东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“皮脆肉嫩的脆皮烤鸭”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸭1/4片,姜3片,蜂蜜10g,蒜2瓣,老抽1大勺,花椒15粒,白醋5g,生抽1大勺,八角2个
皮脆肉嫩的脆皮烤鸭的做法步骤:
第1步将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;
第2步将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
第3步腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右;
第4步将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
小贴士:
1. 鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味;2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉;3. 刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆;4. 再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。
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脆皮烤鸭
食材明细:
净鸭半只,土豆一个,洋葱半个,花椒盐适量,八角适量,小茴香适量,生姜适量,桂皮适量,大蒜适量,大葱适量,花椒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,蜂蜜适量,鸭油适量,甜面酱适量
脆皮烤鸭的做法步骤:
第1步将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
第2步烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
第3步用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
第4步冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
第5步加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
小贴士:
1.因为事先拿花椒盐擦过鸭子,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸尝,比平时炒菜稍淡即可,以免过咸,净泡过腌渍料的鸭子,即使烤过也是味美多汁;2.开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次;3.刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好;4.将鸭吊于室外的时候,最好用纱网盖住,以免蜜蜂、蚊蝇骚扰,气温过高的天气,可用风扇快速吹干;5.烤鸭的前半段,将腌渍料放入烤箱,可以避免烤好的鸭肉过干,使鸭肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鸭底部垫土豆和洋葱,可使鸭肉味美且均匀受热;6.鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦,注意用锡箔纸包住,锡箔纸亮面朝外;7.各家烤箱功率不一样,请随时观察烤鸭,第6步的时候尤其要注意,如果发现时间未到,烤鸭局部变深,可取锡箔纸盖住该处地方,可防止烤糊,锡箔纸亮面朝外;8.市售的甜面酱一般过干过咸,可以自己稀释炒香后食用,各家口味不同,糖可炒好后再加入,鸭油冷的时候就要放入甜面酱,以免爆锅;9.小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣,北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡,味道和大葱白差别不大;10.片鸭肉的时候用手持快刀,倾斜30度左右片薄片。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡,可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鲜美,根本不需要加其他鲜味调料。
无论是在家吃饭,还是外出就餐,鸡肉是出镜率最高的食材之一,如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中,本期,小编跟大家分享白斩鸡的做法。
选料:
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
做法:
三黄鸡清洗干净后,用沸水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;姜片放入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大块卸开,每部分斩成小块,再按照原形拼摆成展翅欲飞状,蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡,可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鲜美,根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是,鸡肉作为高蛋白的肉类,需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
感谢您阅读“97美食网”的《皮脆肉嫩的脆皮烤鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!