“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“港式荷香糯米鸡”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
鸡全腿2只,干荷叶或鲜荷叶一片,叉烧或腊味30克,干贝10颗,干香菇6朵,虾皮30克,糯米200克,蒜末适量,葱花适量,蚝油一勺,六月鲜2勺,油2勺,麻油1勺
港式荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
第2步将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
第3步放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。倒入一大勺的蚝油。
第4步放入两小勺左右生抽。开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
第5步温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。取一半糯米铺在干荷叶中间。
第6步将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
第7步收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。
小贴士:
1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。 2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。 3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。 4. 因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。 5. 关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾, 今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下 冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡 就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以 做菜自然不够鲜美。 而冷鲜鸡肉是按照检疫制度,对屠宰后的禽类迅速冷却,然后在24小时内降为0-4度 并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降 低,而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留,而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多 汁,更有利于身体的吸收。 选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素,谷物基础饲料喂养, 严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸,至少我追求的它都做到了。
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港式茶点糯米鸡
食材明细:
主料:长糯米适量
辅料:莲子适量,薏仁适量,鸡腿肉适量,香菇适量,荷叶适量,水适量
配料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,香菇粉适量,豉油适量,蚝油适量,猪油适量
港式茶点糯米鸡的做法步骤:
1,长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。
2,将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜。
3,将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4,水开后中大火蒸30分钟。
5,放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6,在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)
7,放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。
8,在锅中加一点水。
9,翻炒煮至水滾。
10,加入蠔油拌勻。
11,不断翻炒至均匀上色,收汁。
12,完全收汁后可捞起备用。
13,将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。
14,准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。
15,加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)
16,放入胡椒粉和豉油。
17,放入蠔油,搅拌均匀。
18,将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19,放入猪油拌匀。
20,因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。
21,将蒸好的薏仁米取出。
22,拌入糯米饭中。
23,将薏仁米和糯米饭拌匀。
24,将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。
25,粗糙的一面向上。
26,将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27,莲子从蒸锅中取出。
28,在糯米饭上放上鸡肉,莲子。
29,放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30,舀适量的糯米覆盖住馅料。
31,左边向右折起。
32,右边向左折。
33,荷叶向前滚动。
34,将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35,蒸制好出笼就可以吃了。
小贴士:
1 糯米有圆糯米和长糯米,用泰国长糯米味道最棒,如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包,味道才会好。
3 不能将香菇切丁,因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多,蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着,要用的时候只需要用滚水烫一烫,不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料,以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
粤式早茶-荷香糯米鸡
食材明细:
糯米100克,玉米30克,红萝卜1根,鸡腿1个,荷叶1张,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,料酒适量
粤式早茶-荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁;鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
第2步泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净;
第3步混合腌好的鸡肉丁和其他原料;将混合好的糯米等放入荷叶中;
第4步用荷叶包裹好;放入电饭煲中, 加入适量的水;
第5步按下煮饭功能键, 直至煮好;揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了;
第6步来上一碗。
小贴士:
1. 我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净,这样更卫生;3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);4. 混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁;5. 将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
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