“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"蒜香纸包骨"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
肋排500克,玻璃纸2张,大蒜1个,花生芝麻酱2汤匙,木瓜汁500ml,COOK100蒜香烧烤酱30克,小堂菜头2棵
蒜香纸包骨的做法步骤:
第1步排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水。将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时,中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨,再用厨房纸吸干水份。
第2步将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱(提香)倒入排骨中,腌制三小时。蒜剁成茸,锅下油中火烧微热,倒入蒜茸,改小火炒成金黄色的蒜茸,沥干油份放入碟中
第3步裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨浮在油面上(大约5分钟)。再用高温热油复炸一次。
第4步把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸,撒上金蒜蓉即可开吃。
小贴士:
这道菜只需要掌握三个小妙招,就能做出汁多肉嫩的排骨:一是,用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味,也让肉质更松软。二是,用木瓜汁腌制让肉质松嫩,木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为嫩滑,用木瓜来腌制也是比较健康的方法。三是,腌好的排骨包上玻璃纸过油炸,玻璃纸可以让油不入内,汁不外泻,使排骨锁住水份,肉质更香嫩细滑。
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蒜香骨
食材明细:
猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克,精盐,胡椒粉,味精,鸡精,玫瑰露酒,松肉粉,食粉各适量,色拉油1500克,约耗100克。
蒜香骨的做法步骤:
1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
蒜香味骨
食材明细:
刚买了一包“排骨味王粉”,其成分包括:酵母,粟粉,肉味精粉,香辛粉等,是一种比较方便的腌肉调料,前两天又看了一位网上好友在“美食推荐”栏目发表的一篇关于“蒜香骨”,制作的文章,所以一时兴起决定用这个“排骨味王粉”炮制一道——酥炸蒜香味王骨试试,做出来的效果出乎意料的好!猪腩排1斤左右,蒜蓉1匙(4粒磨成),味王粉,面包糠。
蒜香味骨的做法步骤:
排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙(没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替)、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上。
腌好后取出沾上面包糠。
先用温油炸至八九成熟,再改大火返炸至熟透。
酥炸蒜香味王骨。
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