“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特意收集和整理了家常面拖蟹,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉适量,清水适量,料酒少许,葱少许,姜少许,油少许,盐少许,味精少许
家常面拖蟹的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片面粉加水调成糊状
第2步螃蟹宰洗干净,切成两段备用
第3步将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
第4步全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
第5步加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
小贴士:
1.面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大2.剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。
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面拖花蟹
食材明细:
活花蟹适量,葱适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量
面拖花蟹的做法步骤:
第1步将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;
第2步炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;
第3步调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。
吮指面拖蟹
食材明细:
母蓝蟹适量,大蒜适量,生姜适量,葱适量,鸡蛋适量,面粉适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粒适量,油适量
吮指面拖蟹的做法步骤:
第1步蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
第2步面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
第3步锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
小贴士:
1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”,但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替;2.螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃(如左图箭头所指),一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净;3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3头大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失;4.螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了;5.倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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