水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?你可以读一下小编整理的椒麻腐竹,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
腐竹250克,花椒25克,酱油25克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,碱1克,香油10克
椒麻腐竹的做法步骤:
1.腐竹放进温水中泡发,挤干水,用刀斜切成厚2毫米的片,放入盆中,加碱粉,再冲入温水泡发15分钟,捞出,手掐腐竹似断而有韧性即可,漂洗去腐竹的碱味。
2.花椒去掉杂质,洗净,用刀剁成细茸,放在小碗中,加酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油,搅拌均匀,即成椒麻汁,浇在切好发透的腐竹上,吃时拌食。
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灯影丝拌麻腐
食材明细:
盒装麻腐一盒,皮蛋一个,榨菜末少许,灯影丝一小包,香油,盐,生抽
灯影丝拌麻腐的做法步骤:
1.将盒装麻腐以凉开水冲洗一下切成薄片置于盆中,撒点细盐入味。
2.皮蛋切小丁和榨菜末一起放在麻腐上,再放上灯影丝。
3.盆两侧淋上少许生抽,在麻腐上淋上香油即可。吃的时候搅拌一下。
小贴士:
所谓麻腐,是以蚕豆或绿豆粉做的冻制品,和北方的凉粉相似,只是嫩如豆腐,口感爽滑。灯影丝是四川有名牛肉丝,因始创者做的牛肉片牛肉丝很薄,卖的时候喜欢点一盏灯,把牛肉映照得通红剔透,故有此称。很多休闲小零食有时可以用来做菜,有点缀添味的效果。
芝麻腐干
食材明细:
豆腐干250克,白芝麻25克,酱油3克,香油5克,大葱5克,味精1克
芝麻腐干的做法步骤:
大葱去根洗净切成花;白豆腐干放入沸水锅中焯片刻,捞出切成细丝后放入盆内,加入炒熟的白芝麻、葱花、酱油、香油和味精,拌匀装盘即成。
芝麻腐乳淋汁
食材明细:
芝麻酱1大匙,红腐乳1大匙,凉开水2大匙,蒜泥1大匙,葱花1大匙,香菜末1小匙,香油1大匙
芝麻腐乳淋汁的做法步骤:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:可淋于各种汆烫肉类或是涮肉片上,尤其是味道重的肉类像是羊肉更适合。
凉拌腐竹
食材明细:
腐竹适量,盐适量,蚝油适量,辣椒油适量,生抽适量,糖适量,醋适量,蒜末适量,葱末适量,油两勺
凉拌腐竹的做法步骤:
第1步腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
第2步烧热两勺油,浇在葱蒜末上,拌匀即可。
菠菜腐竹
食材明细:
菠菜200克,腐竹100克,花椒2克,味精2克,盐5克,姜10克,植物油10克
菠菜腐竹的做法步骤:
1. 将菠菜择洗干净,下入开水锅内烫片刻,捞出过凉,控水切成段;
2. 姜去皮切末;
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 腐竹用温水泡发,捞出挤干水分,切成段;
5. 将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀,撒上姜末即可。
腐竹韭黄
食材明细:
韭黄150克,腐竹150克,植物油15克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精1克,香油1克
腐竹韭黄的做法步骤:
1. 韭黄洗净,切成段;
2. 蒜切成末备用;
3. 将腐竹放进温水中泡软,然后切成段备用;
4. 在容器底部放适量植物油、大蒜,微波高火加热2分钟;
5. 将韭黄、腐竹放至加热过的容器里,加入盐、味精、香油拌匀;
6. 微波高火加热2分钟,取出即可。
怪味腐竹
食材明细:
腐竹200克,姜15克,芝麻酱15克,酱油10克,白砂糖10克,香醋10克,味精3克,花椒粉2克,辣椒油15克,香油10克
怪味腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹用温水泡软,切成3.5厘米长的段;
2. 腐竹入沸水锅中焯透,捞出投凉,挤干水分;
3. 将麻酱用水调开,放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀;
4. 倒在腐竹内拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 怪味,集成、甜、酸、麻、辣、香于一体;2. 说不上是什么味道,可又什么味道都有;3. 怪味菜肴很多,如怪味鸡、怪味肉等;4. 而怪味用于腐竹最合适,它本身没什么味道,怪味故能体现充分。
葱油腐竹
食材明细:
腐竹250克,小葱25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,盐15克
葱油腐竹的做法步骤:
1.腐竹用温水浸泡,使其逐步软化,再用刀改成菱形小片,小葱切花。
2.炒锅洗净烧热,生油少许入锅,投入一半葱花煸炒,出香味后下鲜汤250克,盐和适量清水,再下腐竹,盖上锅盖焖一下,待腐竹入味后,下味精,胡椒粉,香油,收浓卤汁后出锅装盆。
3.另取锅洗净上火,加油烧热,下另一半葱花煸出香味后,将葱油直接倒在腐竹上,搅拌均匀,冷却后装盘食用。
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻腐竹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腐竹的做法专题,希望您能喜欢!