“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的水果酒焖牛腱,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
牛腱适量,李子酒适量,姜适量,葱白适量,胡萝卜适量,洋葱适量,生抽适量,盐适量,糖适量
水果酒焖牛腱的做法步骤:
第1步牛腱切小块,淖姜水油爆姜,葱白,洋葱,闻到香味后下胡萝卜
第2步李子酒一碗(刚泡出来是红色,时间久了就成金黄色了),全部材料和调料放入,高压锅大火上汽后,转小火30分钟至牛腱熟
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馥郁果香的派对热水果酒
食材明细:
草莓起泡酒适量,桑葚适量,苹果适量,甜橙适量,蜂蜜适量,可达怡热甜酒香料适量
馥郁果香的派对热水果酒的做法步骤:
第1步将新鲜的紫桑葚用清水洗净表面,沥去水分备用。苹果削去表皮,去掉果核,切成长和宽为2厘米左右的块。
第2步将甜橙洗净表皮,切成0.5厘米左右宽的片,然后从中间对半切开,成半月状。将桑葚放入料理机中,倒入适量的清水,打成细细的桑葚汁。
第3步将打好的桑葚过滤,去掉杂质,只留下干净的汁液。在桑葚汁中混合适量的蜂蜜,再加入适量的草莓起泡酒。(蜂蜜的量和起泡酒的量,要根据自己对甜度的喜好和对酒的承受能力适量增减。)
第4步添加适量的可达怡热甜酒香料。将混合好的果汁酒用小火加热,开锅后煮制2~3分钟,散发出果汁香和酒香,然后关火,倒入杯中。
第5步在苹果和甜橙中添加适量的蜂蜜,再加入适量的草莓起泡酒。开小火,锅开后保持小伙煮制3分钟左右,煮制苹果微软,但不要煮烂,然后关火倒入杯中。
第6步华丽的热水果酒果味甘甜,馥郁芳香。苹果甜橙酒清新爽口,桑葚酒醇香浓郁,两款酒既能为派对助兴,也可为自己怡情,让快乐时光无限。
小贴士:
①不能摄入蔗糖的人群可用木糖醇代替。②可达怡热甜酒香料中混有肉桂,酸橙,丁香,生姜,香荚兰等的提取物,香料味道较浓重,因此添加的时候要因个人喜好和承受能力酌情增减。③ 如果想要更加爽口,可以添加1~2颗青橘,无需煮制,直接加入热水果酒中即可。
麻辣牛腱
食材明细:
牛腱1个,香菜2支,葱2支,花椒粉1/2茶匙,红辣椒1支,卤汁:1支,姜2片,桂皮20公克,八角2颗,酱油1杯,糖1/4杯,水5杯,红油2大匙,卤汁1大匙,糖1/2茶匙
麻辣牛腱的做法步骤:
1.牛腱洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,放入卤汁中以小火卤约90分钟。
2.将作法1的牛腱取出放凉后,切片排入盘中。
3.将葱切末,与香菜一起撒在作法2中。
4.将所有调味料调匀,淋上作法3的牛肉片,再撒上花椒粉即可。
怪味牛腱
食材明细:
牛腱800克,花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤:
1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。
3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士:
药炖汤头制作:材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
卤牛腱
卤一锅牛肉,吃一个周,我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的,后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器:李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料,卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称金钱腱,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料:牛腱(大概3斤),李锦记卤水汁半瓶,味好美的味满香复合香料1汤匙,盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
4.加入味满香,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
卤牛腱(一)
食材明细:
牛腱500克,香叶,甘草,五香,生蒜,陈皮,桂圆,黄酒
卤牛腱(一)的做法步骤:
1.把牛腱先焯水,煮去一道血水,过冷水后沥干。
2.沥干水的牛腱放入高压锅,倒上一勺子黄酒(15毫升),放入装香料的沙袋、桂圆,冷水里再加上盐、酱油初步调味。
3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长,否则稀烂。
4.开盖凉,2小时后从冷汤汁中捞出牛腱,切成薄片。
5.另配调味汁,沾着吃。
果酒调制的做法
青石巷后面的阿婆说过,她头家给她说过一句话:“你莫要负了我”。为了这句话,哪怕大半世再也没有跟那位她眼里温文尔雅,一表人才的少爷见上一面,她也守着。那年住了她的房子,几乎每天,都能喝到她的一杯清茶,或者一杯调过的果酒,每当她拿出酒,就是她最喜欢说话的时候。她总是说,人一世总是难守得住初心。那个时候不懂何谓初心,只是觉得夏夜微醺通过天井看到天空的星星真是美极了。我喜欢微醺的感觉,但是我又喝不了白酒,一口下去觉得喉咙都要着火了。我喜欢拿白酒跟果汁调着喝,带着果香,能够喝的东倒西歪!比如这杯桃子味的冰酒,冰凉的口感,说沁人心肺也不为过。
材料:
柠檬1个,白酒50毫升,桃子(或其他水果)适量,小冰块6-10粒,
果酒调制的做法的做法步骤:
步骤1,调这个酒需要有桃子,水蜜桃,或者一般的红桃都可以。另外需要柠檬,小冰块,还有高度白酒(不要曲酒)。
步骤2,水果去皮去核切丁。
步骤3,用原汁机榨出果汁。备用。
步骤4,在杯子里倒入140-150毫升的果汁。
步骤5,取调酒器,倒入白酒,放入冰块。挤入三份之一个柠檬汁。拧上调酒器的盖子,晃动调酒器,可以感觉到整个调酒器的温度迅速冷却下来,表面出现水珠。
步骤6,开盖,把酒汁倒入果汁里。放几粒冰块,一块柠檬片,一枝薄荷装饰。一杯冰酒就调好了。
卤牛腱(二)
食材明细:
牛腱3斤,五花肉1斤,大葱(120克)1根,姜(50克)1整块,老抽(大量),黄酒适量,盐适量,清水,米醋,蒜末,姜末,辣椒油,麻油,老抽,鲜贝露
卤牛腱(二)的做法步骤:
1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。
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