“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“三丝掐菜”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
绿豆芽400克,青椒100克,竹笋50克,大葱10克,姜5克,盐6克,味精4克,料酒5克,花生油20克,醋3克
三丝掐菜的做法步骤:
1.绿豆芽掐去两头(即豆尖和根),青椒去籽洗净,切成细丝;竹笋切成丝;葱、姜切成末。
2.取锅上火,倒入花生油烧热,先下入青椒、笋烧煸一下,再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒,用旺火煸炒均匀,完全炒熟时,淋入醋即可。
97Msw.com相关知识
掐菜爆腰丝
食材明细:
绿豆芽,猪腰子,青尖椒,盐,料酒,醋,胡椒粉,味精
掐菜爆腰丝的做法步骤:
1.猪腰子切细丝,绿豆芽掐去头尾,青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋(一滴)、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生,放入腰丝,倒入调料汁
6.快速翻炒均匀,ok
鸭丝烹掐菜
食材明细:
鸭脯肉300克,绿豆芽500克。调料精盐5克,味精3克,姜5克,花椒少许,醋10克,香油70克。
鸭丝烹掐菜的做法步骤:
1、鸭脯肉拷后切成丝,绿豆芽掐去两头。
2、将香油烧热,加入花椒炸糊后捞出,加入姜末,稍煸后加入鸭丝,豆芽菜,烹入醋,味精,精盐快速翻炒,至豆芽菜无生味时,出锅入盘。
材料替换
用猪里脊丝替换鸭丝,称为里脊丝烹掐菜。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝,称红油鸭丝掐莱;增加腐乳汁,则称为腐乳鸭丝掐菜。
三珍炒掐菜
食材明细:
海参(水浸)100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克,香菜30克,大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克
三珍炒掐菜的做法步骤:
1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
韭菜炒掐菜
食材明细:
韭菜250克,绿豆芽150克,花生油50克,盐4克,味精2克。
韭菜炒掐菜的做法步骤:
1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮,择洗干净,切成段;经豆芽(以粗壮经豆芽为佳)掐去两头,洗净,过长的可馅为两段;
2、锅架火上,放入部分2/5花生油烧至八成热时,先放少许盐,随即下入绿豆芽,快速煸炒几下,盛出;原锅再放入余下的油,烧至八成热,把韭菜段和余下的盐一起入锅,速炒至菜色转为青翠时,再把经豆芽放回,加进味精,颠翻均匀,立即出锅盛盘。
鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽250克,大葱5克,姜5克,盐3克,醋2克,料酒5克,味精2克,植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉切丝,加蛋清,绿豆芽掐去两头洗净备用;
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内;
3. 炒锅留少许底油,放入葱花,姜末,倒入掐菜旺火快炒,加盐,绍酒,醋,倒入鸡丝,加味精翻勺,倒在盘中即成。
掐菜炒鸡蛋
食材明细:
鸡蛋200克,绿豆芽200克,料酒10克,盐4克,大葱10克,大豆油75克
掐菜炒鸡蛋的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐去两头,洗净沥水;
2. 鸡蛋磕入碗内搅散;
3. 葱切丝;
4. 勺内加豆油50克烧热,倒入搅散的蛋液;
5. 炒熟成蛋块,出勺装碗;
6. 勺内另加油烧热,放入葱丝炝香;
7. 豆芽旺火煸炒,至断生,加料酒、精盐炒匀;
8. 最后倒入炒好的蛋块,炒匀出勺装盘即成。
小贴士:
含有丰富的营养成分,易于消化吸收。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丝掐菜
食材明细:
净鸡肉300克,绿豆芽100克,鸡蛋清1个,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精2克,料酒,姜汁各10克,鸡油20克,湿淀粉30克,油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤:
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜丝,焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料,用湿淀粉勾芡,淋鸡油装盘即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散,要用旺火速炒。
健康食疗《三丝掐菜》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三菜一汤菜谱专题,希望您能喜欢!