“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“雪菜豆腐皮”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
油皮250克,猪肉(肥瘦)100克,芥菜80克,毛豆50克,紫菜(干)30克,酱油5克,鸡精2克,盐3克,花生油20克,碱2克,香油5克
雪菜豆腐皮的做法步骤:
1. 碱粉加5碗水拌匀;
2. 豆腐皮(油皮)泡20分钟,洗净后撕成片状,1张大约撕成6片;
3. 雪菜(芥菜)洗净后切粒状;
4. 毛豆剥皮;
5. 紫菜剪成丝状;
6. 油锅烧热,炒雪菜,绞肉,毛豆和豆皮.
7. 放半碗水加入,用小火煮,多翻炒至豆皮呈乳状,再加调味料炒匀即可;
8. 用比饭碗稍大的中碗,在碗底抹上香油,放紫菜丝,炒好的食材盛入中碗里压紧,最后倒扣在盘子上即可。
小贴士:
素食者无需放绞肉,炒香时放花椒粒爆香就可以了。
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拌菠菜豆腐皮
食材明细:
豆腐皮200克,菠菜100克,香油10克,精盐,白糖各5克,醋3克,葱,姜末各3克,味精1克。
拌菠菜豆腐皮的做法步骤:
1、将豆腐皮用开水泡软,取出挤去水分,切成丝放入盘内。
2、将菠菜切成3厘米长的段,用沸水烫一下,放入凉开水中过凉,捞出挤干水分,放在豆腐丝上面,加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。
菠菜不要烫的过烂,烫后立即过凉,以免变黄影响美观。
凉拌白菜豆腐皮怎么做好吃 凉拌白菜豆腐皮
凉拌白菜豆腐皮
天气热了,餐餐都需要个凉菜来增加食欲,我们这边的菜种类少,常吃的就是黄瓜,昨天买了个大白菜,就用菜叶子和豆腐皮一起拌了个凉菜,味道很不错呢
食材配方
主料:
豆腐皮
1张白菜
100g辅料:盐
适量豆豉老干妈
适量自制葱花油
适量生抽
适量醋
适量蒜
2瓣香菜
适量
做法 共6个步骤
1.白菜叶、豆腐皮切丝
2.加盐用手抓匀
3.加豆豉老干妈、自制葱花油
4.加生抽
5.加醋
6.加少许香菜调匀即可
雪菜豆皮(2)
食材明细:
主料:豆皮300克,雪里红200克。葱1根。a:高汤1.5杯。b:色拉油,鸡精,盐各1小匙。c:香油1/2小匙。
雪菜豆皮的做法步骤:
(1)豆皮洗净切片,雪里红洗净切末,葱洗净切段备用。
(2)锅中倒入a料烧开,加入b料煮匀,再加入豆皮煮3分钟,捞出沥干。
(3)热油2大匙,爆香葱段,加入雪里红以中小火炒出香味,再加入豆皮及c料炒匀即可。
雪菜豆腐
食材明细:
豆腐(北)200克,芥菜80克,猪肉(瘦)100克,辣椒(红、尖)50克,酱油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克,盐3克,香油5克,青葱10克
雪菜豆腐的做法步骤:
1.豆腐切丁,雪菜(芥菜)切小段,辣椒切斜片,青葱切段,瘦肉切小片加香油、盐、淀粉,腌10分钟;
2.热锅冷油炒瘦肉,肉丝呈白色时出锅;
3.油锅里再加一些油,爆炒香葱段,辣椒和雪菜;
4.切好的豆腐轻放锅中,加入瘦肉片,放少许的水、酱油、鸡精粉,盖住锅盖焖3分钟,豆腐入味,水收干即可
小贴士:
做法简单,雪菜特殊的风味经常会应用到其他菜肴里。
凉拌芹菜豆腐皮鹌鹑蛋
食材明细:
豆腐皮一张,香菜几根,蒜瓣2-3个,花生米(可选)一小把,芹菜6.7根,鹌鹑蛋8个,生抽3g,香油1g,食用油200g,小米椒2根,姜片2g,盐适量,葱半根
凉拌芹菜豆腐皮鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步新鲜芹菜择掉叶子,清水冲洗干净放入盐水中浸泡五分钟、豆腐皮清水冲洗干净最好也放淡盐水中浸泡片刻锅中烧开水放入洗干净的整根芹菜、汆水最多两分钟,豆腐皮汆水一分钟左右、鹌鹑蛋提前煮好放温凉后剥皮备用
第2步葱姜蒜末切段、片、芹菜切成自己喜欢的长短段、豆腐皮切成细丝依次放入盐、醋、生抽、孜然粉(胡椒粉均可)锅中油烧热倒入葱花小米椒爆香后倒入盛放芹菜段的容器中,锅中放油倒入鹌鹑蛋小火慢炸至金黄捞出放入芹菜段容器内(这一步可以直接在爆葱花过程中加入鹌鹑蛋,不过做不成金黄色只能加热)所有调料放齐全、淋入香油后顺时针方向搅拌均匀
第3步倒入盘中撒上白芝麻,简单装饰一下,即可美美哒开吃啦美味爽口制作简单
小贴士:
芹菜汆水时间控制住两分钟之内,颜色翠绿还脆,时间长颜色和口感都会变差,新鲜的豆腐皮也可以不汆水,我用的是冰箱库存在冷冻室的豆腐皮,家庭制作的话一般都是以家庭成员口味为主,调料自行添减、不喜欢也可以不放
豆腐皮卷
食材明细:
豆腐皮,辣酱,黄瓜,胡萝卜,香菜
豆腐皮卷的做法步骤:
1.豆腐皮切合适的大小.
2.在豆腐皮上刷酱,喜欢辣就用辣酱,喜欢甜就用甜蜜酱.
3.包一条黄瓜,一条胡萝卜.
4.卷起来,用香菜打结,刷一层油.
5.烤箱200度,5分钟就好.(没有烤箱放在油锅里稍微煎一下就好)
炒豆腐皮
食材明细:
油皮200克,香菇(干)25克,冬笋25克,柿子椒20克,青椒20克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,植物油30克
炒豆腐皮的做法步骤:
1.将豆腐皮泡软洗净,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青红椒,冬笋象眼片.花椒泡水后留水备用.
2.香菇及冬笋入沸水中焯一下捞出.
3.勺内加油烧热,放入姜末炝锅,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇汤炒熟.
4.加味精,用湿淀粉勾芡,淋入料酒出勺装盘.
小贴士:
每一餐无论两菜一汤或三菜一汤,应该有一款素菜,总是大鱼大肉,不但会吃倒了胃口,还会患"富贵病",这不仅为了节约,更为了健康.
尖椒豆腐皮
食材明细:
油皮300克,辣椒(青、尖)100克,大葱10克,盐6克,味精2克,蚝油30克,酱油5克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)10克
尖椒豆腐皮的做法步骤:
1. 将豆腐皮切条;
2. 尖椒切条;
3. 锅烧开水,将豆腐皮焯一下;
4. 锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒;
5. 放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
酸辣豆腐皮
食材明细:
油皮300克,辣椒(红、尖、干)20克,酱油30克,醋20克,白砂糖10克,香油10克,盐10克,花椒5克,味精5克,姜5克,植物油30克
酸辣豆腐皮的做法步骤:
1.将豆腐皮用温水洗净,切成块。
2.锅里放植物油烧热,放入豆腐皮炸至金黄色,倒出多余的油,加水适量,放入盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸,改用小火再煮一会,待汁浓稠时加入花椒油、味精、醋、香油,再煨片刻即可出锅。
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