水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"家传焖藕"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
莲藕适量,豌豆适量,姜适量,醋适量,盐适量
家传焖藕的做法步骤:
第1步莲藕去皮切薄片泡醋水(可防锈色)洗去淀粉;姜切末儿(可多可少依个人口味)加醋加一点盐混合约小半碗;
第2步莲藕、豌豆开水焯过,放在容器中,趁热倒入姜醋汁,稍拌几下,盖上盖儿--焖;直到凉下来,再冰箱冷藏好,就可以吃啦~
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腊鸭焖藕(2)
食材明细:
腊鸭(或鸡)1只,生藕1根,盐,料酒,姜
腊鸭焖藕的做法步骤:
1、腊鸡或腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里;
2、拍两块生姜,倒入大量水煮开,撇去浮沫,稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时即可。
鸭腿焖藕
食材明细:
藕2节,鸭腿2只,油适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,料酒适量,啤酒适量,黄豆酱适量,大葱适量,姜片适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,胡椒适量,盐适量
鸭腿焖藕的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅,先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;4. 将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸,因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。
啤酒鸭焖藕
夏季养生以清淡为好,营养丰富易消化吸收的食物为佳。尽量不要吃甜腻的食物,极易阻碍胃肠消化,也不可过饱过饥。夏季还可以吃一些苦味儿的食物,能够清泄暑热,健脾和胃,增进食欲等等。关于夏季养生,怎么吃的知识网上很多,各家也有各家的办法,我就不唠叨啦。
说说我们家夏季常吃的一道菜,鸭肉和莲藕。煮熟的莲藕性温,具有补心生血、滋养强壮的功效。鸭肉富含蛋白质,容易被人体消化吸收。鸭肉和莲藕同煮,可以起到很好的清热祛火的功效。
鸭肉和莲藕的做法很多,今天我们吃啤酒鸭焖藕,看看吧,不会让你失望的。
啤酒鸭焖藕
原料:鸭半只、莲藕两节、啤酒两瓶、调味料适量
啤酒鸭焖藕的做法
1、将鸭和藕洗净,莲藕需要去皮,然后分别剁成小块;
2、开火坐炒锅,倒入鸭块,炒出鸭油后放入生姜、八角、桂皮、干辣椒和冰糖继续翻炒;
3、倒入适量白酒去腥,炒至锅内呈焦糖色关火;
4、砂锅内放入莲藕块,再将炒好的鸭块全部倒入砂锅内;
5、往砂锅内倒入啤酒,没过鸭块即可,盖盖焖炖1.5小时;
6、时间到,揭开锅盖调味儿,加入胡椒粉和盐,盖盖再焖炖约15分钟即可;
鲜美好吃,食材和制作都简单的鸭焖藕,很适合夏季食用。
啤酒鸭焖藕小提示
1、鸭肉和莲藕没有比例,喜欢吃藕可以多放一点藕,反之少放或是不放都可;
2、鸭子的皮下脂肪比较厚,一定要将油脂炒出来,口感才不会太油腻;
3、用砂锅焖炖比较省心,当然也可以直接用炒锅炖,你得时刻看着哦;
4、完全用啤酒焖炖出来的鸭肉和莲藕都很好吃,香酥软烂。啤酒的用量视食材多少和容器的大小而定,不过,你也完全可以用水哈;
5、一定要最后调味儿,特别是盐,不可加入的太早,影响鸭肉的口感;
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
家传巧克力蛋糕
食材明细:
中粉3杯,盐1小勺,小苏打2小勺,可可粉0.5杯,糖1.5杯
家传巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把所有材料过筛混合粉堆里弄3个小洞,每个洞里分别浇入:1小勺香草精,0.5杯食油,2小勺白醋。
第2步把2杯水浇在表面,用木勺拌匀。拌到干湿材料混合均匀就好,别拌过头!放入13英寸X9英寸(33CMX22.86CM)的烤盘,在预热325F(162C)的烤箱烤35到40分钟。(纸杯蛋糕只要20到25分钟。)
小贴士:
虽然那么简单,可是这蛋糕出乎意料地湿润柔软,巧克力味道浓郁,绝对不像美国常见的蛋糕那么粗糙油腻,连icing都可以省了。因为用的是中粉,所以有点韧劲,口感很Q,我很喜欢,想要弹性少一点,更蓬松更像蛋糕的TX可以把中粉换成低粉, 把水换成牛奶。
家传滋补栗子鸡
食材明细:
庄河大骨鸡一只,熟板栗200g,生姜6片,葱一根,料酒1勺,蚝油1勺,生抽4勺,冰糖30克,蒜2头,红辣椒1个去籽,小茴香5克,桂皮适量,郫县豆瓣酱1勺,腐乳取汤适量,盐适量,十三香适量,八角3个,大料约3克,红枣5粒,山楂条适量,香叶适量
家传滋补栗子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉洗净,泡10分钟去血水。温水下鸡块烧开5分钟,沥水待用。将茴香,八角,桂皮,大料,山楂,香叶等调料包好。花椒,辣椒不要包进去。
第2步小火开始煸炒花椒,变色后将其取出。辣椒去籽后辣味会小一些,煸炒出香味后放入葱姜蒜,然后放郫县豆瓣酱,炒出红油。
第3步鸡块放入煸炒,改大火。淋生抽,蚝油,料酒。放入开水,加冰糖,腐乳汤和料包。煮十分钟左右。
第4步这十分钟主要是撇去浮沫,这是嘌呤最高的地方啦。入高压锅,加盐,红枣,板栗,压二十五分钟。主要是因为庄河大骨鸡,或者其他土鸡的生长周期长,肉质纤维丰富,口感比肉鸡更加紧实,用高压锅做会相对软一些。
第5步板栗我家每年都会买一些扒肉冻起来,煮粥烧菜提鲜。入铁锅收汤二十分钟。鸡肉鲜美中透着板栗的香甜,连汤都剩不下,好吃到没朋友
小贴士:
做鸡肉我一般不用老抽,白肉如果上色太深就不好看了。加蚝油腐乳不但味道好,上色也红亮自然。第一次给大家上菜,不足的地方多多包涵!
家传红烧肉
食材明细:
主料:五花肉适量
辅料:胡椒粉适量,辣椒酱适量,油适量,白砂糖适量,生抽适量,芝麻适量,生粉水适量,豆瓣酱适量,葱花适量,盐适量,老抽适量
家传红烧肉的做法步骤:
1,五花肉洗净切块,用生抽,盐,油和胡椒粉腌制15-30分钟。
2,热锅,热一点油,放入五花肉,煸一会儿出油。
3,放入适量的白砂糖,煸炒上色。
4,加入适量的水,两滴老抽,适量的盐,一点鸡精,大火烧2-5分钟。
5,加入豆瓣酱和辣椒酱,再加一点点白砂糖,炒匀后改中小火,继续烧3-5分钟,至入汁入味。
6,加入适量的生粉水,使汁粘稠。
7,加入适量的葱花和芝麻,关火起锅。
8,微辣的口感适合下饭,一大口肉,一大口饭,再送一口酒。冬日里难道还有比吃肉更爽的事情吗?
小贴士:
如果不爱吃辣的朋友可以不加豆瓣酱和辣椒酱。
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