“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“葱油白切鸡”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
小鸡腿4个,姜3片,大葱4段4段,黄酒1茶匙,小香葱4整根,生抽1汤匙,白糖少许,盐少许,橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用。鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。
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手撕白切鸡
最近几个月都没怎么做菜,猪随便做几道菜,反正不饿就行,感觉现在还没有怀孕前吃得好,因为好多东西都不能吃,而且做法也有限,偶尔周末小潺才动下手。
这道菜还是在夏天做的,当时没有怀孕。凉拌菜,在夏天吃是非常的开胃,大受欢迎啊。
其实很简单呢,把鸡淖熟,撕成细丝,再拌上喜欢的调料,剩下的就是开动筷子吧!
手撕白切鸡
材料:嫩鸡1只。
配料:姜葱,葱丝,香菜段,蒜蓉。
调料:自制油辣子,生抽,细砂糖,盐,香油,炒香的白芝麻。
手撕白切鸡的做法
1.锅里加水,放姜葱煮开。
2.放入洗净的鸡。
3.盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透。
4.等鸡肉晾凉后撕成丝。
5.加了炒香的白芝麻,香油,蒜蓉,葱丝,香菜段。
6.加生抽,细砂糖,油辣子,淋上烧热的油。
7.全部材料一起拌匀即可。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
秘制白切鸡
对于广东人来说,过节喜庆的日子绝对是少不了鸡,有着无鸡不成宴的说法,而鸡的发音和吉同音,寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡,祝所有的朋友新的一年大吉大利,大展宏图!
鸡的做法有很多种,不过白切的做法是最受欢迎的,其实白切鸡做起来很简单方便,只要注意煮制的过程中火候时间的把握,就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来,当然,鸡的选择也很重要,没有好的食材,做出来的味道也自然不一样了,我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料:三黄鸡--1个(带毛约3斤重)
配料:葱、姜、蒜、盐适量,花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净,把细毛挑干净。
2、汤锅内放水,水不用太多,泡住鸡的三分之二的位置即可,将鸡放进去,盖上盖,开大火烧,水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水,再将鸡放进锅里,这时翻一个身,继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制:
1、将姜和葱剁成末,加少许盐。
2、花生油热一下,倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料:蒜切碎,加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
白切文昌鸡
正宗的海南文昌鸡是个啥滋味--白切文昌鸡
姑姑去海南玩,带回来了两只海南文昌鸡,打电话让我们去她家开餐,哈哈!海南文昌鸡我只听其名,还没吃过呢,正好可以尝一下是否如传说中的皮脆肉滑!
文昌鸡列为海南四大名菜之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻.
这两只鸡是姑姑的同学自家养的,她家就住在文昌县,据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。
文昌鸡的祖先,据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。须于山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和地瓜之类的农作物,经过这样的特殊培育,文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。
正宗的文昌鸡真的是太美味了,而且还是农家自养的!据说这鸡的待遇特好,还常有椰子吃呢!
我从来没吃过这么美味的鸡呀!皮真的好脆,但肉却很滑嫩,虽然鸡看起来很肥大,但吃起来却一点都没有肥腻的感觉,怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢!
白切海南文昌鸡
材料:
海南文昌鸡----1只
姜片----------几片
细盐----------1匙
白切海南文昌鸡的做法
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。
2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。
白切文昌鸡
材料:蒜头----几颗
酱油----适量
香麻油---适量
白切文昌鸡的做法
1、将蒜头拍碎,放碗内。
2、倒入酱油。
3、倒入香麻油。
4、用勺子拌匀,即成白切鸡的佐料。
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从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢!
用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞!
好长时间没吃过鸡油饭了,
今天大家都强烈要求吃鸡油饭
鸡油饭
材料:
鸡油-----1块
大米-----适量
清水-----适量
食盐-----1小匙
鸡油饭的做法
1、从文昌鸡身上取下的鸡油,洗净备用。
2、电饭锅内放入大米和水,再放入一块鸡油(和平时煮饭一样,只是多加了一块鸡油而已)。
3、加入1小匙食盐,盖上锅盖,按下煮饭键。
4、煮饭程序结束,香喷喷的鸡油饭就做好了。
年菜冷菜-白切鸡
食材明细:
三黄鸡一只
年菜冷菜-白切鸡的做法步骤:
第1步鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
小贴士:
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
主料:鸡
配料:花生油、料酒、盐、姜、葱、香菜、生抽
步骤一、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用
步骤二、锅中放水,大火烧开,在水中加一些盐、姜片、料酒和葱结。注意,水量一定要能没过鸡
步骤三、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。
步骤四、继续烧开后,转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右
注意,煮鸡肉时不用加盖子,这样才能让鸡肉的腥味挥发走,做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
步骤五、鸡煮好了。不要着急拿出来哦,可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
步骤六、将鸡取出来,将鸡过一下冰水,把鸡放凉,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油,就可以切块了
注意,一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散
步骤七、制作蘸料。把姜葱白香菜梗分别剁碎,把它们的香味释放出来,用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁,加入两勺生抽,蘸料就做好了
白切鸡制作方法
这道菜是我从台港电视节目食全食美学来的,它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次,觉得味道确实不错,而且制作相对简单,材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜,还为朋友的小孩100天庆宴推荐了,得到了好评。
这款葱香油鸡腿绝妙之处有三:
1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。
黄妈妈说:鸡投入冰块里,鸡的好滋味全部流失了。
3.吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。
诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。
鸡腿皮下脂肪较多,为减少一次性过多摄取脂肪,可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除,留做炒青菜时用,这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。
#秘境#白切鸡----私家秘方、鲜嫩多汁、皮Q弹牙
主料:鸡腿4只
配料:黄皮洋葱1只、红皮洋葱1只和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到)
调料:生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖和葱姜蒜
白切鸡制作方法
煮鸡
1.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用。
2.先煮汤底,我们用1剔出的鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。)
注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色。
3.取一煮锅,将2的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右。
4.滤除杂物,只留汤汁备用。
5.将金黄色汤汁倒回锅里,加盐调味,下鸡腿,大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟。
6.将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。
到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁。
制作红葱酥和红葱油008
1.第二日制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块。
2.取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好。
3.过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆。
调酱汁
1.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里。
2.倒入刚才的热葱油。
3.再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热。
4.倒入2的油碗内。
上桌
鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌。
美食小提示
1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底,煮出金色的汤汁,让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2.用冰块极速降温,使得皮Q感十足。
3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时,吸收回鸡汤的精华,口感更加鲜嫩多汁。
4.吃时配上红葱酥和红葱油调的酱汁。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
白切海南文昌鸡
食材明细:
海南文昌鸡1只,鸡油1块,大米适量,姜片几片,细盐1匙,蒜头几颗,酱油适量,香麻油适量,清水适量,食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤:
第1步1~6步是白切海南文昌鸡制作过程:在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。
第2步再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。
第3步将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。再切成块上桌即可。
第4步7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程:将蒜头拍碎,放碗内。倒入酱油。
第5步倒入香麻油。用勺子拌匀,即成白切鸡的佐料。
第6步11~14步是鸡油饭制作过程:从文昌鸡身上取下的鸡油,洗净备用。电饭锅内放入大米和水,再放入一块鸡油(和平时煮饭一样,只是多加了一块鸡油而已)。
第7步加入1小匙食盐,盖上锅盖,按下煮饭键。煮饭程序结束,香喷喷的鸡油饭就做好了。
白切猪肚
食材明细:
香菜 10克,黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克
白切猪肚的做法步骤:
【制作过程】
① 将猪肚内壁向外翻出,用清水洗净内壁的污物,剪去肥油,而后把猪肚内壁翻到里面,用明矾和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸,把猪肚投入锅内川水,然后捞出,用刀刮去白衣,再放入明矾和米醋擦透,放在清水中洗净。
② 把铁锅放在炉灶上,倒入清水烧沸,放入猪肚烧滚,加入黄酒、生姜、香葱继续烧,直到猪肚八成烂时取出,用刀沿猪肚长的方向剖开,平摊在盆子里并在其上面用重物压住,使猪肚平整,待其自然冷却。
③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块,另料衬底。左右二侧再盖上扇面,最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。(另带酱麻油1小碟)
粤菜经典之白切贵妃鸡.
食材明细:
鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
粤菜经典之白切贵妃鸡.的做法步骤:
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX病毒,唉烦
白切鸡的做法及步骤
白切鸡的做法
主料:鸡
配料:花生油、料酒、盐、姜、葱、香菜、生抽
步骤一、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用
步骤二、锅中放水,大火烧开,在水中加一些盐、姜片、料酒和葱结。注意,水量一定要能没过鸡
步骤三、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。
步骤四、继续烧开后,转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右
注意,煮鸡肉时不用加盖子,这样才能让鸡肉的腥味挥发走,做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
步骤五、鸡煮好了。不要着急拿出来哦,可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
步骤六、将鸡取出来,将鸡过一下冰水,把鸡放凉,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油,就可以切块了
注意,一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散
步骤七、制作蘸料。把姜葱白香菜梗分别剁碎,把它们的香味释放出来,用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁,加入两勺生抽,蘸料就做好了
健康食疗《葱油白切鸡》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!