“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?在此,你不妨阅读一下芋艿红烧肉,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
小芋头(芋艿)适量,五花肉适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量,葱姜适量
芋艿红烧肉的做法步骤:
第1步小芋头清洗干净,备用五花肉切块
第2步放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干)葱切段姜切片备用
第3步铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了)肉里倒入老抽
第4步放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒大火烧开转小火,加入八角一个
第5步加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
第6步等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
小贴士:
花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了;最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊~~适合俺啊;红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释;选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了;芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白;加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有;汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃。
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红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
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