“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“西芹嫩牛肉”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
西芹4片,牛肉100克,红、黄椒各半个,蚝油适量,盐适量,蒜头白3根
西芹嫩牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片,搬上淀粉、蚝油备用。红、黄椒、蒜头、切好备用。
第2步西芹取4片,刨去面上的粗丝丝,斜切成片。锅中烧开水肏一下备用。
第3步锅中放油、牛肉、辣椒、蒜头、盐、蚝油、炒匀即可。出锅
小贴士:
牛肉要想炒得嫩,首先必须得买到那原本就嫩的肉才行,如果买到那老的牛肉是肯定炒不嫩的。
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西芹牛肉包
食材明细:
小麦面粉800克,牛里脊肉500克,西芹250克,酵母8克,泡打粉15克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉2克,襄荷10克,盐15克,菜籽油30克
西芹牛肉包的做法步骤:
1. 牛肉洗净剁茸纳盆;
2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下,捞出沥干水分;
3. 倒入牛肉盆内,加胡椒粉、老姜粒、盐、味精,和匀成牛肉馅;
4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀;
5. 倒在案板上刨成坑状,中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团;
6. 用压面机压几遍,然后出条下节子,用擀面杖擀成面片,包入牛肉馅,做成椭圆形,封口朝下;
7. 放入笼内,喷适量的清水发1~2小时,待饧发后用旺火蒸熟即可。
小贴士:
制作肉馅时,应加入适量小苏打、清水搅拌打泡,这样制出的馅心才嫩滑,口感才好。1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等;2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低,还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素B、铁等成分;3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。
西芹牛肉粥
食材明细:
籼米100克,西芹100克,牛肉(瘦)50克,盐2克,味精1克,色拉油5克
西芹牛肉粥的做法步骤:
1. 将西芹拣洗干净,切成粗粒;
2. 牛肉煮熟切成末;
3. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡发涨;
4. 籼米放入锅内,加冷水1000毫升,用旺火烧开,再用小火煮至米粒开花;
5. 将西芹粒和牛肉末加入锅内,继续熬成汤汁浓稠;
6. 加入盐、味精和色拉油调匀,再稍煮片刻即成。
小贴士:
籼米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
西芹牛肉卷
食材明细:
牛里脊肉300克,西芹200克,色拉油10克,蚝油10克,白砂糖15克,玉米面(黄)5克,酱油15克,盐5克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉5克
西芹牛肉卷的做法步骤:
1. 牛肉切0.3厘米厚的连刀片(第一刀不切断,第二刀切断);
2. 西芹撕去老茎,切成与牛肉长度相同的段状;
3. 西芹洗净放入耐热袋中,以强微波3分30秒煮熟后,立即取出,浸泡冰水中备用;
4. 牛肉片用沙拉油10克、蚝油10克、糖5克、玉米粉5克、水10克腌拌10分钟;
5. 牛肉摊平于大盘上,肉片上铺撒些许太白粉,再放入煮熟的西芹逐个包裹卷起,排盘后覆上胶膜,以强微波2分30秒烹煮;
6. 将酱油15克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克、水20克以强微波2分30秒煮滚,迅速调入玉米粉、水淋在西芹牛内卷上即可。
小贴士:
太白粉又称马铃薯淀粉。
西芹炒牛肉
食材明细:
牛肉200克,西芹1棵,大红辣椒1个,盐适量,蒜头适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精少许
西芹炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片放淀粉腌制好。西芹刨好后切片,用开水肏好放入冷水泡上备用。
第2步辣椒、蒜头切好。锅中放油先炒牛肉。
第3步牛肉只需稍稍炒变色就铲出来,另外放油下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。最后下西芹,炒匀即可。可以盛在盘子里,冬天也可以装在平底锅里当干锅吃这样就不会那么快凉了。
小贴士:
西芹先用瓜刨把上面的纤维刨掉,这样做出来的成品口感非常好。
西芹牛肉砂锅粥
食材明细:
白米1/2杯(cup),清水5-6杯,牛里脊肉150g,西芹梗3根,姜1块,香油1/2大匙(tbsp),植物油1小匙(tsp),料酒1/2小匙,生粉1/2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙
西芹牛肉砂锅粥的做法步骤:
第1步白米洗净后放入砂锅,加清水煮沸,转小火慢熬。牛肉切细丁,放入冷水中泡20分钟,泡去血水后沥干水分。
第2步牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻;西芹梗切碎丁。米粥熬至米粒开花后转成大火,烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀;
第3步牛肉变色后下入芹菜碎搅匀,再熬2-3分钟关火。盛出之前淋上香油,撒白胡椒粉和盐,搅匀即可。
小贴士:
1、砂锅煮粥很容易糊底,也很容易喷锅,所以不管是大火还是小火,都要时不时打开锅盖看一看,用汤匙搅一搅。2、米粥煮好大约需要1小时。没时间一直守在灶边的朋友可以提前一夜把大米浸泡好,或者烧滚几分钟后关火,盖上砂锅焖着,然后出门上班上学,回来把粥重新烧开后再下入肉和蔬菜。总之白米粥至少要熬至米粒开花,才算基本熬好了。3、图片里肉和菜的分量我都只用了食谱中的一般,所以显得粥多菜少。食谱中的量是调整后的,应该是合适的量,或者菜和肉再多一些也无所谓。
西芹蘑菇炖牛肉
食材明细:
牛肉1盒,洋葱1个,蘑菇1盒,大蒜2瓣,西芹3瓣
西芹蘑菇炖牛肉的做法步骤:
1.牛肉加上黑胡椒, 盐, 桂皮粉, 蚝油, 抓匀放一边.
2.把洋葱切碎, 下油锅炒一下, 然后把腌好的牛肉也扔进去一起炒, 直到变棕色.
3.加热水, 番茄2个(去皮), 大蒜2瓣(去皮), 2块Oxo Beef Cubes扔进去一起炖. 水稍稍没过牛肉1个半指节的样子. 炖45分钟左右. 记得把沫给弄掉.
4.西芹切段, 蘑菇切片. 先把西芹扔进去一起炖. 这时候把蘑菇过油, 翻炒一下, 可以稍微加点蚝油. 等西芹都酥了以后, 把炒好的蘑菇放进去, 搅拌调味, 大火收下汁. 搞定.
小贴士:
主食可以配饭, 也可以配法棒蘸着吃.
西芹炒小牛肉
食材明细:
西芹2棵,胡萝卜1根,葱段适量,牛肉150克,酱油1大匙,盐1小匙,糖0.5小匙,鸡精1小匙,淀粉适量
西芹炒小牛肉的做法步骤:
1.西芹切段,胡萝卜切片,葱切成段、蒜末
2.西芹、胡萝卜用水焯一下(焯的时候在水中加少许盐和色拉油,颜色上更好看)
3.牛肉切成片,用料酒、少许盐、土豆淀粉腌制10分钟
4.锅内倒油,倒入牛肉,快速把牛肉滑开,加入葱段、蒜末翻炒
5.倒入焯好的西芹、胡萝卜,加酱油、盐、少许糖、鸡精
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