“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编为您献上水汆鱼丁串,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
草鱼300克,贡菜10克,香菜10克,樱桃30克,鸡蛋清10克,盐5克,五香粉3克,淀粉(豌豆)5克
水汆鱼丁串的做法步骤:
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)。
2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。
3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜、樱桃香菜点缀。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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清汤汆鱼面
食材明细:
用料主料:鳜鱼600克配料:火腿丝少许、菜心6棵调料:盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
清汤汆鱼面的做法步骤:
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水,用搅拌机制成鱼蓉,放入碗内,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲,待用。
2、炒锅置火上,加清水浇至40℃左右,将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内,慢慢挤入温水中,汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上,放清汤调好味,再放入鱼面烧开,装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小贴士:
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时,水温不能烧沸,保持80摄氏度左右。
挤鱼面时,用力要均匀。
紫菜汆鱼(3)
食材明细:
主料:草鱼500克,
辅料:油菜心50克,
调料:小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油30克
紫菜汆鱼的做法步骤:
1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟,再用清水洗净;
4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;
5.油菜心洗净;
6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内;
6.炒锅置旺火,放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜,加入熟猪油、味精,紫菜再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。
宫保鱼丁
食材明细:
青鱼350克,面包屑150克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,荸荠粉75克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,香油5克,花生油100克
宫保鱼丁的做法步骤:
1. 青鱼宰杀洗净,放入锅内蒸熟取出切粒;
2. 蒜、姜切末;
3. 冬笋切粒煸熟待用;
4. 辣椒切碎粒;
5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉(荸荠粉),调成芡汁;
6. 武火烧锅,下花生油,放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀,再放青鱼粒略炒,随即加入芡汁,炒成后放入面包粒,略炒即可出锅。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
腰果鱼丁
腰果是我家比较喜欢的干果之一,平时做零食或者入菜较多,基本上是未间断过,腰果口感好营养高,但却是过敏体质的人不应多食的食物,经常牢记一句俗话是宁让疮流脓,不让嘴受穷,不屑忌口,对于我这样过敏体质的人,却从未停止对它的追求。
最常做的是用鸡肉、虾仁来和腰果搭配制作,用鱼肉搭配制作菜肴,是第一次尝试,菜肴采用类似宫保口味制作,微辣酸甜适口,用作下饭是非常适宜的。
腰果鱼丁
主料:鱼肉腰果
配料:洋葱、干红辣椒、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、食用油、酱油、姜汁、香醋、白酒、白胡椒粉、十三香、鸡精、白糖
腰果鱼丁的做法
1.草鱼肉一块备用。
2.洋葱一个备用。
3.油炸腰果一份备用。
4.用香醋、酱油、白糖、姜汁调制一份酱汁备用。
5.鱼肉切成方丁备用。
6.将切好的肉丁放入碗中,加入白酒、食用油、白胡椒粉、十三香、蛋清和淀粉。
7.搅拌均匀,腌制10-20分钟。
8.洋葱切丁备用。
9.炒锅放油,烧至8成热,下入腌制好的鱼肉丁。
10.将鱼肉丁炸至外皮酥脆金黄。
11.捞出沥油备用。
12.炒锅留底油。
13.下入豆瓣酱。
14.将豆瓣酱炒出红油。
15.放入干红辣椒。
16.放入洋葱丁炒香。
17.将调制好的酱汁倒入锅中。
18.将炸好的鱼肉丁放入炒锅内。
19.翻炒均匀,将汤汁裹满鱼肉丁煮一会儿入味,调一些淀粉水放入锅内。
20.放入腰果,加入鸡精调味,关火,装盘即可食用。
腰果不要过早放入,以免丧失酥脆口感。
韩国鱼糕串
韩国的街边小吃很多,在韩国路过边摊都会停下来买点鱼糕串,炸海鲜,血肠,炒年糕等小吃解馋,回到家里很馋鱼糕串却吃不到,无奈只能自己亲手制作。不过,自己做的也很好吃,味道鲜美,口感好。
材料:
鱼糕300g,鱼高汤4L,香菇贡丸4个,贡丸4个,鳕鱼丸4个,鱼豆腐4个,竹签若干
做法:
1、各种丸子洗净备用
2、将鱼糕用沸水冲洗干净备用
3、将竹签洗净,用沸水冲洗干净备用
4、将各类丸子用竹签串起
5、将鱼糕折三折后用竹签串起
6、在锅内倒入4L鱼高汤,并将丸子串和鱼糕串放入高汤中
7、当丸子和鱼糕煮至膨胀即可食用
温馨提示:
鱼糕汤一定要用鱼高汤煮才好喝哦,原本的鱼高汤已经有味道,无需再添加任何调味,在煮制的过程中,鱼糕通过和鱼高汤一块儿熬煮使得汤里也透着鱼糕的味道,这样的鱼糕汤特别好喝
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鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。如何煮好清蒸鱼呢?专家支你6大秘招。
1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状,口感最为鲜美!
如何去除鱼腥味? 鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。
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