“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编为大家呈上收集和整理的雪菜蒸带鱼,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
带鱼300g,姜4片,葱1根,雪菜20g,指天椒2根,盐适量,白酒少许,食用油少许,白胡椒粉少许
雪菜蒸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;
第2步带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;
第3步蒸好后,关火,抬出鱼碟;往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。
小贴士:
1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量;2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下;3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。
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荷包雪菜蒸鲶鱼
食材明细:
净鲶鱼1条(约600克),生鸡蛋6个,雪菜末50克。调料色拉油、美极鲜酱油各50克,猪肉末25克,鸡粉、盐、猪油、红绿尖椒米、鸡精各5克,小葱花、料酒各10克,胡椒粉2克。
荷包雪菜蒸鲶鱼的做法步骤:
1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片,入开水大火烫30秒捞出,用冷水洗净表皮粘液,放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。
2、取鱼盘抹猪油,将鲶鱼从头到尾码成形;锅留油40克,放猪肉末中火煸炒2分钟,加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。
3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋,用保鲜膜包上,上笼大火蒸10分钟。
4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉,淋10克七成热的色拉油即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜香,风味别致。
肉末雪菜蒸豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)100克,芥菜50克,青豆50克,大葱5克,姜5克,植物油20克,酱油10克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)4克,味精2克,盐4克,香油3克,淀粉(玉米)5克
肉末雪菜蒸豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方形片,放入沸水锅烫一下,码入盘中;
2. 雪菜(芥菜)洗净切碎,备用;
3. 将猪肉、葱、姜切末备用;
4. 将锅置于中火上,放入植物油,将干红椒炸出香味,放入猪肉末、葱末、姜末、雪菜末、青豆煸炒;
5. 锅内加入酱油、胡椒粉、味精、精盐炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油;
6. 铲出放在豆腐片上,放入蒸锅中蒸5分钟,取出即可。
梅菜蒸雪鱼
食材明细:
雪鱼 酒,盐 姜片 胡椒 bacon 干辣椒 蒜末 梅干菜 酱油,酒,糖,高汤 麻油 味精
梅菜蒸雪鱼的做法步骤:
雪鱼用酒,盐腌20分钟, 擦干后放在垫了姜片的盘里, 撒上胡椒备用, 热锅把4条切碎的 bacon 炒出油, 加切段的干辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡过水切碎的梅干菜炒, 加酱油,酒,糖,高汤少量,煮几分钟,淋麻油,拌一点味精, 把它铺盖在鱼上,大火蒸10分钟,好了.
蒸带鱼
食材明细:
带鱼500g,葱适量,姜适量,蒜末适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,老干妈辣酱适量
蒸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净切段、鱼身打斜刀(入味用)把葱、姜、蒜末、盐、鸡精、料酒、老干妈辣酱倒入拌匀,把鱼腌一下
第2步腌制10-20分钟入味,放汤盘里上锅大火蒸10分钟装盘后撒些香菜末即可。(咖喱猫不喜欢吃香菜所以没加哦)
小贴士:
老干妈辣酱要根据个人口味酌量添加,0.7公斤的带鱼放1汤匙是微辣的,放2汤匙有点辣,不过吃起来也不错 ,最好从少的试起。
雪菜蒸黄花鱼
食材明细:
主料腌黄花鱼配料雪菜末、菜心调料干辣椒、葱丝、花生油、盐、味精
雪菜蒸黄花鱼的做法步骤:
1.腌黄花鱼切条装盘。
2.撒上雪菜末,上笼蒸熟。
3.菜心加调味品炒熟围边,干辣椒切小段,撒在蒸好的黄花鱼上,用热油浇一下即可。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香爽嫩。
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