水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的砂锅豆腐(二),如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
豆腐(北)700克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克,大葱100克,猪油(炼制)100克,盐15克,味精25克,胡椒粉1克
砂锅豆腐(二)的做法步骤:
1. 将豆腐表皮去掉,用箩筛过滤成细泥,随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀;
2. 在小笼屉上铺上一块净屉布,两边要留空以保通气;
3. 将豆泥倒笼屉布上,用旺火蒸约10分钟,且勿蒸老,取出后晾凉;
4. 猪肉、冬笋切成薄片;
5. 香菇去蒂洗净,个较大的要切开;
6. 大葱从中间剖开,随后切成段;
7. 芽白叶(大白菜叶)切成与洗净的冬寒菜各装一盘;
8. 取一泥炉,装上烧红的木炭,上放一砂锅;
9. 另取锅倒入猪油,待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒,加入鸡汤(1500克)、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精;
10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内,撒上胡椒粉,连同泥炉一起端上桌,另上芽白叶与冬寒菜即可食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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砂锅炖鸭(二)
食材明细:
鸭1500克,芋头500克,盐10克,料酒20克,大葱15克,姜10克
砂锅炖鸭(二)的做法步骤:
1. 鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水;
2. 放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用;
3. 砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟;
4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟;
5. 芋头放入砂锅内,继续烧沸,再用小火炖30分钟;
6. 使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
二虾豆腐
食材明细:
虾仁175克,豆腐(北)250克,虾酱10克,虾籽10克,猪油(炼制)15克,料酒25克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)15克
二虾豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块,放入热水锅中焯一下,用冷水漂清。
2.炒锅置火上,添鲜汤250克烧热,放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料酒(25克)、精盐(10克),烧沸,撇去浮沫,加入虾脑10克、味精2克,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,浇上熟猪油少许出锅倒入汤盆即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅豆腐(2)
食材明细:
豆腐1盒,胡萝卜1根,玉米笋5根,豆苗100g,火腿5片,盐1茶匙(5g),高汤2碗(500ml)
砂锅豆腐的做法步骤:
1、豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋、火腿一起放进砂锅,然后加入清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
小贴士:
要想做得好吃,首先要选好自己喜欢的豆腐(普通豆腐、板豆腐或者冻豆腐都行),然后再挑些青菜和熟食:胡萝卜、玉米笋、豆苗、火腿什么的,只要把自己需要的营养搭配好就可以了。
砂锅酿豆腐
食材明细:
主料:北豆腐400克,瘦肉100克
辅料:盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,生粉2克,蚝油1勺,生抽1勺
砂锅酿豆腐的做法步骤:
1,瘦肉切小块,加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2,北豆腐切成均匀的方块。
3,用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4,依次将处理好的豆腐填上肉末,按压几下。
5,锅内热油,将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6,煎好之后,翻动豆腐煎另一面。
7,煎好的豆腐转入砂锅中。
8,加入热水与豆腐持平,一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉,煮沸后上盖转小火煲几分钟,最后大火收汁。
9,成品图。
小贴士:
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟,这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
砂锅卤豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,酱油5克,黄酒5克,白砂糖5克,味精2克,大葱5克,姜5克
砂锅卤豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块,整齐地放在锅中,放入冷水,用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止;葱姜分别洗净,葱切段,姜切片。
2. 取砂锅一只,放入豆腐,加入葱段、姜片、酱油、白糖、绍酒、味精、清汤500毫升,盖上砂锅盖,放在炉火上用微火煮半小时左右,待豆腐冷却后捞起,片去底,面老皮,改刀装盘即成。
砂锅豆腐(一)
食材明细:
豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,口蘑25克,玉兰片50克,白菜200克,猪油(炼制)25克,料酒15克,盐3克,姜10克,大葱15克
砂锅豆腐(一)的做法步骤:
1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条,并用滚开水焯一下,控干水分;
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片;
3. 口蘑择洗干净后片成小片;
4. 葱、姜均切末;
5. 玉兰片切薄片;
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下;
7. 炒勺置旺火上,放入猪油烧至六成热,用葱、姜末炝勺,随下高汤(1000克)烧开,然后倒入砂锅内,放至微火上,跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米(虾米)、豆腐;
8. 食用时,淋上少许猪油,放入白菜心即成。
砂锅豆腐(四)
食材明细:
豆腐(南)400克,虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克,盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克
砂锅豆腐(四)的做法步骤:
1. 南豆腐切成长方块,用开水泡上,去其豆腥味;
2. 海米用料酒泡涨;
3. 扁尖笋煮熟去根,撕成条,切成段;
4. 口蘑片成薄片;
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内;
6. 炒锅放火上,倒入色拉油,烧热后,下入海米、扁尖笋、口蘑略炒;
7. 倒入清汤,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精,用大火烧开;
8. 待汤呈白色,把豆腐捞入锅内略煮一下,舀入沙锅内,加盖移到烧热的铁板上,或小火炖15分钟;
9. 再把菜心放下去,调好口味,见开时放进少许鸡油,盖好盖;
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
麻辣砂锅豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,油菜心50克,蘑菇(鲜蘑)50克,虾仁50克,植物油30克,料酒8克,盐8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)25克
麻辣砂锅豆腐的做法步骤:
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水;
2. 油菜心根部用刀割十字口,洗净;
3. 鲜蘑菇撕成长条片;
4. 干辣椒切成小段;
5. 炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;
6. 将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅豆腐煲
食材明细:
主料:炸豆腐250g,五花肉150g
辅料:小洋葱1个,蒜几瓣,青椒1个,干辣椒适量
砂锅豆腐煲的做法步骤:
1,材料:炸豆腐、五花肉切片、小洋葱、蒜、青椒、干辣椒。
2,砂锅烧热,锅底放几滴油,把五花肉倒入小火煎至出油。
3,煎至表面微微发黄。
4,放入洋葱、蒜、辣椒。用筷子不停翻动,会发出滋滋响的声音,靠着瓦锅的高温让食物至熟,从而散发出美味的香气,广东人所谓的啫啫煲也就是这么来的。
5,再放入青椒,加入少许盐,继续用筷子翻动。
6,最后倒入切好块的炸豆腐。
7,洒上酱油,加入少许水,上盖小火焖五分钟即可。
8,成品,用砂锅做的菜格外香。
砂锅豆腐海米
食材明细:
豆腐(南)500克,虾米25克,莴笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,油菜心30克,色拉油25克,味精2克,盐3克
砂锅豆腐海米的做法步骤:
1. 海米用温水泡洗干净;
2. 笋切薄片;
3. 蘑菇切片;
4. 菜心洗净,一剖两开;
5. 豆腐切方块放入沙锅内,加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤,炖至豆腐内起孔;
6. 再放入菜心、色拉油烧开,即可上桌食用。
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