水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下罗汉豆腐,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
豆腐(北)500克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,胡萝卜100克,菠菜75克,盐5克,味精3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖15克,植物油70克
罗汉豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条,把胡萝卜洗净也切成条。
2.炒勺上火,下入花生油烧热,把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下,捞出控净油。再将油烧至七八成热,下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。
3.将炒锅中的油倒出,下入汤,下入炸好的豆腐,加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开,再改用小火,加盖焖至汤汁剩1/2时,下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时,淋入香油拌匀即成。
小贴士:
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
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烧罗汉豆泡
食材明细:
油豆腐1500克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,口蘑350克,植物油25克,大葱3克,黄酒10克,花生油100克,姜2克,盐4克,花椒10克,淀粉(玉米)13克,酱油75克
烧罗汉豆泡的做法步骤:
1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用;
2. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油;
3. 炒锅内加油,中火烧至六成热,加入葱、姜炒香,加酱油、绍酒5克;
4. 沸后捞出葱姜不要;
5. 再下入面筋、绍酒5克;
6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟,待汤约剩一半时,将面筋翻个;
7. 加盖再煨烧5分钟后,下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐,锅开后端离火口;
8. 将玉兰片摆在碗底,豆泡摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内;
9. 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在豆腐泡上即成。
沙茶罗汉烧豆腐
食材明细:
A.板豆腐6块,干金针花30公克,豆皮30公克,干香菇2朵,木耳30公克,沙拉笋50公克,红萝卜25公克,姜末5公克,水75㏄,B.太白粉水适量,A.牛头牌素沙茶酱2大匙,素蚝油1大匙,B.盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1小匙
沙茶罗汉烧豆腐的做法步骤:
1.板豆腐切片洗净,沥干放入热油锅中炸至表面上色,捞出沥油备用。
2.干金针花泡水;豆皮、干香菇泡水至软,再切片;木耳、沙拉笋切片;红萝卜去皮切片,备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜末爆香,放入调味料倒均匀,再加入水50㏄、作法1的板豆腐片烧约1分钟,再取出板豆腐盛盘备用。
4.于作法3锅中倒入水200㏄(份量外)煮沸后,加入其余材料煮约2分钟,再加入太白粉水勾芡。
5.再将作法4的材料淋在作法3的板豆腐上即可。
罗汉鸡
食材明细:
一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜面酱8克,清汤500克,色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤:
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁,将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中,鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮,用干净毛巾沾干水分,把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时,下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂,捞出后晾凉,改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士:
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克,面筋50克,鸡腿菇50克,红萝卜15克,花生油20克,盐5克,味精5克,白糖1克,水生粉适量,麻油少许,蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶;面筋切片;鸡腿菇切片;红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水,待水开时下少许盐,加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻,捞起沥干水分,烧锅下少许油,把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油,放入面筋,红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次,调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透,用水生粉勾芡,将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳,味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
罗汉鱼头
食材明细:
鲢鱼500克,豆腐(北)100克,香菇(鲜)30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克,花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克
罗汉鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开(不要切断);
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒,加精盐拌匀,填入鱼头内;
3. 葱切段,姜去皮切片;
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入鱼头炸至五成熟取出;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒,放入鱼头、水烧开,小火煮至鱼头熟透;
7. 拣去葱、姜,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《罗汉豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!