“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"扒肥肠",请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
猪大肠400克,姜3克,猪油(炼制)35克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖5克,味精3克
扒肥肠的做法步骤:
1.把肥肠切成6厘米长的段,再把切成段的肥肠顺长破开一切4条,洗净油污,用开水打焯后捞出,控净水分。
2.鲜姜去皮切成丝。
3.勺里放0.5两大油烧热,投进姜丝和一勺汤,去净浮沫,放进肥肠、盐、糖、味精、调好口,用文火扒之,待汁剩少许时,用湿团粉勾芡,淋明油,出勺即可。
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肥肠扒白菜(2)
食材明细:
熟猪肥肠200克,大白菜500克。油1大匙,鸡汤1杯,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
肥肠扒白菜的做法步骤:
1、将白菜切去菜头,削去老根,一切两半用沸水焯烫透,投凉,切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条,挤净水分,菜心朝上,整齐地码摆在盘内;熟猪肥肠斜刀切厚片,摆在白菜条的两边。
2、扒勺上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,添鸡汤,加精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,把白菜,肥肠整齐地拖入勺内,转小火扒制5分钟至入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
色泽洁白,鲜香不腻,整齐划一。
扒肥肠大白菜
食材明细:
白菜400克,猪大肠400克,淀粉(玉米)25克,盐3克,料酒15克,味精2克,大葱3克,姜2克
扒肥肠大白菜的做法步骤:
1. 将白菜去帮,去菜稍,切成两半;
2. 白菜放在开水锅内烫烂,捞在凉水中投凉,挤干水分,顺长切成1厘米宽的条,菜帮朝下码在盘内;
3. 把肠切成斜厚片,摆在白菜的一旁;
4. 葱、姜切成块;
5. 勺内放入底油(猪油),用葱、姜炸锅添鸡汤,加精盐、味精和料酒,烧开后捞出葱、姜块;
6. 将白菜、肥肠摔倒入勺内用慢火煨5分钟,移在旺火上,用淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,拖入盘内。
烧肥肠
食材明细:
猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
烧肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
肥肠火锅
食材明细:
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
肥肠火锅的做法步骤:
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
脆皮肥肠
食材明细:
肥肠1000克,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克
脆皮肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗涤、剪开。焯水,放入白卤汁中煮至酥烂。
2、擦干水分后,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干,入油锅内炸至酥脆色红。
3、改刀装盘,上席可配糖醋汁或炼乳食用。
肥肠粉
食材明细:
主料:肥肠适量,红薯粉适量
辅料:芽菜适量,油酥黄豆适量,芹菜丁适量,香葱末适量,泡姜适量
配料:郫县豆瓣酱适量,干辣椒适量,酱油适量,泡辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜片适量,香醋适量,油辣椒适量,汤宝适量
肥肠粉的做法步骤:
1,红薯粉放入热水中将其泡软。
2,肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
3,锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。
4,放入肥肠爆炒。
5,加入适量热水,下入浓汤宝。
6,烧沸后慢炖40-60分钟。
7,烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。
8,红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
9,碗中加入肥肠、肥肠汤料。
10,放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
炒肥肠
食材明细:
猪大肠200克,青椒25克,大白菜(小白口)50克,大葱15克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的做法步骤:
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入猪肥肠,葱片煸炒,再放入青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。
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