“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为你收集整理“手工制作“蒸菜粉””,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
.大米200克,糯米30克,干尖椒两个,草果两个,花椒一小摄,茴香一小摄,桂皮两片,豆寇四个,八角三个
手工制作“蒸菜粉”的做法步骤:
第1步大米200克,糯米30克,市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的,而坨妈喜欢带一点糯的口感,所以加入了少量的糯米,这样做出来的蒸菜粉口感更绵软,粘性更好;.将两种米倒入盆中,淘洗干净,市售的蒸菜粉是直接磨的,米没有洗过,所以比不上家里自己做的卫生
第2步将水滤干,米均匀摊开,然后放到大太阳下晒干,约晒一个下午就干了,晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下,保证米的每一面都晒干;晒米的时候,将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净;
第3步将水分滤干,然后同样拿到大太阳下晒干,晒的同时也记得要翻面;将晒干的米和香料分别入搅拌机(咖啡研磨器也行)搅打成粉末状
第4步将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱,这样便于贮藏将磨好的香料用筛子过筛一遍,将粗大的颗粒扔掉,只留比较细的粉末
第5步最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉(香料与白蒸菜粉的比例约为1:2),盖上盖使劲摇匀,五香红蒸菜粉就做好啦,同样装入带盖容器中贮藏就可以了!
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手工制作魔芋豆腐
食材明细:
魔芋粉适量
手工制作魔芋豆腐的做法步骤:
第1步1平勺食用碱,用1200ml开水约1满瓢,在干净无油无盐的汤盆中化开!用开水化开的碱水静置到40℃左右,手指触摸有余温不烫的程度。
第2步准备好魔芋粉,一边不停的搅拌碱水,一边缓慢不断的加入适量魔芋粉,至无法搅拌为止。不断搅拌,当阻力太大不能继续搅拌时,停止加入魔芋粉。
第3步将半固体魔芋液静置2-3个小时。静置至按压发现魔芋粉完全凝固,按压有弹性不破损,已经固化为一个整体魔芋豆腐。
第4步干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
第5步慢慢按压至1指节厚度。均匀按压,便于后面熬煮固化。
第6步切小块。将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中,煮开至所有魔芋豆腐变白色,完全固化。
第7步熬煮过程中不断搅拌,防止粘住。将变白固化的魔芋豆腐捞出浸泡在凉水中。
第8步魔芋豆腐切丝!将魔芋丝重新放在开水中熬煮,至所有魔芋丝变白,进行2次固化。
第9步2次固化。魔芋丝变全白色后可捞出。
第10步浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱。反复浸泡3次。
第11步处理好的魔芋豆腐存放在凉水中,天气炎热可放置在冰箱里。每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦!
第12步清炒魔芋豆腐。红椒魔芋豆腐
纯手工冰粉
食材明细:
冰籽50g,石灰5克,凉白开1920
纯手工冰粉的做法步骤:
第1步材料大集合将50克冰籽装进纱布袋子,然后用自来水冲洗一下去尘。
第2步将装好的纱布袋子放入1700克凉白开里面搓揉,反复的搓(像洗衣服那样),这个过程我用了不到十分钟的时间。等到冰籽摩擦感变强,已经不再出浆,而且水面上布满泡沫就差不多了。搓好的冰粉浆里面如果有漏出来的冰籽,那就最好过滤一下。
第3步将5克石灰溶于剩下的220克凉白开里等待澄清。看到石灰和水分层以后,将上层的石灰水(一定是上层透明的那一部分)缓缓倒入过滤好的冰粉浆里面,并搅拌均匀。搅拌均匀以后就不要再过度的摇晃了,将其放入冰箱静置,待其凝固成果冻状就好了,这个过程大概需要一个小时。也可以不放入冰箱,在室温下也可以凝固,只是需要的时间会长一些。
第4步加入熬好的红糖水,摆上自己喜欢的各种配料,就可以开动啦
小贴士:
冰籽出浆率受很多因素影响,所以不同的冰籽搓出来的冰粉浓度也不同哦。
纯手工制作水果茶
食材明细:
橙子适量,猕猴桃适量,哈密瓜适量,木瓜适量,火龙果适量,西柚适量,柠檬适量
纯手工制作水果茶的做法步骤:
第1步水果清洗干净,水果根据个人的喜好,我一般喜欢柠檬和火龙果。开始切片了,切片要注意水果的厚度,太薄了易碎,太厚了不好干,适中最好。
第2步切好后,开始摆放在烘焙纸上,以便方便烘干,这个没啥技巧。摆好后就是这个样子,烘干。烘干的时候注意下好烤的水果放一起,水份比较大的水果不要放一起。
第3步烘干的成品出炉。烘干后的水果可以保存两个月,放在密封罐。休闲时刻来一杯,还是不错的。顺便也尝尝自己的手艺怎么样,哈哈。在这里说下泡的时候水的温度,不要超过70度哦。颜色红是红心火龙果的味道,放心喝,这全部是纯水果的味道。值得一试。
第4步这个小的密封罐方便携带,柠檬有点酸,可以根据个人口味配糖和蜂蜜一起泡喝。
手工制作果蔬卡通包
食材明细:
低筋面粉200克,酵母1g,水100g,紫薯粉20g
手工制作果蔬卡通包的做法步骤:
第1步把面揉成光滑小面团紫薯面用模具压好
第2步做卡通包的帽子在用模具压好衣服
第3步给卡通包穿上衣服按上眼睛
第4步按好小耳朵在按嘴
第5步在按胳膊最后按上脚完成
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