红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请阅读小编为你编辑的炒豆腐泥,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
豆腐(北)350克,黄豆芽50克,盐3克,大葱2克,姜2克,香油20克,色拉油50克,淀粉(豌豆)3克
炒豆腐泥的做法步骤:
1.豆腐削去底和上皮,压成豆腐泥。
2.锅架火上,放20克油烧热,放入豆腐泥炒干水分,盛入盘中。
3.锅架火上,放入余下的油烧至六成热,下葱花、姜丝略煸,放入豆腐泥、精盐炒一分钟,加黄豆芽炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
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炒茄泥
食材明细:
茄子适量,香菇(鲜)50克,辣椒(青、尖)20克,盐4克,白砂糖5克,味精2克,姜2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,植物油40克
炒茄泥的做法步骤:
1. 茄子洗净去蒂,在笼内用旺火蒸10分钟,取出后去掉皮和筋,有刀压成泥;
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末;
3. 炒锅放入香油,烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒,然后放入茄泥,加盐、白糖、味精,再用湿淀粉勾少许芡,淋热香油出锅。
糟鸭泥豆腐羹
食材明细:
鸭1000克,豆腐(北)300克,黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克
糟鸭泥豆腐羹的做法步骤:
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。
小贴士:
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
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