“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下甜酸话梅排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
排骨400克,话梅9颗,冰糖几粒,姜适量,八角适量,熟芝麻一点,生粉适量,醋适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量
甜酸话梅排骨的做法步骤:
第1步话梅提前用清水浸泡姜切片 排骨洗净后用纸巾吸去水分 加少许生粉拌匀 入锅煎至表面金黄后捞出
第2步炒锅留少油 转小火放入煎好的排骨 再放入话梅 姜片 料酒 八角 煎出香味后加清水盖过排骨一指的量 大火烧滚转小火炖30分钟
第3步放入调好的糖醋汁:1勺料酒 2勺酱油 2勺糖 2勺醋 2勺水收汁后起锅 撒入熟芝麻即可
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开胃话梅排骨
食材明细:
排骨250克,话梅10粒,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
开胃话梅排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油,烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
橙香话梅排骨
食材明细:
肋排1000g,橙子皮适量,干辣椒适量,话梅适量,料酒适量,老抽适量,葱、姜适量,盐适量
橙香话梅排骨的做法步骤:
第1步排骨冷水入锅,水开后煮2分钟,捞出;炒锅倒油,烧热后倒入葱姜干辣椒炒香;
第2步倒入排骨翻炒表面微黄后,倒入料酒; 倒入生抽翻炒上色;倒入橙皮翻炒;
第3步倒入话梅翻炒,倒入清水没过排骨即可;大火炖开后转中小火炖30分钟左右,倒入少许盐; 最后大火收汤即可。
话梅糖醋排骨
食材明细:
排骨适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,醋适量,话梅适量
话梅糖醋排骨的做法步骤:
第1步选择块比较小的排骨,清理干净后,用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水,把排骨下锅焯一焯,捞出备用炒锅里放一勺油小火加热,润一下锅,把多余的油倒出来,锅里几乎没有油了
第3步把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒,放葱姜,加适量老抽上色,翻炒均匀后,倒入适量开水
第4步加入八角倒入一勺醋
第5步放入几个话梅,大火烧开,转小火炖等汤汁收得差不多的时候,加入一勺糖和半勺醋、少量盐
第6步翻炒几下,转大火收干汁即可
小贴士:
排骨要选择小块的肋排,可以更快炖烂,用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用;下锅焯排骨,有的人觉得可以省略,但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后,觉得很有必要;排骨入锅翻炒时,油一定要少,做出的排骨才不会腻;炖的时候放点醋,使肉更快炖烂,炖煮的过程半小时左右,很省时间;放点话梅,最后的味道特别好,话梅在这里不但有调味的作用,酸甜口,还有调色的效果;如果最后不喜欢放糖的,可以在炖至过程中,加入一点冰糖。
泰汁甜酸菠萝排骨
食材明细:
排骨 0.5-1磅
瓶装泰汁 3-4汤匙
新鲜菠萝块 若干
泰汁甜酸菠萝排骨的做法步骤:
一、先将排骨用生抽、少许糖、料酒、胡椒面抓腌;
二、用5-6成火将排骨炸熟;
三、滤好油后锅底留少许油;
四、倒入用泰汁、柠檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米淀粉兑成的碗汁;
五、汁煮至起泡后倒入炸过的排骨和菠萝块,提一下,菠萝块使用前用盐水泡一下;
六、兜匀大火收汁即可。
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