“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了柠汁煎软鸭,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鸭肉150克,炸薯片50克,盐2克,苏打粉0克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)100克,植物油15克,黄酒10克,柠檬汁25克,[口急]汁(粤语)20克,味精1克,白砂糖2克
柠汁煎软鸭的做法步骤:
1. 将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉;
2.用油15克起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度;
3. 溅入绍酒,注入上汤75毫升,用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味,略浸一下;
4. 取起切为件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边伴炸薯片便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉。
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香柠煎软鸡
食材明细:
鸡肉250克,鸡蛋60克,草莓10克,柠檬120克,大蒜(白皮)3克,盐5克,白酒5克,白砂糖22克,胡椒粉0克,柠檬汁30克,植物油40克,淀粉(豌豆)15克,香油2克
香柠煎软鸡的做法步骤:
1. 鸡上脾肉洗干净,抹干水分,切菱形花,斜切大片,加入腌料(盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克)腌10分钟;
2. 柠檬磨皮茸及揸汁;鸡蛋拂匀成蛋汁;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀,再加蛋汁捞匀;
4. 热锅下油20克,将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油),沥干油分后碟,饰上柠檬片及士多啤梨;
5. 爆香蒜茸,注入献汁(柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克)煮滚,加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;士多啤梨就是草莓。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
咖喱煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,威化25克,苏打粉1克,盐2克,味精2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,黄酒10克,咖喱15克,白砂糖5克
咖喱煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟,加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味,将煎鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴威化便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉
果汁煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,威化15克,黄酒20克,苏打粉1克,盐2克,味精1克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,番茄汁25克,[口急]汁(粤语)10克,白砂糖5克
果汁煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟,再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油50克起锅,把鸭肉铺在锅中,煎至金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,注入上汤125毫升,用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味,将煎熟的鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴炸咸化便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉。
西柠煎软鸡(2)
食材明细:
鸡胸肉1片,调味酱:适量,a.太白粉1大匙,盐1/8茶匙,蛋液1大匙,b.太白粉约1碗
西柠煎软鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉对切一半再平片成2片,共4片备用。
2.作法1的肉片以调料A抓匀,腌约10分钟后均匀沾上调料B的太白粉。
3.取油锅,烧热至约150℃,放入作法2的肉片,炸至熟后捞起,沥干油。
4.将鸡肉切片摆盘,淋上西柠汁即可。
云腿煎软鸭
食材明细:
鸭肉150克,火腿40克,大曲酒8克,苏打粉0克,盐1克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)90克,植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片为日字形中件,用刀背槌透,用碗盛着,加入大曲酒、食粉、精盐拌匀,腌10分钟,用鸡蛋、干淀粉调为糊状,把鸭肉放入拌匀,排放在撒上干淀粉的碟上,再将云腿(火腿)切为薄片,粘在鸭肉上,用手压实。
2.用油起锅,将鸭件排在锅中煎至金黄色,以熟为度,放在碟中便成。
鲜橙煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,橙子300克,鸡蛋75克,黄酒5克,盐2克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,白砂糖5克,香油3克,番茄汁10克
鲜橙煎软鸭的做法步骤:
1.先将橙削皮至见橙肉为度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边,用刀背捶匀,用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟,用蛋浆捞匀,用油起锅,将捞匀的鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,倾在笊熟里。
3.利用锅中余油,赞入绍酒,注入二汤,用精盐、味精、白糖、茄汁调味,将煎熟的鸭肉放入锅中,加盖?至软,取起切为日字形件,放在碟中间,将原汁用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,均匀淋在鸭件上便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。橙子:橙子忌与槟榔同食。
茄汁煎鸭胸
这款茄汁煎鸭胸原本应该是橙汁鸭胸,不过用酸酸甜甜的茄汁来做味道也很棒的,很是开胃的一道菜,也可以把它列入宴请宾客的菜单里哦。
原料:西餐鸭胸1块,黑胡椒适量,盐适量,番茄沙司1大勺,寿司醋1小勺,味淋2大勺
茄汁煎鸭胸的做法
1、鸭胸洗净,擦干。用刀在带皮的表面划井字,2面都撒少许黑胡椒和盐,腌制3分钟。(不要长时间腌制,容易使得肉质变老)。同时,烤箱开220度,上下火,预热。
2、炒锅开大火烧到冒烟,不要加任何油,将带皮一面朝下,中火煎2-3分钟,鸭皮的油脂会熬出来,翻面再煎2-3分钟。
3、在烤盘里铺锡纸,放入煎好的鸭肉,烤10分钟。如果没有烤箱,可以在煎好2面以后,关火,盖上锅盖焖熟。鸭胸不能煎太久,否则肉很老。切开肉质呈粉色刚刚好。
4、取出静置,让鸭肉里的汁水慢慢渗出。
5、同时做调味汁,将番茄沙司、寿司醋、味淋加适量水一起煮滚。
6、将鸭肉切片,淋上调味汁。
小编有话说:以上就是小编教大家做的茄汁煎鸭胸,夏天吃很是开胃的一道菜。
茄汁煎鸭腿
食材明细:
鸭肉400克,洋葱(白皮)100克,青豆50克,鸡蛋60克,番茄汁80克,辣酱油40克,味精5克,盐10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面(白)25克,白砂糖5克
茄汁煎鸭腿的做法步骤:
1.将鸭腿剔出大骨,用刀背砸松,剞上花刀,放入碗内,加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟;把洋葱洗净切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内,加湿淀粉调成蛋糊;把鸭腿沾上一层玉米粉,放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油,上旺火,烧至八九成热,将鸭腿放放煎炸至八成熟,出锅倒在盘内。
4.炒锅上火,放底油,烧热,将洋葱丝放入炒香,加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味,将煎好的鸭腿放入,在温火上煨透,鸭腿取出,改刀放在盘内,将青豆放入原汁,浇在鸭腿上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
煎鸭胸配蓝莓汁
食材明细:
材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
煎鸭胸配蓝莓汁的做法步骤:
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀,焯水,用黄油加洋葱末翻炒,并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎,加入黄汁,加盐、胡椒调味,即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆,淋入烧热的蓝莓汁,以胡萝卜等蔬菜装饰。
特别关照
上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。
柠汁虾
食材明细:
虾,肠,山芋粉,盐,柠檬汁,砂糖
柠汁虾的做法步骤:
1.虾洗净剥尾壳,去沙,肠。
2.用水调匀山芋粉(或淀粉),放点盐。待用。
3.把虾放在烧开的水中烫熟,速度快些虾才会鲜美。
4.然后放入冰水中片刻,捞出漓干。
5.另支油锅,倒少许油,调好的山芋粉水,调匀,滴入柠檬汁,砂糖 烧开,搅匀,即可。
6.虾摆盘,淋上调制好的柠檬汁。
感谢您阅读“97美食网”的《柠汁煎软鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!