“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下鲜蘑炒瓜片,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鲜蘑几朵,黄瓜一根,胡萝卜小半根,玉米油适量,盐适量,酱油适量,葱姜蒜适量,五香粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量
鲜蘑炒瓜片的做法步骤:
第1步鲜蘑洗净,撕成条,放开水锅里稍烫一下,捞出过凉,挤干水分。黄瓜、胡萝卜洗净后切成片。
第2步超过注油烧热,下葱姜蒜爆香,放入鲜蘑和胡萝卜翻炒,放五香粉、胡椒粉、酱油炒匀。至快熟时,下黄瓜片翻炒数下后,放入盐、鸡精调味,出锅装盘即可。
小贴士:
1. 炒鲜蘑一定要先开水焯一下,不然不容易炒熟不说,还会有一种生蘑味。2. 黄瓜片要最后放入,炒几下即可,这样充分保持黄瓜的鲜绿和清香。
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鲜蘑炒蚕豆
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,蚕豆100克,火腿25克,盐2克,花生油50克
鲜蘑炒蚕豆的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,切成厚片,入沸水锅中略氽捞出;
2. 嫩蚕豆去皮、壳,留蚕豆仁洗净;
3. 火腿切成小菱形片;
4. 炒锅置中火上,放入花生油烧热,投入蚕豆仁略煸;
5. 下蘑菇片、火腿片,加鸡汤、精盐炒熟即成。
小贴士:
本品需鸡汤约150克。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
炒鲜蘑菇
食材明细:
鲜蘑菇200克,香菜25克。油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
炒鲜蘑菇的做法步骤:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
小贴士:
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下,然后再烧制,另有一番滋味。
鲜蘑炒马蹄
食材明细:
莼菜150克,蘑菇(鲜蘑)100克,大葱3克,姜3克,盐2克,植物油15克
鲜蘑炒马蹄的做法步骤:
1.将蘑菇和马蹄洗净切片。
2.锅中加油烧热,放入葱、姜(切末),煸炒至出香味时加入蘑菇、马蹄、盐,煸炒均匀即成。
小贴士:
功效:养心益血。马蹄性寒,胃病患者及儿童不可食用过量。本品营养丰富,含有大量水分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,以及尼克酸、核黄素、胡萝卜素等多种微量元素,富含核酸,养心益血,能防止心脑血管疾病和提高免疫力。中医认为:马蹄性寒味甘,能清热、化痰、消积。
鲜蘑炒肉片
食材明细:
新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
鲜蘑炒肉片的做法步骤:
1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
鲜蘑炒肉
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)150克,猪油(炼制)50克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克
鲜蘑炒肉的做法步骤:
1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质,洗净,切成长方片;
2. 猪肉洗净,也切成同样大小的片,放入碗内;
3. 碗内加少许湿淀粉和盐,抓匀上浆;
4. 锅架火上,放油烧至六成热,下入浆好入味的猪肉片;
5. 用铁筷划开,滑炸2分钟左右,滑至八成熟,捞出控油;
6. 原锅留适量底油,烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅,出香味;
7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下,炒至软熟时,放入滑好的肉片;
8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤,烧开,放进味精拌匀;
9. 用湿淀粉勾芡,淋入料酒,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
肉炒瓜片
食材明细:
黄瓜二根310克,去皮五花肉一块100克,姜2片,葱1段,干辣椒1颗,蒜3瓣
肉炒瓜片的做法步骤:
1.把肉切成薄片放入少许料酒、五香粉、生抽和淀粉拌匀腌制五分钟。把黄瓜切成3MM左右的片。姜切丝,葱切成葱花,干辣椒切段。蒜拍扁切碎。
2.1、热锅凉油,放入姜丝小火煸炒。2、待炒出香味儿放入干辣椒段爆香。3、加入腌好的肉片大火翻炒。4、加入生抽炒匀,待肉片变色后加入黄瓜片快速翻炒均匀。5、倒入少量的醋。6、出锅前加入盐调味儿,倒入蒜末炒匀即可出锅。
小贴士:
做菜的时候,如果加有大蒜,一定要先把大蒜拍扁切碎,因为大蒜的辛辣成分主要是大蒜素。完整的大蒜并不含大蒜素,而含有无嗅、无辛辣的蒜氨酸和蒜酶。当大蒜切碎或拍砸成泥时,大蒜细胞破裂,使蒜氨酸充分与空气接触,在蒜酶促进下,氧化分解成大蒜素。大蒜素具有强烈辣味和杀菌作用。
西兰花炒鲜蘑
食材明细:
西兰花150g,蘑菇150g,香菇150g,红菜椒半个,黄菜椒半个,蚝油2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml
西兰花炒鲜蘑的做法步骤:
西兰花切小朵,蘑菇和香菇去蒂用盐水略泡后洗净,蘑菇对半切,香菇一切四,红菜椒、黄菜椒切2cm大小丁。
将蘑菇和香菇放入滚水中煮5分钟,捞出沥干水分。
西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟,捞出沥干水分。
将西兰花、蘑菇、香菇、红菜椒、黄菜椒同时放入炒锅中,加入一小勺油,开中火,盖上锅盖,待锅边有水蒸气冒出后,关火,开锅。
利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀,略拨炒片刻即可。
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