“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的蒸碗肉,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
猪肉适量,干豆角适量,蒜苗适量,酱油适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,盐适量,糖适量,香油适量
蒸碗肉的做法步骤:
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
第4步取适量干豆角,用水泡发。取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。
第5步泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
第6步锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。
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甜蜜碗碗香--蒸南瓜
食材明细:
南瓜,糯米饭,砂糖,糖桂花
甜蜜碗碗香--蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜切小块,放碗中;
2.面上放一勺糯米饭,撒砂糖,放点糖桂花;
3.蒸10--15分钟(隔水微波也可以)。
农家扣碗(条子肉)
食材明细:
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
农家扣碗(条子肉)的做法步骤:
第1步将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
第2步锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度。
第3步取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀。将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了)
第4步上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里,不说了做好了,盛好端去让老爷子吃去。
小贴士:
1这种扣碗由于蒸的作用,将肥油已蒸出大半,肉肥美而不油腻。2蒸的时候小火炖,水添足,不要随意掀锅盖。3炖不烂就再多炖一会儿,筷子一挑肉就想断,入口即化的口感最为理想。
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤
食材明细:
主料:蒸酥肉适量,菠菜适量,蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:大葱圈适量,生姜末适量,大蒜末适量,生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤:
1,取适量生汤(煮肉汤,可用高汤或清水代替),加热
2,汤开后加入一大勺卤肉汤,并加入蒜姜末,煮开
3,加入木耳
4,取少量淀粉用水花开,慢慢倒入锅中,不断搅拌
5,蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入
6,取适量蒸酥肉,切成0.7㎝左右的厚片,上蒸锅蒸半小时
7,蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处,实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好,并用热气保温,吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥,加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼,上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处,随吃随用)
8,趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9,开吃吧!
10,热乎乎地来一碗!
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤
食材明细:
主料:炸马莲适量,菠菜适量,鸡蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:生汤适量,葱一段,蒜末适量,酱油适量
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤的做法步骤:
1,锅中放适量生汤和卤肉汤(即高汤,晋南将煮四方肉的煮肉汤称为生汤,卤四方肉的汤锅称为卤肉锅子,鸡蛋、豆干直接在卤肉锅子里卤一下,被称为过锅子),没有可以直接用清水
2,加入卤肉汤,煮开
3,加入姜蒜末,黑木耳,煮开
4,蛋皮切成菱形,加入,淀粉用少量水化开,缓慢倒入锅中,并不断搅拌,使得汤汁稍浓稠
5,大葱斜切成大葱圈,加入熬菜碎和大葱圈
6,马莲(即炸瘦酥肉)入蒸锅蒸半小时(本菜谱为方便记录把这步写在后面,实际应提前蒸好,炸马莲做法随后补充)
7,蒸好的马莲,不柴不腻不干不油(马莲即是纯瘦肉切条拌料炸出来的菜式半成品,细条为马莲宽片为虎皮,吃的时候可炸可炒可蒸可炖,耐存储易加工味道好!)
8,趁热将汤汁舀到马莲蒸碗里,上桌
9,开吃吧!
10,最美好的味道!
感谢您阅读“97美食网”的《蒸碗肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱蒸专题,希望您能喜欢!