“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你还记得哪些菜谱呢?或许"黄瓜鸡丁"是你正在寻找的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸡适量,料酒适量,酱油适量,淀粉适量,花椒适量,盐适量,白糖适量
黄瓜鸡丁的做法步骤:
第1步鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。
第2步鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。
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黄瓜百合炒鸡丁
食材明细:
鸡半只,黄瓜半条,百合2朵,胡萝卜半个,盐适量,油适量,胡椒粉少量,白糖1/3汤匙,蚝油半汤匙,生粉1汤匙
黄瓜百合炒鸡丁的做法步骤:
第1步光鸡半只;鸡去皮,起肉切丁;
第2步黄瓜洗干净后切小丁,胡萝卜去皮切小丁,百合清洗干净摘开,鸡肉用油盐、胡椒粉、白糖、生粉拌匀腌20分钟;热油锅,放鸡肉进去翻出至变白色;
第3步鸡肉变色后盛出待用;重新热油锅,放胡萝卜丁爆炒,边炒边洒水(约1分钟);
第4步胡萝卜丁炒透以后加入黄瓜丁爆炒,边炒边洒水(约2分钟);加入鸡肉丁一起翻出几下;
第5步加入百合翻炒至百合变透明,用半汤匙生粉、半汤匙蚝油、2汤匙凉开水兑成芡汁倒进去,加一点点盐,翻炒均匀至芡汁收干就可以啦!
小贴士:
依依经验分享:1:整个过程都不用盖锅盖;2:边炒边用手蘸水来洒进去,可以洒水多次;3:为了充分利用时间,应该先把鸡肉处理好,腌好,然后再去处理黄瓜、胡萝卜等材料,等你全部材料弄好,鸡肉也就腌得差不多了。
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀,续炒至肉丁断生。
4.下花生仁,翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
腰果鸡丁
食材明细:
腰果50g,鸡腿肉300g,红椒20g,黄瓜60g,葱1根,姜3g,蒜2瓣,调味:适量,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g,水淀粉(水:淀粉=2:1)5g,味精2g,蛋清1个,料酒5g,生粉3g,盐2g
腰果鸡丁的做法步骤:
第1步黄瓜改刀切小丁,红椒改刀切小段,葱切斜刀段,姜去皮切小片,蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁,加入味精2g,盐2g,料酒5g抓匀,摔打7-8次至上劲,放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀,腌制5分钟。
第2步热锅倒油,待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉,大火滑油1分钟至断生。热锅冷油,煸香姜片、蒜片,倒入黄瓜和红椒大火翻炒,加水20g,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟,加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士:
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤,吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多,鸡肉越上劲,烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1块(约250g),盐适量,白胡椒粉1茶匙,生粉半勺,糖适量,料酒1勺,鸡蛋1个,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米1把,大葱段1根,蒜1瓣,姜1小片,郫县豆瓣酱1大勺,水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤:
第1步准备好食材,鸡胸肉洗净切丁,胡萝卜和黄瓜也洗净切丁,大蒜切片,姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅,小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油,用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。(记得要用漏勺舀鸡胸肉,不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了)
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁,两勺糖两勺米醋一勺生抽,倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉(淀粉加水调匀即可)翻炒均匀出锅装盘开吃,很香很香
小贴士:
【料汁】这是关键哦!两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒,不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
冬菜鸡丁
食材明细:
鸡胸肉400克,青蒜2棵,冬菜30克,鲜辣椒3枚,葱末姜末适量,老抽1/3茶匙,料酒1茶匙,淀粉1/2茶匙,香油1/3茶匙
冬菜鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡胸切成肉丁。将所有的辅料放到鸡丁中,用手抓匀,腌15分钟。
第2步腌制鸡丁的时候可以处理其他原料,两颗青蒜切成小段。鲜辣椒切成小小段。
第3步葱切末,姜切丝。起过做油,放入葱花姜末,煸出香味。
第4步倒入腌好的鸡丁,翻炒片刻。待鸡丁外面颜色变得微白,放入冬菜继续翻炒。
第5步快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎,最后再翻炒一分钟就可以出锅。
小贴士:
*在整个炒菜的过程中,除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽,我并没有放盐,因为冬菜就是咸的,再放盐就该齁了~*大型超市都有买冬菜的,这种腌菜做汤,拌面条,怎么做都好吃!*青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放,不然颜色就不好看了,而且也会降低这样种食物的辛辣味。
感谢您阅读“97美食网”的《黄瓜鸡丁》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!