“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《素炒菜丝》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
白菜250克,韭黄50克,色拉油30克,酱油10克,料酒10克,甜面酱10克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,盐1克,味精1克
素炒菜丝的做法步骤:
1.白菜去老帮留菜心洗净,顺向切成4厘米长的丝;韭黄洗净,切成3厘米长的段;葱切成丝,姜切成片。
2.开水内加姜片、料酒、精盐煮三分钟,捞去姜片,放入白菜丝焯一下,捞出挤掉水分,放入盘中备用。
3.炒锅放到火上,加油烧热,加入葱丝炝出香味,然后,放入面酱炸,放入酱油、白菜丝煸炒,放入精盐、味精、水淀粉勾芡,最后,放入韭黄段翻炒均匀,出锅即可。
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炒菜加醋保存维生素
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克―500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?醋的妙用知多少(图)详细
绿叶蔬菜忌焖煮----各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养素,也含有不同量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。详细阅读
1.择菜:尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜:要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。
3.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素a、维生素c会很快降解。
4.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素c的损失。这是因为维生素c在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素c的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失。
5.炒菜:一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。
6.食用:最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。(国家蔬菜工程技术研究中心唐晓伟)
素蟮丝
食材明细:
香菇适量,西兰花适量,红辣椒适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量
素蟮丝的做法步骤:
第1步香菇先泡水至软,沿香菇边缘,用剪刀剪成一条长长的香菇条,再裁成5厘米长的香菇段备用。红辣椒切丝、西兰花放在水中抄熟,抄的水中加点盐和油能使西兰花不易发黄。
第2步香菇段用少许淀粉、盐、鸡精抓匀。锅中座油,将抓好淀粉的香菇段炸至金黄,捞出备用;锅中放少许油,下红辣椒丝和炸好的香菇段炒香,淀粉调水,下到锅中把香菇段勾薄芡。
第3步西兰花抄好后,捞出在盘中围边,中间放炒好的素蟮丝即可。
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