“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“明目养肝又补铁的溜炒猪肝”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪肝300g,泡发的黑木耳50g,胡萝卜半根,黄瓜半根,蒜1瓣,姜末少许,盐少许,料酒少许,米醋少许,蚝油少许,生粉少许,糖少许
明目养肝又补铁的溜炒猪肝的做法步骤:
第1步猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;
第2步锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;
第3步加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士:
划猪肝的火候:划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
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春季养肝的烧汁猪肝
食材明细:
猪肝200克,豆芽菜150克,洋葱半个,姜片适量,小葱适量,甜面酱适量,蚝油适量,面粉适量,番茄酱适量,料酒适量,糖适量,白醋适量,油盐适量
春季养肝的烧汁猪肝的做法步骤:
第1步准备好原材料;猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋, 搅拌均匀后腌制十分钟;
第2步将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉;放入烧热的锅中煎一下;
第3步当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下;在小碗中调个碗汁:半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖,搅拌均匀;
第4步用干净锅,放入少量的油,下入洋葱煸炒;洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒;
第5步再下入小葱段一起翻炒;翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝;
第6步再下入准备好的碗汁;翻炒均匀,再次加入小葱段, 翻炒均匀即可。
第7步盛入碗中。
小贴士:
1. 猪肝可以稍微切厚一点, 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下;2. 控干下水分,再在表面上拍层薄薄的粉,放入无油的锅中煎一下;我做的时候没有控水,因此表面上粘的粉不够均匀,个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些;3 提前准备好碗汁: 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖, 搅拌均匀备用;4.将锅洗干净,放入适量的油, 爆香洋葱, 下入豆芽菜一起翻炒, 直至豆芽菜微微发软;5. 再下入刚煎好的猪肝, 倒入准备好的碗汁, 翻炒均匀, 让猪肝都裹上酱汁即可。
补铁猪肝粥
食材明细:
猪肝50克,宝宝粥米40克,油菜叶10克,姜片4克,胡萝卜14克,淀粉3克
补铁猪肝粥的做法步骤:
第1步参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:猪肝50克、宝宝粥米40克、油菜叶10克、姜片4克、胡萝卜14克、淀粉3克烹饪时间:25分钟难度分析:初级猪肝切成细条。猪肝我切的比较薄,很容易就熟透啦!猪肝大小需要根据宝宝的咀嚼能力来调整。
第2步猪肝加入清水,浸泡15分钟。君君挑新鲜猪肝小技巧:一般来说,新鲜的猪肝是红褐色,外形饱满,表面湿润、光滑,用手指轻轻按压以后不会下沉的最好。如果猪肝呈灰褐色、蓝紫色,按起来没有弹性,闻着还臭臭的,切开猪肝有大量血水渗出一定不要再吃了。用姜片、料酒、淀粉腌制15分钟,帮助去腥。姜我是用来去腥的,不会给宝宝直接食用,所以没有辣味哦!料酒,小月龄的宝宝可以选择不用的。
第3步油菜叶焯水30秒。油菜麻麻们一定要记得焯水呦,这样可以去除细菌和农药残留,更卫生更健康。油菜沥干水分捞出,切成碎末。不是非要油菜,蔬菜都是可以灵活替换的哈!菠菜、生菜、西兰花、小白菜、娃娃菜都可以。
第4步胡萝卜洗净削皮,切成小丁。宝宝粥米加入清水,清洗干净。煮粥的米也很关键,尽量选择一些高品质的宝宝粥米。它口感好、矿物质、粗蛋白、氨基酸、维生素等微量元素远高于普通大米,营养物质是普通大米的3~4倍!宝宝粥米很容易煮烂,煮好的粥绵软粘稠,非常适合0-3岁宝宝娇嫩的肠胃,更容易消化吸收。如果你用的是普通大米,提前浸泡20-30分钟,充分泡涨能缩短煮粥的时间。
第5步宝宝粥米倒入锅中,放入胡萝卜丁,加入320ml清水。水沸腾后,转中小火。
第6步期间要不停地搅拌,粥煮至黏稠。熬粥的时候一定要记得偶尔用勺子搅拌一下,避免糊底和溢锅哈。腌制好的猪肝取出姜片,放入锅中。
第7步继续加入油菜末。淋入亚麻籽油,搅拌均匀。过了周岁的宝宝如果需要调味,可以在这一步加一点点盐来调味哦。
第8步出锅啦~每一口粥都绵绵密密的。满口的香气,如果是贫血的宝宝就更需要来一碗了哦!
小贴士:
君君小提示:1.猪肝我切的比较薄,很容易就熟透啦!猪肝大小需要根据宝宝的咀嚼能力来调整。2.姜我是用来去腥的,不会给宝宝直接食用,所以没有辣味哦!料酒,小月龄的宝宝可以选择不用的。3.油菜麻麻们一定要记得焯水呦,这样可以去除细菌和农药残留,更卫生更健康。4.煮粥的米也很关键,尽量选择一些高品质的宝宝粥米。它口感好、矿物质、粗蛋白、氨基酸、维生素等微量元素远高于普通大米,营养物质是普通大米的3~4倍!5.熬粥的时候一定要记得偶尔用勺子搅拌一下,避免糊底和溢锅哈。辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu878
溜猪肝
食材明细:
猪肝,盐,醋,酱油,淀粉,干红辣椒,青椒,青蒜,鸡精
溜猪肝的做法步骤:
1.猪肝切片冲洗干净滤干水,加盐,几滴醋,酱油,少许淀粉抓匀备用;
2.干红椒数只,青椒斜圈,青蒜切段;
3.炒锅烧油下猪肝迅速滑炒变色盛出;
4.余油下干红椒呛锅,下青椒圈青蒜头,撒少许盐煸出香味,倒入剩下的青蒜叶和猪肝一起翻炒几下,喷酱油撒鸡精OK出锅!
小贴士:
游走告诉我要多吃点猪肝可以保护眼睛,游大说的话一定要相信,人家可是厨界老刀哈~~~平常吃这个DD不是很多,只知道它是补血的...反正就一般爱啦~
补铁补血的猪肝粉
食材明细:
猪肝适量,柠檬适量
补铁补血的猪肝粉的做法步骤:
第1步食材:猪肝、柠檬猪肝用柠檬片腌制15分钟去腥。
第2步将处理好的猪肝切片焯水后洗净
第3步再次下锅煮熟煮熟的猪肝用料理机打碎
第4步然后用不粘锅炒干再次用料理机将炒干的猪肝打成细腻的粉末即可(冷冻保存一周)。
第5步猪肝粉就完成了
小贴士:
适合7个月以上的宝宝。
明目食谱火爆猪肝
食材明细:
新鲜猪肝适量,红椒适量,青椒适量,洋葱适量,白醋适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量
明目食谱火爆猪肝的做法步骤:
第1步猪肝洗净切片放入盆中,加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡,每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时,清洗干净后沥干水分备用。青红椒切块、洋葱一切为四,我买的洋葱是小洋葱,如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以。
第2步热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟,然后调入料酒、蚝油、盐,加入青红椒及洋葱出锅。
小贴士:
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
溜肝尖儿
食材明细:
猪肝250克,胡萝卜1根,青椒1个,干木耳3朵,姜6片,大葱3段,干辣椒3个,酱油30毫升,盐5克,白糖5克,料酒30毫升,水淀粉20毫升
溜肝尖儿的做法步骤:
1.猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用;
2.开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出;
3.另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4.放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色;
5.最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可。
小贴士:
在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法; 葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。
韭菜猪肝可明目补肝 这样做更好吃
对于过度用眼的人来说,其要想通过饮食来对眼睛进行滋补,并且让眼睛能够变得更加明亮,就可以多吃一些有益的食物,而韭菜猪肝就有明目的功效,那么,韭菜猪肝该怎么做呢?
韭菜炒猪肝的做法一:
猪肝、料酒、葱姜、豆芽、甜椒、蚝油
1.猪肝洗净后,在放有料酒,葱姜的开水锅内烫一下,以去血污。
2.起油锅,放入蒜片爆出香味后,下豆芽和甜椒略炒后,加入猪肝一起翻炒,加盐,胡椒粉,稍许砂糖,料酒和蚝油调味,用水淀粉勾芡,然后下韭菜炒均匀,淋上麻油即可。
韭菜炒猪肝的做法二:
新鲜猪肝200克,豆芽少许,红甜椒半个,韭菜葱姜大蒜适量,食用油料酒白糖盐蚝油胡椒粉水淀粉麻油鸡精适量
1.新鲜猪肝洗净切片,待用
2.葱切段,姜切片,大蒜切片,豆芽洗净,韭菜切段,甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒,葱姜的开水锅里焯一下,去除血水
4.起油锅,爆香蒜片。下豆芽,甜椒翻炒
5.下猪肝,加盐,白糖,料酒,蚝油,胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡,下韭菜翻炒均匀至韭菜断生,加鸡精增鲜,淋上麻油就可以出锅了。
溜肝尖
食材明细:
猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉发好的木耳和莴笋尖。
溜肝尖的做法步骤:
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;为了增加点儿辣度,我还放了些豆瓣;另外,我还在里面加了一点点醋和糖(注意:只是“一点点”);再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
锅中放入混合油(菜籽油和猪油),油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪才香、才嫩!
将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒。
配菜稍炒一下就可以起锅了。
完成。
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