“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了红烧牛肋骨,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
牛肋骨适量,葱适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,八角一颗
红烧牛肋骨的做法步骤:
第1步将新鲜牛肋排清洗干净,放清水内浸泡半小时,沥水;取一口锅,加入适量的水,大火煮开,放入牛肋排;
第2步焯水后,洗干净,备用;热锅,倒入适量油,放入姜块;
第3步烧至8成热后倒入牛肋排,翻炒1分钟左右,烹入料酒;撒少许冰糖,翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色;
第4步将香料放入无纺布袋中,加入热开水,没过牛仔骨;大火烧开后开小火慢炖1个半小时,至肉酥烂;
第5步收汁后,撒少许鸡精及适量葱花拌匀,即可出锅。
小贴士:
1、没有无纺布袋的话,可以把香料直接撒在锅里煮;2、生抽很咸,颜色浅,用于入味,而老抽味道淡,用于上色;老抽不要放的太多,否则做好的牛肋骨酱色会很深,可以少放些,临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些;3、少许冰糖,会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮;3、最后收汁时,汤不要收的太干,带点汤汁的牛肋骨更美味;4、如果没有太多时间煮的话,可以直接放入高压锅,15分钟后熄火,取出倒入炒锅收汁即可,一样的酥烂美味;
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孜然牛肋骨--家常下饭菜
食材明细:
主料:牛肋骨约600克
调料:孜然粉2小匙,孜然粒1小匙,精盐1小匙,黑椒粉1/2小匙,辣椒屑1小匙,花椒粉1/2小匙,菜油适量
孜然牛肋骨--家常下饭菜的做法步骤:
1,把肋骨四周割收齐,把多余的筋膜割去;
2,用一小碗,放孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油1大匙,搅拌均匀,然后涂抹在肋骨的两边,按摩片刻;
3,用插肉针或叉子把有肉的地方挺个遍以入味;
4,入密实袋放冰箱1夜,如果当天要食用的最好静置30分钟;
5,用锡纸包实,入空气炸锅,设置400°F,30~40分钟;
6,时间到后插入探肉针是否到了牛肉熟的温度170°F,如果达标,就可继续下一步骤,如果达不到指标温度,就再烤;
7,在牛肉的表面刷一层菜油,设置400°F,5~7分钟,烤至表面干水微焦;
8,再翻转另一面也刷上菜油,也设置400°F,5~7分钟,也烤至表面干水微焦,食用时每条骨分割开即可享用。Enjoy !
小贴士:
烤肉时同时放干孜然和孜然粉能使味道更多层次,毕竟干孜佐料粒与孜然粉稍有些不同。
红烧牛鱼
食材明细:
牛鱼两条,葱段姜片以及拍破的蒜瓣少许,小辣椒一个,花椒少许,八角(我们家正好那天没有了,没放)一粒,老抽一大勺,白糖一大勺,醋两大勺,料酒少许,盐适量
红烧牛鱼的做法步骤:
第1步因为这次领导买的是牛鱼,非常的好收拾,它的内脏好像很少,没有脑袋!直接将内脏扒出去,用水冲洗干净就好了。鱼太大的话就中间切开,变成两半,比较好煎啊!在鱼身两面各划几刀,方便一会炖的时候容易入味。
第2步锅内放油烧热,将鱼身两面拍上干面粉,入油锅中两面炸至金黄色,捞出控油备用。拿一个小碗,放一大勺老抽,两大勺醋,一大勺白糖,少许料酒,调匀成调味汁备用。
第3步锅内留底油,油热后先下八角和花椒炸出香味,然后小辣椒,葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。放入炸好的鱼,然后倒入调好的料汁,迅速的盖上锅盖,焖一会,让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道(焖的时候不时的晃动一下锅子,防止鱼糊到锅底上)。
第4步打开锅盖,这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了,倒入足够多的热水(水一定要没过鱼的全部)。大火将水烧开,水开后放适量盐,然后改成中火慢炖,(如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时)让鱼的每一个部分都充分的入味。
第5步鱼炖的差不多的时候打开锅盖,在炖一会,让最后剩下的汤汁变的浓稠(这个汤汁一定不要完全的炖干了,鱼汤拌饭很好吃的啊)。
小贴士:
要想让做出的鱼完全的入味好吃,必须牢记一下几点:1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透,最起码也要金黄色。2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下,让鱼完全的吸收调料的味道。3、放水的时候水量一定要足够,炖的时间长一些,这样鱼才能完全的入味(这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧)。
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