“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编收集整理的“鸡肫豆”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
干黄豆一碗,盐适量,生抽适量,白糖适量,茴香二只,香叶二片
鸡肫豆的做法步骤:
第1步一碗干黄豆洗净。(也可一次多做点)加三碗凉水。
第2步倒入锅里盖锅盖大火烧滚。(滚后开小火烧一小时)滚后加盐生抽白糖二只茴香二片香叶小火烧一小时。
小贴士:
今天烧的鸡肫豆味道也很好,值得一试,既可当零食又可下酒还可配粥或配泡饭。如要有嚼劲就烧四十分钟,我觉得烧一小时正好。记得以前也烧过,叫笋夫头,把春笋黄豆加老抽烧成浓浓酱色用高压锅蒸得烂烂滴。也许每个人的口味不同,有人喜烂,有人喜嚼劲。老卜青菜各有所爱。
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黄豆鸡肫
食材明细:
鸡肫500,克,黄豆50,克,酱油20,克,白糖10,克,味精3,克,黄酒20克,葱5,克,姜5,克,桂皮2,克,八角3,克,清汤500,克。
黄豆鸡肫的做法步骤:
1.将鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中余一下捞出,撕
去筋膜,洗净待用。
2.将清汤倒人锅中,加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄
酒、味精,再将鸡肫放入。用旺火烧沸后,转小火烧约1个小时,至肫酥后捞起,待冷却后,切成0.3凰米厚的片,装盆便成。
菠萝鸡肫
食材明细:
鸡肫300克,菠萝150克,青椒30克,柿子椒15克,植物油20克,白砂糖15克,盐2克,淀粉(玉米)10克,醋15克,番茄汁20克,料酒15克,大蒜(白皮)5克
菠萝鸡肫的做法步骤:
1. 菠萝冲净沥干,切块;
2. 青椒、红椒洗净,去籽切块;
3. 鸡肫用盐擦洗干净,斜切成十字花刀,放入开水中煮3分钟,盛起沥干;
4. 锅内倒油烧热,爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝,加料酒焖5分钟;
5. 加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所谓制好的芡汁勾芡,翻炒几下即可。
酸辣鸡肫花
食材明细:
鸡肫500克,冬笋50克,泡菜50克,鸡蛋50克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,料酒25克,盐5克,味精2克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,香菜15克,淀粉(玉米)15克
酸辣鸡肫花的做法步骤:
1. 鸡肫切开两边,将两侧的白色筋皮剔去洗净,大的切成两块,用蛋清,湿淀粉和盐浆好;
2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末,大蒜切成花;
3. 将猪油烧沸,下入浆好的鸡肫花用锅炒散,待八成熟时即倒入漏勺沥油;
4. 锅中留少许余油,下入冬笋,红辣椒和泡菜炒一下,加入料酒,酱油,盐,味精和少许汤,用湿淀粉调稀勾芡,倒入滑熟的鸡肫花和蒜末,翻炒几下,放香油,装入盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青瓜拌鸡肫
食材明细:
鸡肫300克,黄瓜200克,盐5克,白砂糖5克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红、尖)5克,香油5克,味精4克
青瓜拌鸡肫的做法步骤:
1.鸡肫撕净筋洗净,放入水锅中,煮熟捞出冷却后切成片;黄瓜洗净,去掉两蒂,剖开去籽,切成3厘米长的小条,放入盘内加少许精盐拌腌片刻,挤干水分;大蒜去皮捣成蒜茸,姜洗净去皮切成丝,红尖椒洗净切成丝,备用。
2.鸡肫片、黄瓜条同放盘内,加精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀,放入蒜泥、姜丝、红椒丝、香油加热,浇在上面拌匀即可。
尖椒炒鸡肫
食材明细:
鸡肫3个,鸡肝一副,尖椒5个,姜丝,料酒,油,盐
尖椒炒鸡肫的做法步骤:
1.鸡肫和肝洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾,肝放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起.
4.另起锅,烧热油后,把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右,然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒,最后下盐调味就可上碟.
西芹鸡肫
食材明细:
西洋香芹1棵,鸡肫3个,姜丝1大匙,沙拉油2大匙,盐1茶匙,味精1/4茶匙。
西芹鸡肫的做法步骤:
1、西洋香芹一片片剥开,洗净,叶片宽的先直剖开成两条,再用手将芹菜截成2.5厘米方块,并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,先盛起备用。
3、余油留在锅中,再下芹菜翻炒1至2分钟,加盐、味精并倒回鸡肫拌炒,见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃,炒时待香味出来即可。
鸡肫串烧(2)
食材明细:
主料:1,鸡肫3个;2,烧酱适量,白芝麻少许,山椒粉少许。
鸡肫串烧的做法步骤:
1、鸡肫由中间切开后洗净,除去黄此,再洗净。把鸡肫切成两半,6等份,鸡肫边缘切花痕;
2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用;
3、用2支柴串各插入3块鸡肫,放置烧网上,刷上烧酱,撒上白芝麻、山椒粉即可。
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