“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许"酸甜汁蛋"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸡蛋150克,酸黄瓜50克,番茄100克,番茄酱50克,白砂糖50克,胡椒粉3克,盐3克,味精1克,植物油50克,面包屑30克
酸甜汁蛋的做法步骤:
1.把鸡蛋煮熟,剥去蛋皮,拍扁,蘸胡椒粉、精盐、味精、面包渣,用六成热的油炸成金黄色,捞出,控净油,盛盘待用。
2.酸黄瓜切成丁;西红柿洗净,切成片。
3.炒勺内放少许植物油烧热,放入番茄酱、酸黄瓜丁、白糖,勾成酸甜汁,浇在作好的蛋上,再配两片西红柿即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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茄汁酸甜丸子
食材明细:
番茄1个,猪肉碎300克,蛋清1个,白糖1勺,醋1勺,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量
茄汁酸甜丸子的做法步骤:
第1步准备材料如图。将番茄去皮剁碎;肉碎加入适量盐、淀粉、生抽、1个蛋清、1勺料酒拌匀。
第2步将肉碎搓成小圆球备用。热锅倒油烧至八成热。
第3步放入肉丸炸至金黄色。将肉丸再翻面炸制,直至整个肉丸都变成金黄色。
第4步将锅里多余的油倒出90%,留10%。放入番茄碎翻炒均匀,将番茄中的水份煮干。
第5步放入一勺白糖翻炒30秒。倒入一勺醋翻炒30秒即可关火。
第6步关火,起锅,装盘。
酸甜五柳蛋
广州已经连续下了快一周的雷暴雨!这样湿漉漉的天气,实在不想出门买菜。
翻遍冰箱,只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊~总不能让我一个堂堂美食博主,就做道番茄炒蛋打发你们吧?
灵机一动,不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常,做起来又简单快手。
五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜,色泽诱人,酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。
五柳菜是一种广式酱菜,原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等,经糖醋腌渍而成,口感爽脆酸甜,用来下粥入菜都极好。
这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意,鸡蛋不是煎,而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡,边缘焦黄,而蛋黄还带着点溏心。
再将五柳菜和糖醋汁一起炒过,浇在蛋上,一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。
炸过的蛋香气扑鼻,该嫩的地方嫩,该韧的地方韧,口感恰到好处。
吸收了酸甜汁后,滋味愈加丰富,加上爽脆的五柳菜,绝了!
材料:
主料:鸡蛋5个,五柳菜100g,
辅料:茄子适量,甜辣酱5茶匙,米醋2汤匙,食盐1/2茶匙,生粉1/2茶匙,,
酸甜五柳蛋的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打入勺中,油温烧到四成热时,连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟,表面鼓起大泡,既可捞起装碟。
3. 另起一锅,加入醋,甜辣酱,番茄汁,盐,五柳菜和水翻炒1分钟,最后加生粉勾芡。
4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上,撒上葱花即可。
5. 只需三步,就能轻松搞定的五柳蛋,你们说是不是超棒!
6. 成品。
浇汁蛋
食材明细:
鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)100克,荸荠50克,蒜苔10克,盐3克,酱油5克,味精1克,醋3克,料酒5克,大葱2克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
浇汁蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内,加少许水淀粉、精盐、料酒,用筷子用力打匀,再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。
2.炒锅上火加油,油热后将蛋液下入,边下边搅,下完后盖上锅盖,用文火煎至金黄色,翻个儿,再加油煎熟取出,放在案板上切成块,摆入盘内。
3.将炒锅上火,加少许油爆葱姜丝,再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗,用水淀粉勾芡,浇在鸡蛋上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸甜汁牛肉土豆条
食材明细:
土豆条
A1和酸甜酱,柠檬汁,生抽和淀粉
酸甜汁牛肉土豆条的做法步骤:
一、先把土豆条炸好盛好;
二、把腌好的牛肉条过糖色,盛起;
三、用少许A1和酸甜酱(在walmart的亚洲食品柜找到的)、柠檬汁或白醋和点点生抽和淀粉兑成汁,倒在锅里等汁热至起泡和成半透明状,倒入土豆和牛肉条,稍搅拌均匀,上菜。
酸甜开胃的茄汁鸡丁
食材明细:
番茄1个,鸡胸肉1块,青椒1个,盐依个人口味,料酒1勺,蒜2瓣,冰糖2g
酸甜开胃的茄汁鸡丁的做法步骤:
第1步准备食材。首先将鸡胸肉洗干净,切丁。
第2步切好的鸡丁装入器具中,加入盐。再加入料酒,抓拌均匀,腌制15分钟。
第3步番茄洗干净切小块,青椒洗干净,去根,去籽,切丁,大蒜去皮切碎。起油锅,加入腌制好的鸡胸肉丁煸炒,炒至鸡胸肉丁变色,盛出备用。
第4步再起油锅,加入切好的蒜炒香,再加入番茄块煸炒。把番茄块炒软,加入番茄酱翻炒。
第5步再加入炒过的鸡肉丁。加入冰糖。
第6步将其烧开,煮3分钟。3分钟后加入切好的青椒翻炒均匀。2分钟后关火断电。
第7步盛出装盘撒上熟黑芝麻,酸甜可口。
小贴士:
鸡胸肉也可以切条状,切好后一定要放入料酒,盐,腌制。
茄汁蛋角
食材明细:
蕃茄一个,半肥猪肉3两,葱花少许,鸡蛋两个,面粉糊一汤匙左右,盐少许,糖,油
茄汁蛋角的做法步骤:
1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末,加盐,酱油,鸡精,胡椒粉,拌匀.
2.鸡蛋2个,打散,加点面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进 1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后煎第二个,把所有的蛋角煎好,盛起。
5.锅里再放点油,把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒,用铲子把蕃茄粒压碎,加少许盐,糖,大半碗水,转大火烧开后,把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右,把汁收干后就可装碟。
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
一道绝对快手又实惠的开胃下饭菜----西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁
今年夏天中旬的时候,我们在院子里种上了些西葫芦(黄色品种),黄瓜,莙薘菜(甜菜一种),以及一些豆子虽然现在的新西兰已经进入了初秋,但种的这些蔬菜长势却都还不错,也算是让我们赶上了夏季大丰收的末班车。
西葫芦我非常喜欢吃,市面上卖的大多都是绿色品种的,所以种当然要种比较稀有些的,第一次种,发现西葫芦原来可以长好大好大一根,大多数都长成巨无霸型了,但吃起来竟然一点都不老,口感还是很嫩(可能每次都是现摘现吃的关系吧),这次种的这些西葫芦和黄瓜和豆子可说给了我们很大的鼓舞呀!全家人都决定:明年夏天我们还要继续种上一批,绝对会让人有大丰收的成就感
还是开始上菜吧,估计也没人在乎我到底要种什么!!!
西葫芦摘下后,我突然就很想拿它来煎蛋吃,那么佐料呢??
又联想到小猫家曾经做过的一道菜,用的是鲜小番茄做成的酸甜酱,然后浇盖在煎好的蛋饼上
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁材料:鸡蛋7个,西葫芦1小节,油3大匙,大蒜4瓣,生姜1小块,葱1小段,番茄1大颗,糖1小匙酱油1大匙,黄酒1大匙,水果醋1小匙(可免)。
西葫芦烘蛋搭酸甜酱汁的做法
1.西葫芦洗干净,用刨刀刨成细丝(大概小半碗),用手稍微挤掉一些水分,加到打散的蛋液里,搅拌均匀
2.大蒜切成末,生姜刮掉皮切成末,葱切成葱花,番茄切成粒,糖,酱油,黄酒,和水果醋调成一份料汁备用
3.锅子加热,倒入油,等油温很高时再倒入西葫芦蛋液,等个大概5秒蛋有一点点凝固的时候,用锅铲用划圈的方式搅动几下(让流动的蛋液能够均匀的受到锅子的热气,这样会比较均匀而且不会一些比较熟,一些又很生)
4.等蛋差不多都定型后,就不要再动它了(这个时候动就很容易破相了),晃动几下锅子,测试有无粘锅,这个时候蛋的顶部可能还会有点点生,盖上锅盖,炉子调成最小火,等40秒左右就可以了,煎好的蛋装盘待用
5.煎过蛋的锅子里放一点点的油,放入蒜末,姜末爆香,然后再放入番茄粒一起翻炒,等番茄差不多变软,浇入之前调好的料汁,搅拌均匀煮大概20秒,就可光火了,把做好的番茄甜酸汁浇在西葫芦烘蛋上,完成了,出菜吧!
如何让煎出的蛋饼又嫩又香?
1.刨成丝的西葫芦最好先用手挤掉一些水分后再加到蛋液里
2.煎蛋的时候最好等油锅很热的时候再倒入蛋液,这样蛋不容易粘上锅
3.等蛋液稍微一点凝固的时候,用锅铲搅动,是为了让蛋均匀受热,煎的均匀,熟度均匀,而且蓬松(这样不会让蛋外面是熟的,但当中还是生的)
4.因为煎的整个蛋饼分量又多又大,蛋煎到完全凝固时最上面可能还会有点点的生,把炉子调成最小火,盖上锅盖大概40秒,让热气把蛋再烘熟,这样煎出的蛋吃起来会又嫩又香!(不过不见意蛋上面生点的朋友,这个盖锅盖的步骤可免)
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酸甜茄汁扁豆丝怎么做好吃 酸甜茄汁扁豆丝的做法,配方
酸甜茄汁扁豆丝
秋天老家的院子里结了许多扁豆,扁豆利湿健脾,每逢秋季,看到丰硕的扁豆挂满了秧子,除了晒一部分在冬季时炖肉喝汤外,就是变着法子的享受这些鲜脆的纯有机蔬菜烹饪出来的
食材配方
主料:
番茄
300g扁豆
500g辅料:油
适量盐
适量洋葱
适量老抽
适量糖
适量香油
适量做法 共11个步骤
1.把扁豆的子挑出,扁豆切丝,洋葱切碎备用
2.热油锅爆香洋葱粒
3.放入扁豆子
4.放盐炒匀
5.放入扁豆丝放老抽一点儿
6.加少许水
7.番茄洗净切片
8.当扁豆快熟了放番茄
9.放盐放糖调味
10.放少许鸡精
11.最后淋上香油即可
酸酸甜甜的茄汁里脊
食材明细:
猪里脊肉适量,盐适量,白芝麻适量,醋适量,糖适量,番茄酱适量,淀粉鸡粉适量
酸酸甜甜的茄汁里脊的做法步骤:
第1步猪里脊肉切条状,加盐,鸡粉腌入味。在腌好的肉里加干淀粉抓匀,让每根肉条都均匀的沾上淀粉
第2步锅里放适量的油,烧热后,下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油。调一小碗水淀粉入锅,加番茄酱,糖,醋拌匀煮至汤汁浓稠。
第3步下炸好的肉条,拌均匀后起锅装盘,撒少许白芝麻即可。
小贴士:
1.炸里脊条时,肉条容易沾粘,下锅后要马上用筷子翻动。2.步骤4时,我是先下的番茄酱,但是番茄酱在锅里炸得厉害,安全起见,建议先下水淀粉。3.最后加调料时,醋一定不要放多了,以免喧宾夺主。番茄酱的料要足,才能保证口感和卖相。
酸甜清鲜的茄汁焗鲍鱼仔
食材明细:
鲍鱼仔4只,番茄2个,香菜少许,亨氏番茄酱1匙,白糖半匙,淀粉少许,盐少许,油少许
酸甜清鲜的茄汁焗鲍鱼仔的做法步骤:
第1步准备好材料。番茄烫去皮,一个切莲花状装入盅里;
第2步其余的番茄加少许水榨汁,撇去上面的沫;小鲍鱼去肠洗净,入开水中稍烫即可脱壳; 清洗干净;
第3步番茄汁倒入小锅中煮开,然后加半匙白糖、1匙番茄酱、少许盐搅匀;放入鲍鱼仔,文火焗至入味;
第4步用水淀粉勾薄芡; 加少许油;倒入莲花盅即可。
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