻两下,加入适量酱油,即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可。
罐焖鸡胗肝
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝100克,洋葱(白皮)25克,土豆(黄皮)50克,口蘑5克,番茄25克,奶油10克,盐3克,味精2克,植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤:
1. 元葱(洋葱)切丝,沾上面粉;
2. 胡萝卜洗净切粗条;
3. 菜花切小块;
4. 西红柿,土豆各切桔瓣块;
5. 口蘑切小片;
6. 大蒜切末;
7. 鸡胗,鸡肝用水煮熟捞出各切小片;
8. 煎盘内放适量油,烧至七成热将元葱,胡萝卜条,土豆分别炸至浅黄色捞出,瓷罐内放红汁,下鸡胗,肝片,元葱,胡萝卜,土豆,菜花,口蘑,西红柿,蒜末调好口味,烧开,装入瓷罐浇上奶油,盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菇黄焖鸡
食材明细:
母鸡0.5只,干香菇15朵,葱2根,姜5片,大蒜6瓣,蒜茸酱45毫升,红糖20克,酱油45毫升,盐5克,高度白酒15毫升
香菇黄焖鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2.炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3.鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4.放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;
5.大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。
小贴士:
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好; 蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了; 鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎。肉质用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
蚝油焖香菇鸡
食材明细:
鸡全腿3个,香菇8朵,蒜末1大匙,蚝油4大匙,香醇酱油1大匙,盐1|2小匙,水2杯
蚝油焖香菇鸡的做法步骤:
1、鸡腿切块,香菇浸泡后切成适量大小。
2、爆香蒜末,加入鸡块炒至肉色变白,加入香菇。
3、放入蚝油、酱油、盐略炒,加入清水,加盖焖十五分钟就好了。
香菇焖鸡怎么做好吃 香菇焖鸡的做法,步骤
香菇焖鸡
如果从鸡肉来说,香菇与鸡肉的组合,是我最喜欢的配搭。无论焖也好,清蒸也好,或是炖汤,两种食物互相渗入,会使菜的香味发挥到了极致,鸡肉里有香菇的特殊香味,香菇
食材配方
主料:
清远鸡
500g香菇
50g辅料:姜
20g蒜
20g花雕酒
10ml豉油鸡汁
10ml特级酱油
10ml老抽
5ml盐
2g清水
600ml油
10ml
做法 共7个步骤
1.主料、辅料备好。清远鸡切块洗净沥干水份,香菇用温水泡发好沥干水份,姜、蒜去皮切片备用。
2.打开电源按“干锅炒”键,然后下油爆香蒜、姜片。
3.倒入沥干水份的鸡块,淋入花雕酒,快速翻炒,炒至鸡变色。
4.然后把泡发好的香菇,继续翻炒。
5.注入清水,然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐,煮开。
6.转按“鸡”键,盖上盖子焖煮,整个过程为25分钟。
7.煮至自动烹饪锅自动关电即可(如果是平常的炒锅,焖至汤汁浓稠即可)。
冬笋焖胗
食材明细:
鸡肫200克,冬笋150克,香油20克,白砂糖20克,酱油20克,料酒20克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐3克,鸡油25克
冬笋焖胗的做法步骤:
1. 将冬笋剁去根,剥去外部老皮,切成三厘米长的滚刀块,放入碗内待用;
2. 鸡胗(肫)择洗干净,片去里皮,用刀拍一下,大的切成四块,小的可切两块,用开水氽透,捞出洗净,放入碗里,加酱油,绍酒,葱米,姜米,清汤上屉蒸烂;
3. 汤勺坐旺火上,放入香油,白糖炒至呈金红色,随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下,加上清汤,味精;
4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上,见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。
花胶香菇木耳焖鸡
食材明细:
家鸡半只1500克,干冬菇(小)10个,生姜5片,葱头6瓣,盐3分之一勺,白糖1勺,生抽3味勺,花生油30g,木耳20克,柱侯酱3味勺
花胶香菇木耳焖鸡的做法步骤:
第1步用3片姜,一点白酒加水煮花胶,目的是去除腥味,大概10分钟左右,花胶弯曲捞起来捞起来后,花胶清洗干净备用
第2步葱头拍扁备用,热锅放油,下葱头爆炒,然后放鸡肉炒炒到鸡肉变色,就可以放配料啦
第3步放3勺酱油,一勺糖,3勺柱侯酱,一点盐,炒最后放水,没过鸡肉,放木耳,香菇大火煮开,中火大概25分钟左右收汁上碟
第4步煮好啦
小贴士:
花胶不需要泡发一个晚上的,泡发久了胶原蛋白会流失,这种花胶不腥,煮的时候提前煮一下去腥味就可以了。
桃仁鸡胗
食材明细:
核桃仁,鸡胗,辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
桃仁鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀;辣椒切片;葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味,下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下,下入核桃仁、鸡精,翻炒均匀
5.ok
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