“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“夏季清凉小炒脆嫩南瓜丝”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
嫩南瓜1个,花椒适量,香芹梗适量,蒜茸适量,盐适量
夏季清凉小炒脆嫩南瓜丝的做法步骤:
第1步将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除,切成条丝状;锅内注油,中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出,转大火,下蒜茸、嫩南瓜丝,翻炒掂匀,起锅前添加适量精盐即可。
小贴士:
这是一道快手小炒,只需2-3分钟,这道清炒菜品讲求原汁原味,只需将油事先稍加爆香,起锅前调入一些精盐即可,再多的更多的佐料调料都不需要,简简单单的作法更能吃出嫩南瓜的鲜美。
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小炒鸭掌丝
食材明细:
鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。
小炒鸭掌丝的做法步骤:
1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物。
2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟,取出去骨,肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
4、锅入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香,入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀,用盐、鸡精调味后出锅装盘,用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。
小贴士:
【卤水的制作】 锅里加入清汤2.5千克烧开,加入李锦记蒸鱼豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸,加入香油300克继续用大火加热10分钟即可。
小炒豆角丝
食材明细:
瘦肉适量,尖椒适量,豆角适量,葱蒜适量
小炒豆角丝的做法步骤:
第1步瘦肉,豆角,尖椒都切丝,葱蒜切末锅里加油,油热后下肉丝,待肉丝变色后下葱末和豆角丝,大火翻炒,豆角丝炒软后下尖椒丝,最后加盐和蒜末翻两下就可以出锅了。
菜花耳丝小炒
食材明细:
菜花(中等)1个,猪耳朵1只,胡萝卜50克,尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤:
1.把菜切成小朵,然后放到开水中焯一下,这个时间要掌握好,通常水开下锅,等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝,胡萝卜切成你喜欢的样子,尖椒切成丝,蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油,油热后,放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下,然后放入处理好的菜花,调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒,再加入3克左右的盐和一点点糖,翻炒个3到4分钟就做好了!
小炒羊肚丝
美味小菜【小炒羊肚丝】
原料:羊肚
姜片
大葱段
八角
桂皮
几粒花椒子
适量的盐
小炒羊肚丝的做法
1、羊肚买回后清洗干净,放到高压锅里,加入适量的姜片、大葱段、八角、桂皮、几粒花椒子和适量的盐,加水盖过羊肚,大火烧开,上大气后加阀,转小火压1小时关火,自然冷凉后取出切丝。
2、芹菜、小红椒、姜丝、蒜片各适量。
3、锅里去油烧热,倒入蒜片和姜丝小火炒香,再倒入小红椒炒香。
倒入羊肚丝,加少量辅料的盐、老抽和鸡精转大火翻炒。
羊肚丝炒香后,倒入适量的二锅头酒和羊肚汤及芹菜,翻炒至芹菜变色即可起锅。
网站小提示
羊肚和小豆能一起吃:小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2,维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿、利小便、
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可
羊肚菌的营养价值
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对肾精亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加入体免疫力...[更多]
夏季:凉拌海蜇丝
一到夏天,炎热的天气就让人胃口不好,但如果你老是不吃正餐,而猛吃零食和冷饮,热量可是高得吓人!教你做这款低热量的凉拌小菜,低热量高营养由简单易做!
凉拌海蜇丝
材料:海蜇丝30g、蕃茄50g、小黄瓜40g
做法
1.准备醋1大匙、高汤1/2大匙、盐2/3小匙、酱油少许、辣椒酱少许,混合搅拌作成淋汁。
2.先将海蜇丝泡水,沥干后切丝,再取1/3的淋汁加以腌渍。
3.将小黄瓜切片,加盐腌一下,蕃茄汆烫去皮切丝。
4.稍微净除小黄瓜的盐分,再与其它的材料混合搅拌,最后淋上淋汁即可。
热量:32卡
小编提示:
1、西红柿含有丰富的果胶等食物纤维,让人很容易有饱足感,纤维不但无法被肠消化,还会吸附多余脂肪一起排出。西红柿中的茄红素可以降低热量摄取,减少脂肪积累,并补充多种维生素,保持身体均衡营养。同时西红柿糖分少、热量低,每100克只有16大卡,多吃也不会发胖。
2、黄瓜果肉脆甜多汁,清香可口,它含有胶质、果酸和生物活性酶,可促进机体代谢,能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
3、海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
海蜇和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。生拌海蜇丝务应认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒。
(编辑:李晓智)
瓜丝小炒皇
食材明细:
鲜韭菜苔100克,东北干黄瓜丝150克,虾干50克,海鳗苗(晒干的小海鳗,长约1-1.5厘米)25克,去皮茄子100克。调料盐5克,味精8克,料酒5克,花生油500克,干淀粉20克。
瓜丝小炒皇的做法步骤:
1、茄子切成5厘米长、粗0.3厘米的丝,放入干淀粉中裹匀;锅中加入花生油烧至七成热,下入茄丝小火炸1分钟,捞出控油。
2、待油温升至七成时,放入虾干小火浸炸2分钟至虾干干香捞出控油,待油温降至五成热时,放入海鳗苗小火炸0.5分钟至色泽浅黄时捞出备用。
3、韭菜苔切成5厘米长的段;干黄瓜丝入80℃的温水中浸泡20分钟后捞出,用干净的毛巾吸干水分。
4、锅中放入10克花生油,烧至五成热时放入韭菜苔小火煸炒1分钟出香,放入干黄瓜丝、虾干、海鳗苗、炸茄丝中火煸炒0.5分钟,加料酒、盐、味精调味,继续煸炒0.5分钟后淋入5克花生油出锅装盘即可。
小贴士:
特点
韭菜苔清香,干黄瓜丝爽脆。
干黄瓜片(丝)
晾干黄瓜片时可以选用两种黄瓜,一种是青的、鲜嫩的黄瓜:另一种可以选用色泽土黄、酸中微甜的老黄瓜。两种黄瓜晾制出来的干菜具有不同的风格,前者味道清香,口感爽脆;后者味道微酸,口感滑爽。用青黄瓜晾制干菜时,将其顶刀或者顺刀切成厚约0.3厘米的片再拌入少许草木灰,晒干即可;而用老黄瓜晾制干菜时,要将其去皮、籽,然后切成厚约0.3厘米的片直接晾干即成。加入草木灰能够使黄瓜片保持翠绿,同时它可以起到吸湿、吸热、保温,杀菌消毒、抑制病虫害发生的作用。
小炒迷你南瓜片
食材明细:
小南瓜适量,瘦肉适量,葱花适量,盐适量,水一点点
小炒迷你南瓜片的做法步骤:
第1步南瓜清洗干净,从中间劈开,掏去里边的籽和瓤,再切成薄片,瘦肉切片,辣椒切丁。锅里加油,烧热后下葱花爆香,然后把瘦肉放进去,炒变色。
第2步南瓜片放入翻炒,放盐、加一点点水、盖上锅盖两分钟,掀开锅盖,继续翻炒一下就可以关火装盘了。
清凉甜品豆乳椰丝凉糕
食材明细:
纯黄豆浆200g,全脂纯牛奶200g,白糖60g,鱼胶片4片(20g),凉白开120g,椰丝适量
清凉甜品豆乳椰丝凉糕的做法步骤:
第1步将鱼胶片放入奶锅中,添加凉白开,自然软化和水完全融合。将备好的纯黄豆浆倒入鱼胶水中。
第2步再将等量的全脂纯牛奶混合入豆浆中。添加适量的白糖调味,糖量依个人需求适量增量,不能摄入蔗糖的人可用木糖醇或甜菊素代替。
第3步将奶锅上火加热,保持中小火,边加热边用勺子搅拌,使豆乳和鱼胶水充分混合均匀,见豆乳表面冒热气了就可以关火,无需煮开,以减少营养流失。将混合均匀的豆乳倒入平底浅盘中,自然放至常温后移至冰箱冷藏室。
第4步当豆乳完全凝固后,豆乳胚就做好了。用刀子将豆乳胚切割成大小适宜的方块。
第5步在事先备好的椰丝里翻动一下,使各个面都均匀蘸满椰丝。最后码盘方可食用。凉糕随吃随切,吃不完的凉糕要放入冰箱冷藏室保存,尽快食用。
爽口南瓜丝
食材明细:
嫩南瓜半个,蒜头若干,鲜薄荷叶几片。
爽口南瓜丝的做法步骤:
南瓜去皮刮丝,用盐略腌,去汁备用。薄荷叶洗净沥干,剁细末。蒜瓣也剁成细末。薄荷末、蒜末加入腌好的南瓜丝中,放一小勺砂糖、点几滴香醋、几滴麻油,拌匀。
酸辣南瓜丝
食材明细:
嫩南瓜适量,干辣椒适量,葱适量,姜适量,大蒜适量
酸辣南瓜丝的做法步骤:
第1步嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
第2步锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。
第3步大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。3. 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。
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