“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?也许"家常版麻辣馋嘴蛙"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
牛蛙600克,青笋100克,杏鲍菇100克,白胡椒粉2克,蛋清1个,淀粉30克,盐2克,黄酒30ml,食用油20ml,蒜瓣20粒,葱末2勺,川味香辣酱60克,耗油2大勺,开水500ml,盐3克,味精少许水淀粉10ml,香料油40ml,新鲜花椒50克,泡椒20个左右
家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤:
第1步买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。
第2步炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士:
1.购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。2.黄酒的去腥效果很好,腌料腌制能更入味并去除腥味3.香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到,可以一次多做一些,密封冰箱保存,随用随取。4.鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到,如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻,可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。5.牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份,有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富,且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外,食用蛙肉还能开胃,所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。
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麻辣馋嘴蛙
一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克
配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。
4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
麻辣诱惑蛙(2)
食材明细:
主料:山蛙。
辅料:丝瓜,香菇,方竹笋。
调料:色拉油,辣椒,鲜花椒,豆瓣酱等。
麻辣诱惑蛙的做法步骤:
(1)将山蛙宰杀分割,丝瓜和方竹笋切成条状,香菇切片待用。
(2)在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香,而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒,出锅前加入鲜花椒即可。
家常版麻辣香锅怎么做好吃 家常版麻辣香锅的做法
家常版麻辣香锅
我跟俺家老头一直都喜欢吃辣,川菜的水煮肉片、水煮鱼、夫妻肺片等等都喜欢的不得了,上次在某美食广场吃过一次麻辣香锅之后,就一直惦记着,可是离的太远,特意过去吃不方
食材配方
主料:
虾
200g鸡肉丸子
1袋午餐肉
1个腐竹
200g白菜心
100g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量算
适量香叶
适量八角
适量孜然
适量火锅底料
适量白胡椒粉
适量香菜
少许
做法 共11个步骤
1.虾洗净煮熟,控水待用 腐竹泡发,控水待用
2.丸子过沸水,控干待用 午餐肉切片待用
3.白菜心、香菜洗净待用
4.葱姜蒜切片,准备香叶2片,八角3枚
5.准备火锅底料一袋,孜然待用
6.开火,油热后下葱,姜,辣椒,花椒油,大料,香叶,火锅调料,炒香
7.陆续放入各种食材,顺序是生,熟
8.放入白菜心
9.放入午餐肉
10.加盐调味
11.加白胡椒,料酒,盖上锅盖闷一小会入味,出锅前,放入香菜和孜然出香味即可出锅!
馋嘴肉丁
食材明细:
猪里脊肉300克,豌豆50克,大葱8克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒2克,胡椒粉2克,甜面酱20克,盐2克,味精1克,植物油50克
馋嘴肉丁的做法步骤:
1. 将里脊肉洗净,切丁;
2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;
3. 豌豆洗净;大葱洗净切花;
4. 锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;
5. 锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;
6. 加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;
7. 用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
馋嘴鸭舌
卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。
【所用料】
鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根
花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙
【这样做】
1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。
2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。
3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。
4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。
5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。
6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。
7、继续放入青红椒末炒香。
8、下入鸭舌,翻炒均匀。
9、调入孜然粉炒匀,即成。
【小贴士】
1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。
2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。
3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。
4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。
5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。
徐州蛙鱼
食材明细:
主料:红薯淀粉100克
辅料:清水600克
配料:苹果醋4勺,白糖3小勺,香醋1小勺,酱油半小勺,生辣椒酱适量,凉白开适量,天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤:
1,与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2,生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3,天津萝卜榨菜无需清洗,直接切成粒状。
4,将100克淀粉倒入600克清水里,用中火熬到粘稠,然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内,按压粉糊,使之通过网眼漏到下面的水里。
5,将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出,盛到小碗里,调入料汁,酸甜辣都有,是夏季里一道很舒服的小吃!
家常麻辣香锅
食材明细:
香叶,草果,灯笼椒,麻椒,百叶,毛肚,午餐火腿,千张,冻豆腐,金针菇,平菇,香芹,大白菜,黄豆芽,香菜
家常麻辣香锅的做法步骤:
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状,千张切宽条。
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
4.大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。
5.锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到最小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。
6.放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以最后放入,每放入一种食材就翻炒几下。
7.放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅。
小贴士:
各种食材洗完后一定要尽量沥干水分,这样做出来才会好吃; 放调料时一定要关小火,小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材,也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品,但是炒前最好用开水烫一下,易熟又节省时间; 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中,会很好吃。
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