“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?由此,小编为你收集并整理了煨烧牛肉欢迎你的品鉴!
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,大葱10克,姜10克,白砂糖50克,酱油35克,料酒25克,桂皮3克,八角4克,胡椒粉1克,植物油75克
煨烧牛肉的做法步骤:
1.牛窝骨筋用温水洗净,用刀切成3厘米见方块。
2.放入五成热的油锅内,爆炒成金黄色,加入料酒再炒,随后加入清水(浸没牛肉),并把葱、姜、桂皮、八角以及白糖、酱油放入,盖好,移到温火上煨烧二三小时。
3.烂后盛盘,撒上胡椒粉即成。
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牛肉煨面
食材明细:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
牛肉煨面的做法步骤:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。
黄煨牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)750克,辣椒(红、尖)100克,大曲酒5克,味精3克,白砂糖6克,黄酒3克,酱油3克,大葱5克,姜3克,花生油30克,鸭油10克
黄煨牛肉的做法步骤:
1.将牛肋条肉洗净,用刀切成3厘米见方的块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出再用清水洗净。
2.红辣椒去蒂去籽冼净后,切成细丝,放入盘内。
3.炒锅上火,舀入花生油,烧热后放入葱段,姜片,煸至起香后再放入牛肉块,煸炒几下,加入清水750克,置旺火烧沸,撇去浮沫,移至微火上慢煮,至肉酥烂时,加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味,再改旺火收浓卤汁,装深盘内。
4.炒锅再上火,舀入鸭油烧热,放入红辣椒丝,加入精盐,味精,炒至成熟,起锅堆于牛肉上即成。
番茄煨牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)1000克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,花生油30克,白砂糖15克,味精5克,黄酒145克,盐3克
番茄煨牛肉的做法步骤:
1.先将肉用水洗净,切成一寸见方的块,放入开水锅内氽透,然后用凉水洗净血沫。
2.炒锅放火上,添入油,然后将姜、葱、番茄酱下入锅中炸一下,再添入汤1000毫升,对进盐、味精、绍酒、白糖,用武火烧开,换文火煨制,至肉烂汁浓时,即成。
栗子煨牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)750克,栗子(鲜)250克,大葱10克,姜5克,料酒5克,酱油4克,白砂糖5克,桂皮3克,盐4克,胡椒粉3克,香油5克,猪油(炼制)20克,淀粉(豌豆)10克
栗子煨牛肉的做法步骤:
1. 将栗子冲洗干净,剞上十字刀口,放入沸水中锅内略煮后捞出,剥去外壳及内皮。牛肉冲洗干净,切成大块,放入锅内煮至约五成熟,洗去血水和异味,捞出沥水,再改刀切成峡。
2.取锅上火,放入熟猪油烧热,加入牛肉略煸炒,再加入料酒、酱油,翻炒后出锅。
3.取沙锅,垫上竹垫,放入牛肉、栗子、葱结、姜片、桂皮、白糖、精盐及适量清水,上旺火烧沸后,改用小火煨至熟烂、汤汁收浓时离火,拣去葱、姜、桂皮,倒入炒锅内烧沸,加入胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即可。
小贴士:
具有补脾肾,强筋骨,鼓气血功效。适用于睥虚食少,肾虚筋骨不健,腰膝无力,气血虚弱,虚损羸瘦,久病体虚及无病强身者食用。
煨烧牛尾
食材明细:
用料主料:牛尾750克调料:老抽、白糖、味精、药料、高汤、淀粉、精制油
煨烧牛尾的做法步骤:
1、牛尾改刀,除去血污。
2、药料包放入沸水中,加入牛尾煮制成熟。
3、勺内加底油,入白糖炒至上色,加高汤、老抽等调料,放入牛尾,小火烧至软烂,收芡,淋入香油即成。
小贴士:
制作关键
牛尾煨制时要形整不散,酥烂脱骨。
馓子煨牛肉
食材明细:
主料:牛肉适量,馓子适量,洋葱适量,西红柿适量,土豆适量
辅料:植物油适量,盐适量,姜适量,料酒适量,大葱适量,香菜适量,酱油适量
馓子煨牛肉的做法步骤:
1,食材:牛肋肉 馓子、土豆、西红柿、葱、姜、洋葱 香菜 盐、白糖、酱油、料酒
2,把牛肉切成块
3,加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制一会
4,西红柿切块
5,土豆去皮切块,香菜洗净切段
6,热锅凉油,下葱段煸香
7,放入牛肉翻炒
8,加盐、料酒、酱油,水大火烧开
9,转入高压锅
10,再加西红柿、土豆,少许白糖压制15分钟
11,热锅放入洋葱煸香
12,倒入适量牛肉汤,烧开后放入馓子,关火,焖2分钟左右入味,出锅和牛肉一起装盘,撒入香菜即可。
小贴士:
用高压锅压制时间不能过久
以牛肉的量来定时间的
馓子不可久焖,软了就好
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