“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间特意编辑了红焖鸡腰,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸡腰子400克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,火腿25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,香油2克
红焖鸡腰的做法步骤:
1. 将鸡腰洗净后盛在盘内,上笼蒸熟取出待用;
2. 冬菇去蒂洗净泥沙,一切为二;
3. 冬笋洗净切花片;
4. 火腿切片待用;
5. 烧热锅倾入猪油,将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下,烹入料酒,加入酱油,精盐,味精,上汤,用文火焖2分钟后,将鸡腰下锅,略烧片刻用湿淀粉打芡推匀,淋入麻油,起锅装盆即成。
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红焖鸡翅
食材明细:
冰鲜鸡翅中6个,生姜,大蒜,葱段,八角,花椒,香叶,小茴香,生抽1汤匙,白酒1/2汤匙,自制花椒水1茶匙
红焖鸡翅的做法步骤:
1.【鸡翅预处理过程】:鸡翅用清水冲洗干净,沥去水分
2.洗好的鸡翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟
3.炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅
4.小火煎制鸡翅
5.煎到一面金黄,翻面再煎另一面
6.煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒
7.接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
8.放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟
9.倒入小半碗清水
10.加入1汤匙生抽调味
11.煮至锅里的汤汁烧开
12.用筷子把鸡翅夹住捞出
13.【鸡翅的蒸制过程】:捞出的鸡翅摆入盘中
14.把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
15.锅里放入适量的清水
16.支好蒸架,把盘子放在蒸架上
17.盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右
18.20分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以
19.【鸡翅的勾芡上色过程】:蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
20.蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用
21.锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制
22.煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)
23.用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠
24.做好的芡汁浇在鸡翅上即可
红焖鸡块怎么做
这一段时间一直比较忙,我家孩他爹近期出国去了,我这忙的翻了天。每天早晨五点多起床做饭,然后叫大宝儿吃饭的当儿,还要倒持小宝起床漱洗,都收拾毕再去送大宝上学,送完大宝,再送小宝去幼儿园,从海边跑到浮山脚下,呵呵下海上山的忙的不亦乐乎。积攒了一批菜谱流程没有整理。前两天已经加班把阳澄湖大闸蟹试吃报告整理出来半夜12点发了博客。压力锅是国庆长假前就收到的,再忙也要把奖品试用报告做出来哈。苏泊尔的厨房电器有好几件,再加一个新成员,好多年不用压力锅了,做个红焖鸡块,很美味!
红焖鸡块
主料:鸡腿肉800克;
配料:香菇10朵,青椒300克,葱、姜、蒜适量;
调料:生抽2调羹,老抽1调羹,料酒2调羹,白糖2茶匙,蜂蜜2茶匙,胡椒粉稍许,水200毫升。
红焖鸡块怎么做
1、准备原料
2、鸡腿肉冲泡,换几遍水取出血水。
3、剔除鸡腿骨头,斩成块。
4、放入锅中沸水,捞出。
5、香菇提前泡发,泡发香菇水留着。
6、把水之外的调料加入碗中调拌均匀。
7、葱姜蒜切碎。
8、青椒洗净切成大块。
9、因鸡腿肉本身脂肪含量丰富就没另加食用油,淖好的鸡肉放入压力锅,开火,加入料汁和葱姜蒜翻炒均匀,加入水(香菇水),翻炒均匀,加盖,旋紧,盖上压力阀。
10、开锅10分钟关火,下汽后开盖很诱人呢。
11、另起炒锅,倒入鸡块,加入青椒翻炒均,其实在高压锅里可以完成这一步,我只是感觉炒锅翻炒方便,就倒出来了!
烩鸡腰
食材明细:
鸡腰子500克,冬笋100克,香菇(鲜)25克,青豆10克,火腿5克,猪腰子25克,盐4克,黄酒10克,味精2克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,猪油(炼制)15克
烩鸡腰的做法步骤:
1. 炒锅加水500克,置旺火上烧滚,投入鸡腰,端至微火烧15分钟,捞出剥掉皮待用;
2. 笋、冬菇都切成指甲大小的片,猪腰切片;
3. 热锅放入油烧热,推入葱末爆出香味,加入白汤,鸡腰,笋片,冬菇片,腰片,黄酒,盐和味精在旺火上烧滚,放入青豆后撒放湿淀粉,推勺裹成杨柳芡,出锅装汤盆,撒上火腿末。
红焖珍珠鸡
食材明细:
珍珠鸡1500克,胡萝卜250克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)20克,盐8克,米醋50克,味精1克,酱油25克,白砂糖5克,姜15克,大葱15克,大蒜(白皮)8克,香油10克,胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤:
1. 将珍珠鸡剥去皮,除净内脏,去掉血浆洗净;
2. 剁成排骨块,用开水焯烫一下,再漂洗一遍装盆;
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟;
4. 胡萝卜切滚刀块;
5. 鲜姜去皮拍松;
6. 葱切大段;
7. 蒜瓣拍松;
8. 炒锅烧热,加底油烧至七成热,倒入煨制的珍珠鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆炸声;
9. 再加萝卜块继续炒片刻;
10. 用酱油着色,加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣,添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤,急火烧开;
11. 加入味精尝好咸鲜口,移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂,汤汁剩一半;
12. 转旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
黄焖鸡腰
食材明细:
鸡腰子500克,口蘑50克,菜花50克,植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克
黄焖鸡腰的做法步骤:
1.将鸡腰子洗净,放入沸水锅中煮透,捞到凉水里,剥去脂皮,再放进沸水锅里氽过,将口蘑洗净,每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2.炒勺坐中火上,加入白油,烧至五成热时,放入白糖炒至血红色时,加甜面酱炒出香味,随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下,再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸,再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时,去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上,勾芡,淋上葱油,搅匀即成。
口蘑烩鸡腰
食材明细:
鸡腰子150克,口蘑50克,盐5克,酱油2克,大葱4克,姜3克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,鸡油15克
口蘑烩鸡腰的做法步骤:
1.鸡腰洗净后,投入开水中稍煮,捞出,一剖两半;口蘑用温盐水泡开,留下口蘑汤,反复用清水洗去口蘑上的泥沙,撕成小片。
2.炒锅烧热后放入鸡油,油热后投入葱(切末)、姜(切末),待出香味时倒入酱油、口蘑汤,汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐,待鸡腰熟后,淋水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,撒入蒜(剁)泥,淋鸡油,盛入汤盆中即可。
双果鸡腰煲
食材明细:
无花果3枚,腰果10粒,鸡腰300克,青椒片适量。适量,鸡汤适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,老抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,水淀粉各适量。适量
双果鸡腰煲的做法步骤:
1.无花果用开水泡软;腰果入油锅焐熟;鸡腰焯水,用鸡汤煨入味。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入原料、鸡汤烧开,调味,勾芡即可。
蟹粉排鸡腰(1)
食材明细:
主料:河蟹350克,鸡腰150克,鸡汤750克
调料:10克大葱,5克姜,1克胡椒粉
蟹粉排鸡腰的做法步骤:
1、河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油。
2、鸡腰汆熟去皮。
3、用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒。
4、加鸡汤、调料,炒至入味勾芡,淋香油装盘即可。
红焖鸭
食材明细:
油皮750克,圆白菜250克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细:
鳝鱼,青红尖椒,黄瓜,香菜,小葱,郫县豆瓣,蒜,红油。
红焖鳝鱼的做法步骤:
1、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。
2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条,再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟,就先放了尖椒,接着放鳝鱼,水开后立马放了黄瓜,煮了一会,发现鳝鱼没熟,只好盖上锅盖焖了10分钟,导致尖椒和黄瓜煮得太软了,吸取教训。
8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香,好吃极了!
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