“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下金沙荷花,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
洋葱适量,面包糠适量,白芝麻适量,椰蓉适量,花生适量,白糖/红糖适量,虾米适量,干辣椒适量,食盐适量
金沙荷花的做法步骤:
第1步洋葱切三刀,分成大小均等的六部分,掰开便是荷花瓣形状。一片一片地剥下洋葱。小心流眼泪:(
第2步洋葱片放入碗中,洒入少量食盐,腌制十分钟左右。虾米和白芝麻用料理机搅碎,或者虾米用刀剁碎,芝麻用刀背压碎。这个步骤不需处理得太碎。
第3步花生米用微波炉中高火叮六分钟(也可以用炒锅,为了省时我用微波炉)。炒熟的花生米放凉,剥去红衣,和红糖一起用料理机搅碎。一次可以多做一些花生糖,剩下的用来做糖三角:)干锅,小火炒面包糠到金黄色后倒入碗中备用。
第4步干锅,小火,倒入芝麻和虾米碎粒,椰蓉,花生糖碎粒,炒香。再重新倒入面包糠,一起小火炒香,加入食盐调味,金沙就做好了(有虾米就不用加鸡精了)。金沙吃起来很酥脆,味道有点像上好佳的虾条:)
第5步锅中下多一点的油,烧到四五成热后下洋葱炸熟,捞出沥干油。同时也将两粒干辣椒过油炸。炸过洋葱的油,可以放入余下的洋葱(剩料),炸成洋葱油,用来凉拌,调肉馅很不错哟:)开始摆盘。先取大瓣的洋葱摆在最下面一圈,洒上金沙。
第6步再重复摆上两层洋葱和金沙,将炸过的干辣椒剪碎洒在最上面,便呈现出荷花造型。凹好造型,美美拍张照,端上餐桌显摆去吧!
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荷花出水
食材明细:
百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克,淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的做法步骤:
1. 将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;
2. 青豆煮熟;
3. 江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;
4. 淀粉用清水调开;
5. 取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;
6. 将豆腐碾成泥;
7. 菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;
8. 另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”;
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了“荷花”与“莲蓬”;
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;
12. 把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上;
13. 取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士:
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细;2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细:
图解
洋葱荷花的做法步骤:
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
荷花芙蓉
食材明细:
原料:蛋清、荷花。
调料:盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤:
(1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。
(2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。
炸荷花
食材明细:
莲花300克,鸡蛋清100克,小麦面粉50克,白砂糖50克,花生油50克
炸荷花的做法步骤:
1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;
2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;
3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;
4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;
5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。
小贴士:
1. 要选白色荷花,刚开放的最好;2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细:
鸡蛋100克,小白菜100克,莲花50克,盐5克,味精1克,料酒15克,植物油10克,姜2克,大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤:
1. 将鲜荷花(莲花)洗净取下花瓣;
2. 青菜(小白菜)洗净控干净水,分别放入盘内;
3. 把鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒搅匀;
4. 锅上火倒油,待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼;
5. 待两面煎成金黄色时取出,沥净油,切碎;
6. 葱、姜洗净切成细丝待用;
7. 炒锅内留少许底油,放入葱丝、姜丝炒出香味;
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧沸后撇去浮沫;
9. 放入鲜荷花、青菜,待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙虾
食材明细:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
金沙虾的做法步骤:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
金沙汤圆
食材明细:
南瓜100克,食牛奶麦片3包,糯米粉适量,黄油50克,粟粉4汤勺,熟咸蛋黄3个,炼乳2汤勺
金沙汤圆的做法步骤:
第1步咸蛋去壳取出咸蛋黄,用勺压碎。 黄油用小火溶化,将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
第2步将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中,拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。南瓜上蒸锅蒸软。
第3步用勺子压成泥,分次加入糯米粉。将南瓜糯米粉和成团,三种金色的材料备好。
第4步取一小块用手压成汤圆皮,包入金沙馅,捏紧、搓圆。把包好的汤圆放入碟中待用。
第5步水煮沸后,倒入汤圆。煮至浮起来即可捞起。
第6步放入冷开水中,能使表皮爽滑不粘牙。待冷却后捞出汤圆,放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。
第7步盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
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