“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鲍鱼菇烩里脊肉,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
平菇200克,猪里脊肉150克,核桃100克,盐3克,胡椒粉1克,大葱4克,姜4克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油1克,香油1克,植物油30克
鲍鱼菇烩里脊肉的做法步骤:
1.鲍鱼菇洗净后沥干水分,一切为二。
2.核桃仁用沸水烫透、去皮,用植物油慢慢炸至酥脆,捞出备用。
3.葱切段;姜切小片;猪里脊肉洗净后切成薄片,与盐、胡椒粉、淀粉及少许水搅拌均匀。
4.用另一个小碗放酱油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少许水混合均匀。
5.锅内放植物油烧至五分热,将猪里脊肉片快炒至七成熟盛起备用;锅中再放适量植物油,先把鲍鱼菇煸炒至有香味,再放入葱段、姜片炒透。
6.将猪里脊肉片、核桃仁倒入,浇淋在步骤4已经混合均匀的小碗里,煸炒几下以可装盘。
小贴士:
鲍鱼菇又称台湾平菇。功效:舒经活脉,防止动脉硬化。核桃仁用温肺润肠,润燥通便,有痰火喘咳、泻痢、腹胀感冒风寒者忌食。本品营养丰富,含有大量钙、磷、钾、铁等矿物质,并含有大量对心血管有效的核酸,能降低胆固醇。中医认为:鲍鱼菇性微温味甘,能滋补脾胃、除湿去寒、舒筋活络;核桃仁性温味甘,能补肾固精、温肺定喘、润肠。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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里脊肉金针菇卷
食材明细:
猪里脊肉1小块,金针菇1把,淀粉3克,盐1克
里脊肉金针菇卷的做法步骤:
第1步食材:猪里脊肉1小块,金针菇1把,淀粉3克,盐1克里脊肉顺着纹路切长片。
第2步淀粉和盐加入,用手捏捏抓匀。金针菇去根,用沸水烫软。
第3步捞出来沥干水分。>>金针菇卷在里面,靠小火煎很难熟,先煮一下。里脊肉裹着金针菇,用牙签固定。
第4步锅中放少许油,金针菇里脊肉卷放入锅中小火煎,肉两面微黄即可。肉不要煎焦,焦了有致癌物产生。侧面看着还有些红,已经熟了,嫩嫩的肉很好吃。
甜酸里脊肉
食材明细:
里脊肉,料酒和淀粉
甜酸里脊肉的做法步骤:
里脊肉切丝, 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.
意大利黄瓜半条切细丝, 加少量盐略腌.
取一小碗,调配调味料:料酒一大勺, 葱,姜,蒜末各一大勺, 生抽一大勺, 高汤三大勺, 淀粉一小勺, 白醋两大勺, 白糖两大勺,盐适量,蒜蓉辣酱一小勺(可不加).调匀后, 可尝试一下, 按自己口味稍做调节.
炒锅下半杯油, 加至8分热, 下肉丝,划撒变色后, 捞出控油.
锅留底油, 将调味料烹熟, 滑入肉丝, 颠锅.淋上香油, 勺出肉丝, 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.
彩色里脊肉
食材明细:
土豆。水发香菇,青椒,胡萝卜。精盐,姜末,白糖,鸡精,干淀粉,水淀粉,料酒,食用油。
彩色里脊肉的做法步骤:
1、将土豆皮洗净去皮切成细丝,撒入干淀粉拌匀,水发香菇、青辣椒、胡萝卜去蒂洗净分别切成细丝待用;
2、坐锅点火倒入油,油温五成热时,将土豆丝倒入锅中炸至断生,倒入漏勺内沥干油;
3、锅内留余油,油热倒入姜末、青椒丝、胡萝卜丝煸炒,烹入料酒加入精盐、白糖、土豆丝,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可食用。
陈皮里脊肉
食材明细:
猪里脊肉。干辣椒,葱段,姜片,白糖,花椒,料酒,酱油,精盐,陈皮,高汤,食用油。
陈皮里脊肉的做法步骤:
1、选猪里脊肉洗净切成丁,放入精盐、料酒、姜片、酱油腌制20分钟,干辣椒去籽切成块,陈皮切成小长条;
2、坐锅点火倒入油,油热倒入肉丁划散至断生捞出待用;
3、锅内留余油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,再加入辣椒、花椒、陈皮、酱油、白糖、高汤,肉丁,迅速翻炒出锅时拾去葱、姜即可。
熏里脊肉
食材明细:
猪里脊肉500克,大葱20克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(豌豆)5克,酱油30克,冰糖100克,鸡粉5克,香油5克,桂皮3克,甘草3克,草果5克,茴香籽[小茴香籽]5克,陈皮5克
熏里脊肉的做法步骤:
1.里脊肉放入开水中氽烫,沥干水分;葱姜洗净,葱切段,姜切片。
2.锅中倒入20克油烧执,把葱段、姜片和红辣椒爆香,再倒入酒,放入里脊肉略爆。
3.倒入清水20毫升、香料(桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮)和调料(酱油、冰糖、鸡粉、麻油),用中火焖约一个半小时,直到肉软而不烂。
4.当肉冻后切成薄片,用原汁1杯煮沸,加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。
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