东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《韭菜香干回锅鸡》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鸡腿500克,韭菜100克,豆腐干100克,植物油50克,香油5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
韭菜香干回锅鸡的做法步骤:
1. 姜、蒜切片待用;
2. 将鸡腿去骨留肉,坡刀切成大片,加精盐、味精、啤酒、蒜片拌匀腌入味;
3. 去除蒜片、加淀粉拌匀;
4. 韭菜择洗干净切段;
5. 豆腐干切成片;
6. 辣椒切段;
7. 炒锅注油烧至六成热,放入鸡片炸断生,捞出控油;
8. 炒锅留底油,下姜蒜片、辣椒段爆香,放入豆腐干、鸡块水分干时,放入韭菜,撒入味料,淋入香油,翻炒至韭菜断生即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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回锅鸡
食材明细:
公鸡500克,青蒜50克,榨菜150克,青椒100克,豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
回锅鸡的做法步骤:
1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;
2. 青蒜洗净,切成节;
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。
香干回锅肉
食材明细:
五花肉200克,香干200克,青椒2个,红椒1个,青蒜2根,豆瓣酱适量,大蒜适量,姜片适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,油盐适量
香干回锅肉的做法步骤:
第1步准备好原材料;五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;
第2步直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;拿出来放凉,切成片状;
第3步烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;
第4步当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;
第5步翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;再加入适量的盐翻炒均匀;
第6步出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;盛入碗中。
第7步开动了。
小贴士:
1. 五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片;2. 煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;3. 烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注意火不要大,免得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大,所以要少放些盐。
韭菜炒香干
食材明细:
韭菜1小把,香干2块,盐适量,油适量,生抽1汤匙
韭菜炒香干的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,切成小段备用。香干切成条状备用。
第2步锅内倒入油烧八成热下入香干,翻炒均匀加入韭菜。加入韭菜,立即放盐,炒30秒左右,出来韭菜味了就可以了。时间长了不好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《韭菜香干回锅鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香干回锅肉专题,希望您能喜欢!